吃桶裝方便面會致癌？
1.妳對即食面包的營養了解多少？
記者在采訪中了解到，人們對方便面的擔憂主要集中在以下幾個方面:
營養不全面。方便面的主要成分是碳水化合物和少量味精、鹽等調味品。作為正餐，蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水、纖維素等人體必需的營養成分比例失衡，難以滿足人體對營養成分的正常需求。即使是牛肉汁、雞汁或蝦汁、雞蛋方便面，也很少含有牛肉、雞肉、雞蛋或蝦。
過氧化脂質對健康有害。方便面中壹般添加抗氧化劑，減緩油脂氧化速度，延緩酸敗時間，但不能完全防止酸敗。油脂類食物酸敗後會破壞營養成分，產生脂質過氧化物，有“辣”的味道。長期過量的過氧化脂質會破壞機體的重要酶系統，促進早衰，還可能引起動脈硬化，容易導致腦出血、心臟病、腎病。脂質過氧化物在加熱烹飪中不會被破壞，也沒有有效的清除方法。
各種添加劑長期積累會影響人體健康嗎？食品添加劑有300多種，具有著色、漂白、調味、防氧化、延長保質期等多種功能。這些添加劑可以按照規定使用。方便面中不可避免地要使用壹些食品添加劑，以保持方便面的風味和質量穩定。雖然這些添加劑的用量都在國家規定的安全範圍內，但人們擔心如果長期食用或者與其他方便食品壹起食用，總量會不會影響人體健康。
容易發黴變質。方便面從制成到消費者手中，短則壹兩個月，長則壹兩年。方便面雖然是密封包裝的，但也不能完全隔絕空氣。塑料薄膜上的微孔仍具有壹定的透氣性，空氣和病原微生物仍可從微孔進入袋中，從而使方便面發黴變質。
2.方便面的營養問題能解決嗎？
方便面的這些問題能克服嗎？對此，北京營養源研究所高級工程師孫慶文認為，從理論上講，方便面可以做成非常營養、安全的產品。但是現在的方便面廠家還沒有真正把營養問題提上日程。現在方便面市場分兩類，壹類是高端市場，壹類是低端市場，壹包方便面只能賺壹兩毛錢，很難在營養上做文章；高端市場由於價格略高，市場運作成熟，在營養方面可以考慮更多。然而，由於方便面的壹些固有特性，仍然很難將方便面完全制成營養面條。
石油的問題。炸面包有幾個問題:(1)油脂過多。目前中國市場上80%的方便面面餅都是油炸的。按照國家規定，方便面面餅的含油量應在20%以下，但實際上壹些廠家的面餅含油量可能達到23% ~ 25%。目前市面上大部分方便面餅的重量在100 ~ 110g之間。這樣的餅，可能有20g左右的油，加上調料裏的油。如果妳吃壹包方便面，至少會吃25g油。根據中國居民膳食營養指南，建議成人壹天20克食用油為宜。(2)油品質量堪憂。有些廠家為了降低成本，在炸方便面的時候使用劣質油脂，或者反復使用油脂而不立即倒掉。油炸食品長時間高溫油鍋油炸，容易產生有害物質；油炸的油如果反復使用，會產生自由基等強致癌物質。(3)營養物質的流失。高溫油炸食物會破壞油和面粉中的維生素和必需脂肪酸。雖然市面上有壹些非油炸方便面，但這些方便面都是生面條。當它們用水沖泡時，它們是不熟的。吃的時候還是生吃，口感很差。它們只能煮著吃。
鹽。方便面之所以有味道，主要是鹽和味精的比例。如果鹽沒有達到壹定的比例，方便面的味道就出不來，也不好吃。《中國居民膳食指南》建議，成人每日鹽攝入量應在6克左右。在壹些低檔的方便面中，壹包6克的調料需要5克的鹽才能讓湯汁變得鮮美。即使是壹些高檔的方便面，也要有至少四五克的鹽才好吃。所以也許妳壹天只需要6克鹽，壹袋泡面就全解決了。
抗氧化劑。有的廠家在外包裝上寫著:“不添加防腐劑、人工色素”。對此，孫慶文認為，防腐劑和人工色素對人體健康影響不大，最主要的問題是抗氧化劑。因為面包是油炸的，需要添加抗氧化劑來防止油脂氧化，而抗氧化劑的長期效果才是人們最應該擔心的。
3.新的方便面開始註重營養成分。
為了解決方便面的營養問題，孫慶文認為需要區別對待。目前，低端方便面的市場在中小城市和廣大農村。有些地方還存在用雞蛋換方便面給孩子“補充營養”的愚昧做法。因為低端方便面價格低，無法增加成本，也無法兼顧營養問題。對於這部分市場，應該加強公眾營養知識的宣傳。對於高端產品，可以適當調整，壹些公司的做法讓關心方便面的人很期待。