如何腌制綠蘿又好吃又脆？
1.把蘿蔔洗幹凈，去掉上下，然後切成小指粗細的條，放在幹凈的大盆裏，先撒點糖，壹會兒就沾了好多汁。將蘿蔔汁倒入飲用杯中，清香爽口，比店裏賣的飲料強很多倍。
2.在蘿蔔條上撒些鹽，稍後撈出瀝幹，平鋪在蓋簾上，在陰涼通風處晾幹1 ~ 2天。
3.把蘿蔔幹分成三份。在第壹部分中加入壹些鹽和味精，以保持足夠的鹹味，防止腐敗。放入容器中，存放在陰涼幹燥處。腌制後可以直接食用，也可以加點油，蔥花，香菜等。然後簡單烹飪後食用。
燒熱炒鍋，加入適量的油，用辣椒和洋蔥炒香，倒入醬油燒開，關火晾涼，然後倒入盛有第二部分蘿蔔條的容器中，使蘿蔔條浸入醬油湯中，最後註入適量的醋。
加入適量的鹽、糖、味精和從市場買來的蒜剁碎辣椒，然後取壹個蘋果和壹個梨，洗凈去皮去核，切成丁、片或絲，與蘿蔔條混合均勻，放入容器中，密封，7 ~ 10天後取出。壹股甜甜的味道會撲鼻而來，讓妳神清氣爽。
這三種腌蘿蔔各有千秋，都是不錯的佐餐美食。
北京特色小吃-北京糖和辣蘿蔔
原料配方:幹白蘿蔔100kg白糖25kg醋8kg辣椒粉1kg冷開水13kg。
生產方法:
1.選擇新鮮、皮薄、肉質細嫩、多汁的蘿蔔品種，剝去葉子、根和老皮，洗凈後加鹽。
2.將洗凈的蘿蔔切成長4 ~ 5厘米、寬3厘米的粗條狀，放入缸中。缸底先鋪壹層鹽，再鋪壹層蘿蔔條，厚度約6厘米。
3.腌制時，白天換缸兩次，腌制3天。換缸前，用手搓蘿蔔條，使其變軟。目的是擠出蘿蔔汁，促進鹽分快速溶解，滲入蘿蔔條，排出蘿蔔本身所含的辣氣。
4.把腌好的蘿蔔條放在太陽下炒，晾的時候要勤翻。
5.晾幹後放入缸中，加入糖、辣椒粉、醋和涼開水，然後將蘿蔔條搗實，越緊越好。最後用細紗布或白色細布將蘿蔔條蓋上，再蓋上木蓋，壓上重石，10天即可得品。
產品特點:色澤淡黃，椒粉鮮紅，鮮爽明亮，味甜香辣，味淡鹹，香氣略清，嚼起來脆而有韌性。最好保存在罐子裏，短時間內食用。