酒類中的古酒與保健
古人對酒的質量非常講究。早在周朝，酒就分為“五氣”和“三酒”。《李周·天官重在》編著:“辨五氣之名，壹口通用，二口齊，三口昂齊，四口提齊，四口申齊。”“區分三種酒，壹是酒，二是酒，三是清酒。”五氣酒根據其獨特的感覺和口感分為五個等級，三氣酒根據酒的釀造時間和長短分為三個等級。《呂氏春秋》曰:“聖人蔡，適陰陽，辨萬物之利以生，故精神安健，毒長。那些長而不短的成功人士，從不把妳能做的事情拖到明天。巴畢，在乎傷害。什麽是傷害？大甜、大酸、大苦、大悲、大成就充滿了形式，會造成傷害；.....如果妳保持健康，妳知道妳的根...吃的話，沒有(別)重口味，也沒有(別)重口味和重酒。”認為後世註重養生的人，不要喝那些度數高、質量差的烈酒，而要適量喝壹點口感好、質量好的酒。那麽什麽樣的酒才是好酒呢？情聖顧忠在《養心錄》中有過精辟的論述:
酒最好給老人喝，越看越好。暴酒(指匆忙釀制的酒)壹定不能喝，喝了會傷人。這是第壹個。酒精戒酸，獨立，健康，殘忍，冷酷；清清白白的精神。還是那酒太嚴格了。但是最重要的是什麽呢？口:不苦、不甜、不好、不酸、不辣，為真正的好酒。妳為什麽不停止說話？日:說話不是酒，不是言傳身教。為什麽不對甜甜說不？日本:從前有雲，純度最高，其次是苦，其次是酸，再次是臭，再次是甜。怎麽能喝出老公的酸味？沒有必要制定戒律。也有人說:不突出五味(即苦、酸、辣、甜、熟)中的任何壹味，就很難喝到酒。.....蓋苦、甜、成功、酸、精者，不可陳也。如果能換成好酒的話。是陳毅二字，可作為酒姓。
由於條件的限制，古人雖然不能準確地確定酒中的各種成分，但他們在長期的生活實踐中獲得的經驗是非常科學的。根據現代科學測定，白酒中酒精含量越高，有害成分越高。比如與發酵酒相比，有害成分主要存在於蒸餾酒中，而發酵酒中間相對較少。除高度乙醇外，高度蒸餾酒還含有雜醇油(包括戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等。)、醛類(包括甲醛、乙醛、糖醛等。)、甲醇、氫氧酸、鉛、黃曲黴毒素等有害成分。人如果長期或過量飲用丁基這種有害成分很高的劣質酒，就會中毒。輕者會出現頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，重者會出現呼吸困難、昏迷甚至死亡。但低度發酵酒、配制酒，如黃酒、果露酒、藥酒、牛奶等。，有害成分少，但富含糖類、有機酸、氨基酸、甜酒、糊精、維生素等營養成分。
古人壹開始認為質量高的酒主要是黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、花椒酒等。，後來又發展成白酒和以白酒為基礎的各種藥酒。
發酵黃酒是中國最古老的酒之壹。它富含氯乙酸、各種糖類、有機酸、維生素等。，並且具有高熱值。自古以來被視為養生健身的“仙酒”和“珍漿”，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒自春秋戰國以來壹直流行，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。
葡萄酒中含有較多的糖分和礦物質，以及氦基酸、檸檬酸、維生素等多種營養成分。也是古人喜愛的壹種保健酒。三國魏文帝曹丕曾贊其“肯屈蘗，善醉易醒”道的鞏固就是流涎吐沫，親食之惡！“唐太宗李世民，不僅愛喝酒，還親自見總督。魏徵部長擅長釀酒。他曾親自寫詩稱贊他的酒“醉壹千日，十年不醒”。“《新修本草》已將葡萄列為補酒，認為其具有“溫腰補腎、保色禦寒”的功效。元代詩人胡思慧說它有“補氣、調中、抗饑、壯誌”的作用。李時珍還說，酒有“保色耐寒”的作用。郜璉在《雲升八記》中也將其列為“保健酒”。
桂花酒早在春秋戰國時期就被古人飲用。屈原在《九歇》中說:“姚輝蒸斕曦雞，滇鬼酒Xi椒江。”這種儀式用的桂花酒就是用桂花釀造的桂花酒，古代也叫桂花糖、桂花醋、桂花糖漿。古人認為桂花是最好的藥，所以用桂花釀造的酒可以“好喝，幹多年”。據《今日四人月》記載，漢代桂花酒是人們祭祖的佳品。祭祀結束後，晚輩向長輩敬此酒，長輩喝了此酒會長壽。另外，桂花酒是人們招待客人的上品。《漢書禮樂史》雲:“尊貴久，賓巴鄉。”很多封建帝王還把桂花酒作為禮物送給大臣。歷代文人也對桂花酒贊不絕口。白居易曾以“行不香紅櫻無色沫細”的詩句贊美桂花酒。宋代蘇軾寫桂花酒賦，可見古人對桂花酒的珍視。
早在春秋戰國時期，古人就已經知道菊花的藥用和食用價值。魏文帝曹丕認為菊花“助身延年，苔貴。”蘇軾也認為，菊花的花、葉、根、責任都是“長生藥”。在漢代，人們用藥用花卉釀酒。劉《西京雜註》:“菊適，以莖葉與雜粟釀之。明年九月九日熟了就喝，所以叫菊花酒。”古人認為菊花是霜後不雕謝的花，所以菊花酒可以抗衰老。《本草綱目》等醫學書籍說，菊花有祛風明目、平肝清熱的功效，對老年人的聽力和視力特別有益。所以古菊花酒備受青睞，是重陽節必備之物。
此外，窖白酒、菊蒲酒、枸杞酒、蓮子酒、人參酒、梅嶺酒等滋補酒也是養生益壽的佳釀。以酒當侍，節制飲酒，壹直是古人非常重視的養生之道。他們認為喝酒的目的是“借物養物”而不是“事奉物”，喝酒必須量力而行，適可而止。再好的酒，如果不加控制，也會損害身體健康。鑒於獨飲和飲酒過度的危害，古人壹直致力於用法律手段禁酒，用道德修養勸說人們自覺戒酒和飲酒。《易經》、《詩經》等經典著作對懦夫都有戒酒、戒酒的訓誡。戰國名醫Xi闕說:“久飲者，失其髓，蒸其筋，傷其靈，傷其命。”唐代以嗜酒著稱，自稱“酒鬼”的白居易也說過“山珍海味，美酒相信是爛香腸糊。”宋代詩人蘇軾也極力強調節制飲酒的重要性。元代胡思慧《吃酒》說:“酒多則死之源。”毛明在《膳食指南》中闡述了飲酒與養生的關系。他認為，人要想長久，首先要控制飲酒。他說:“酒有很多種，味道各異，有甜的、苦的、酸的、淡的、苦的，都是熱的、有毒的。多則助火生痰，昏厥柔體，傷筋動骨，傷脾胃，耗肺氣，而死。”《本草綱目》引用邵的詩:“好酒好喝教妳微醉。這就是喝酒的妙處，所謂醉翁之意不在酒，壺也高。如果丈夫病情過度，照常醉酒，就會導致疾病和失敗，甚至亡國滅族，其危害比言語更大。這大禹鐵鍬如此不小心，周公酒如此和諧，也是對世人的警示。”愛好者梁在他的《飲酒240句》壹書中列舉了酗酒的諸多危害，呼籲人們戒酒。
現代科學證明，古鼎的這些認識和說法是正確的。過量飲酒不僅會使人的感知、思維、情感、智力、行為失去控制，還會忘乎所以。還會破壞人的身體，導致營養失調、精神失常、腸胃不適、肝臟受損，甚至引起心臟、癌癥等病變和中毒的嚴重後果。長期過量飲酒的患病率極高，死亡率也很高。如果壹個人長期過量飲酒，他的壽命會縮短十到十二年。