如何制作苦澀的老鴨湯
主料:庫庫伊燉肉1包，1.2 ~ 1.4斤鴨(或雞鵝掌)。特色:庫庫伊燉菜是川渝地區壹種古老的傳統民間燉菜方法。用本公司府特色燉品燉出的老鴨湯，不僅具有湯鮮清亮、鴨皮嫩滑、糯而不膩、味苦微苦、開胃健脾、口感清純爽口的美味特點，還具有清熱解暑、潤燥止渴、溫中益氣、通陰散結、補虛健脾的食療養生特點，是男女老少夏季的佳品。
使用方法:取活鴨約1.5 ~ 2公斤(白條鴨重量為10 ~ 11/箱)，宰殺，去除羽毛、爪皮、口殼、鼻汙，掏膛，用水煮5分鐘左右去血，然後取出，稍涼，清洗毛。燉湯時，先將1包燉肉放入30cm的砂鍋(公司定制)中，再放入鴨子，然後在砂鍋的法蘭處加水約3kg，大火燒開，再用文火(火候剛開)燉2.0 ~ 3小時，直到可以插入筷子。(註:燉的時間因鴨的年齡、地理位置、海拔而異。)
附錄:庫庫伊的學名是薤白。蔬菜，百合科，多年生草本植物，名為Ashkelon，有壹個厚厚的基地，沒有正常的鱗莖。作為重慶、四川、貴州的特產，它是壹種辛辣味苦的蔬菜，通常用於烹調食物和腌制鹹菜。據《本草綱目》記載，庫庫伊能清陰、散結、行氣、調理中氣，止慢性病、寒瀉、腦刺痛、消化不良、散結，常吃庫庫伊能調理氣機疾病，疏通氣機，使氣機通暢，調理肺、肝、脾、胃。具有清熱解暑、降燥開胃、健脾排毒、養顏美容的功效，是夏季的好食品。