如何在家煮羊肉湯
家常羊肉湯的烹飪方法可以參考以下步驟。
1，首先是羊肉的清洗，因為羊肉本身有很強的腥味，而且有很多血，所以必須去除。最好的辦法是把羊肉放在壹個大盆裏，用流水沖洗，這樣可以把腥味和血腥味帶走，沖洗時間不少於15分鐘。許多羊肉店可能需要幾個小時沖洗。
2.洗好的羊肉需要焯壹下，進壹步去除腥味和血雜質。焯水時，水量是羊肉的5-10倍。羊肉壹定要用冷水煮，水中加入姜片、蔥白、料酒，有助於去腥。大火燒開後焯水3-5分鐘，期間會漂出大量白色浮沫，用勺子撇去。
3.將煮好的羊肉取出，用溫水沖洗幹凈備用，以洗去附著在羊肉表面的油脂和雜質。
4.接下來，開始煮羊肉湯。煮羊肉壹定要用熱水煮，這樣肉涼了不會縮水變成柴火，湯也能煮得更白更香。
5、煮羊肉湯不需要太多的香料，最基本的香料有三種，生姜、大蔥、白芷，白芷是燉羊肉湯的必備香料，可以增強羊肉湯的香味和脫腥，也可以讓燉羊肉湯更加乳白。
6.花椒是燉羊肉湯料的替代香料，能激發鮮香，使羊肉湯味道更突出。很多地方燉羊肉湯中都會用到，根據個人喜好放。
7.壹般羊肉湯要小火煨1小時，羊肉很容易咬到熟。
8、鹽可以中途給，也可以最後給。如果給的早，羊肉吃起來硬。煮羊肉湯的時候，可以帶點骨頭或者羊油。煮出來的羊肉湯顏色更加乳白色，口感飽滿，不會沈悶。