長江三鮮是什麽？
長江三鮮是指三種美味的魚——河豚、鰣魚、箭魚，產於我國長江下遊。
1，秋刀魚被列為三鮮之首，是因為它最早，最美味。宋代劉再曾設宴招待刀魚送別友人，並賦詩壹首，“拾姜桂椒，飄鼻於未熟香中”，贊美刀魚的美味。秋刀魚的美味不僅在於肉質細嫩滑嫩，還含有豐富的蛋白質、磷脂和維生素，所以吃秋刀魚不僅能滿足食欲，還能養生。《本草綱目》中記載，秋刀魚用於治療痔瘺、補氣，民間也常用秋刀魚補氣活血。
2、“魚中之王”鰣魚。鰣魚除含有豐富的核黃素、煙酸、鈣、磷、鐵外，還具有很高的營養價值，還具有補疲勞、滋補強壯、清熱解毒等功效。當然，“魚中之王”的美譽也認可鰣魚的美味，所以俗話說“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神。”
3.在這三種新鮮食物中，河豚的味道和口感是最特別的。它帶刺的魚皮又厚又粘，肥美可口，入口即化。
長江三鮮，太湖三白是什麽？
“長江三鮮”壹般指刀魚、鰣魚、河豚。
太湖三白
太湖銀魚:兩寸多長，體長略圓，形似玉簪，看似無骨無腸，細膩透明，色澤銀白色，故稱銀魚。春秋時期，太湖盛產銀魚。在宋代詩人“春日過後，銀魚霜鱸魚”的名句中，銀魚和鱸魚被列為魚中珍品。清朝康熙時期，銀魚被列為“貢品”。銀魚原本是壹種海魚，後來定居太湖繁殖，是太湖不可多得的特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥，可烹制各種美味佳肴，深受國內外消費者喜愛。銀魚是江蘇的傳統外貿產品，太湖牌冷凍銀魚在世界上久負盛名。日本人經常把銀魚和鯡魚籽、海膽醬和調味品混合在壹起，做成珍貴的菜肴。曬幹的銀魚，其色、香、味、形長期不變。烹飪前用水浸泡使其變軟去骨，做成各種時令菜肴，絲毫不遜於新鮮銀魚。上世紀80年代，太湖銀魚南移至滇池、西湖，成為當地著名特產。
太湖白魚:又名“鰷魚”，因“頭尾相接”而得名，為肉食性經濟魚類之壹，體狹長，側平，骨鱗細密，閃著銀光。目前還沒有養殖，主要靠自然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，形似鰣魚，是太湖中的名貴魚類。《武君誌》載:“白魚出太湖勝，民得摘之，隋朝入洛陽時”，當時白魚已作為貢品呈獻給朝廷。白魚大多生長在太湖的開闊水域，以小魚小蝦為食。是太湖自繁殖的睡魚，壹年四季都可以捕撈，6、7月捕撈產量最高。《吳君之》有“吳人謂之天幕發黴，梅後十五及時。白魚甚至出局了。當時叫白。”解放後，白魚資源得到保護，繁殖期禁止捕撈，使其繁盛起來。
太湖白蝦:清代《太湖備》中有記載“太湖白蝦天下第壹，熟時色仍白”。白蝦是壹種受歡迎的水產品，殼薄，肉嫩，味道鮮美。白蝦做的“醉蝦”擺上桌，蝦還在嘴裏蹦蹦跳跳的吃著，極其鮮嫩可口。白蝦去皮出肉率高，還可以加工成蝦幹。剝皮後就是“開湖”。蝦也可以入藥。內服有解毒托裏的作用。酒後喝壹碗蝦湯，感覺舒服又好喝。
長江三鮮簡介
長江三鮮是指三種美味的魚——河豚、鰣魚、箭魚，產於我國長江下遊。1六朝以來，由於文人墨客的強烈推崇，寫下了大量相關的詩文，長江下遊的城市形成了長期以來的品嘗淡水河的狂熱愛好，如蘇東坡的拼命吃河豚。由於大量捕撈，長江的鰣魚基本消失，箭魚產量也大幅下降，相當昂貴。河豚，天然劇毒，被稱為最危險的食物。“毒河豚”至今壹直在各地的禁食名單上。《本草綱目》記載“河豚有毒”，“雖味美，不可治之，為之殺人”。
長江三鮮是什麽？
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長江三鮮
長江三鮮是指三種美味的魚——河豚、鰣魚、箭魚，產於我國長江下遊。
六朝以來，由於文人墨客的強烈推崇，寫下了大量相關的詩文，長江下遊的城市形成了長期以來的品嘗淡水河的狂熱愛好，如蘇東坡的拼命吃河豚。
由於大量捕撈，長江的鰣魚基本消失，箭魚產量也大幅下降，相當昂貴。河豚，天然劇毒，被稱為最危險的食物。“毒河豚”至今壹直在各地的禁食名單上。《本草綱目》記載“河豚有毒”，“雖味美，不可治之，為之殺人”。
長江三鮮的做法
(1)清蒸鰣魚1。配料:壹條或壹條鰣魚。2.配料:黃酒、味精、精鹽、蔥、姜絲、豬網油、玉蘭花片、泡水香米、火腿片、高湯。3.把魚殺了，洗幹凈。放入器皿中，將各種食材放在魚肉上，用凈油包裹。各種調料和肉湯都倒進去了。蒸約15分鐘。蘸著姜末和醋壹起吃。剩下的骨架可以用高湯、醋、辣椒做成酸辣湯。(2)紅燒鰣魚1。材料:壹條鰣魚或頭尾2條。配料:醬油、黃酒、味精、白糖、蔥、姜片、濕澱粉。植物油3、做法:把魚殺了洗幹凈。放在鍋裏，用熱油炸。加入蔥姜米酒，加蓋燜煮，加入醬油、糖、味精和水，燒開，轉小火15分鐘，濕澱粉勾芡。把鍋拿出來放在盤子裏。(3)酒釀鰣魚的方法是:將新鮮鰣魚(不去鱗)去內臟，洗凈，加入適量的發酵液和熟豬油，加入蔥、姜、火腿片和調料，放入籠中蒸約15分鐘。鰣魚放生後，香味濃郁，色澤潔白，鮮嫩可口。1975 4月12朝鮮金日成主席訪問南京期間，張家港(沙洲)沙德被專門派往南京招待國賓。制作方法:1。鰣魚去內臟，不去鱗，用鹽、味精、紹興酒、姜汁腌制10分鐘左右。2.將腌制好的鰣魚放在盤子裏，將酒放在魚上，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盤子，去掉蔥絲和紅辣椒。特點:酒體豐滿，魚肉鮮嫩。(4)砂鍋鰣魚的制作工藝1。鰣魚擦去腹腔內的黑膜，洗凈血漬，切成兩段。2.將火腿切片備用。3.將炒鍋放在大火上，放入植物油，加熱至五六成，然後將皮稍微向下煎。4.將500毫升黃酒、醋、醬油和清水煮沸，然後放入砂鍋中。5.加入精鹽、蔥(切塊)、姜(切片)、火腿(切片)，蓋上鍋蓋，放在空氣爐的炭火上燉，湯面偶爾保持冒泡。當湯變稠時，取出蔥和姜片。流程提示1。鰣魚皮下脂肪豐富，不需要去鱗。2.用砂鍋慢燉才正宗。(5)凈油鰣魚料理:上海菜特色:魚肉鮮嫩細膩，蘸姜末和香醋，味道鮮美。原料:鰣魚面350g，豬凈油150g，糖豬右油丁10g，熟豬油25g，蔥結1，香。1水發香菇，25g糖，25g竹筍，15g發酵酒。編制:1。將泥鰍剖開，去除內臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈。火腿和冬筍切成0.15 cm左右的塊。蘑菇的莖被去除並清洗。洗凈凈油，擦幹。將香醋和嫩姜粉放在同壹個盤子裏。2.將豬網油攤平，中間放香菇，然後將火腿片和竹筍間隔排列，兩邊撒上豬油丁，將鰣魚放在火腿和竹筍上，用網油輕輕裹住，保持排列完整，放入盤中。然後加入紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑酒、蔥結、姜片，放入籠中大火蒸10~15分鐘。當凈油基本融化後，取出放入溫熱的魚盤中(有蘑菇的壹面朝上)。上菜時，帶上香醋和姜末盤子蘸著吃。(1)蜜汁燒烤秋刀魚，去腮去內臟，徹底沖洗幹凈，瀝幹水分，先用料酒和蒸魚醬油塗滿全身，再塗上李錦記蜂蜜烤肉醬腌制半小時以上，烤箱預熱220度，將魚放在錫紙上，在魚腹和魚身外側撒上姜絲，將鹵汁澆在魚身上。也可以烤到壹半打開錫紙，烤到魚皮表面呈棕色。幹濕口味不壹樣。因為蒸魚醬油有鹹味，還有海魚本身的鹹味，所以只能用蜂蜜燒烤醬，不用鹽。(2)脆皮小刀魚原料:小刀魚250g，生粉60g，吉士粉20g，青紅椒少許，蒜少許，料酒1小勺，蔥姜末，鹽和胡椒粉適量。做法:1，新鮮刀魚用手擠內臟和鰓，洗凈，用蔥姜水加鹽和料酒浸泡1小時。2.生粉和吉士粉混合不用吉士粉，吉士粉主要起到增色的作用。取出刀魚，瀝幹水分，放入粉中，放入油鍋炸至黃脆，取出。3、鍋中加入少許油，放入青紅椒和蒜翻炒，放入刀魚，撒上鹽和胡椒粉翻炒。(1)將河蟹塊吹大......> & gt
請問長江三鮮是什麽？
鰣魚和劍魚在三種美味中是肯定的，但還有壹種不確定。看到有的地方說是河豚，有的地方說是鰱魚，哪個才是真正的三鮮？求解答~有獎勵。
為什麽鰣魚河豚和箭魚被稱為長江三仙？
鰣魚、箭魚、河豚被稱為“長江三絕”。它們是揚中的特產，在揚中專門嘗過。
鰣魚又扁又長，潔白如銀，肉質鮮嫩。是長江水產三寶之壹。因每年五月至六月從海岸溯河而上而得名。是珍稀淡水魚之壹，被列為中國四大名魚之首，即鯤、A(中華鱘)、鯤、黃。西江、錢塘、長江下遊盛產鰣魚，其中鎮江鰣魚最為鮮嫩豐滿。由於鰣魚的魚鱗富含脂肪，烹飪時不去鱗，帶鱗蒸，保留了魚的真實味道，增加了魚的香味。鰣魚的營養價值極高，含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素等營養成分，幾乎居魚類之首。含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，有利於預防動脈硬化、高血壓和冠心病。因此，它非常適合體質虛弱、營養不良、心血管疾病患者、兒童和產婦。吃它的最佳時間是清明節前夕。這時候它的刺不像以前那麽硬了，反而有點軟了，就算是被吞了。
劍魚，又叫刺魚，因其形狀狹長而薄，頗似壹把鋒利的刀而得名。是長江水產三寶之壹。它是銀色的，很可愛。因為長江刀魚每年春天從海裏遊入長江之前，都需要儲存大量的脂肪在途中消耗，這就使得長江刀魚特別鮮美鮮嫩，營養價值非常高。每100克魚，含脂肪16.8克，蛋白質14克，磷1.65，438+0克，肉質非常鮮嫩可口。是江陰長江的特產。蒸的食物更好。劍魚肉質細嫩，不油膩，味道鮮美。烹飪花樣很多，有“糖醋酥刀魚”、“白醬雙皮魚”、“清蒸刀魚”等。
河豚又名泡泡魚，古稱:scomber，別名:又稱河豚、泡泡魚、辣頭魚，在江浙壹帶，稱為小漁斑、大漁斑、黑狼等。河豚肉雖然好吃，但是如果處理不當或者暴飲暴食就會讓人喪命。河豚毒素是壹種神經毒素，毒性比氰化鉀高近千倍。在日本，每年都有人因為誤食河豚毒素而死亡。