豫菜的特色
羊肉燴面
羊肉燴面
惠面，和記的羊肉，是壹種傳統的小吃，有肉，素食，湯，蔬菜和米飯。以味道鮮美，經濟實惠而聞名中原。1994年5月，榮獲“全中國穆斯林名牌風味食品”稱號。65438+1997年2月，榮獲“中華名小吃”稱號。和記的前身是老鄉親酒店。1953，李、等四人接管了營地。因為是合夥經營，所以改名為和記大酒店。自1967起，專做羊肉燴面，改名“和記燴面館”，俗稱和記。
辣椒湯
辣椒湯
胡辣湯是周口的特色食物。它起源於宋中期，興盛於民國初年，之後圖案不斷翻新。時至今日，如果妳走在周口街頭，隨處可見。為什麽壹小碗胡辣湯能堅持很久？以其大眾化的口味和低廉的價格，壹直是人們早餐的首選。
長壽魚
這是壹道以黃河鯉魚為原料的名菜。河南省的黃河鯉魚以其肉質細嫩而聞名。長壽魚是用黃河鯉魚和枸杞做的。鹹中帶甜，酸甜可口，色澤鮮紅，極具藥用價值。相傳長壽魚的起源與東漢光武帝有壹定關系。壹年春天，劉秀來到位於黃河岸邊的邙山。這裏山青水秀，風景優美。劉正看得入迷時，突然壹條金燦燦的鯉魚躍出水面，只見那魚全身通紅，在陽光下十分醒目。吃了用這種魚制成的長壽魚後，劉秀感到神清氣爽，疲憊不堪。後來長壽魚的做法逐漸流入民間，成為洛陽的壹道名菜。
壹桶雞肉
壹桶雞肉
是開封的壹道特色菜，起源於清朝鹹豐年間，距今已有100多年的歷史。當時煮雞的鍋是用鐵木做成的桶形鍋，所以取名桶雞。選用優質肥嫩、生長期不超過三年的活母雞，用百年鹵水湯慢燉而成。具有色澤金黃、肥而不膩、鮮脆可口、口感醇厚的特點。位於鼓樓廣場南側的馬裕興雞鴨店的“鬥雞”尤為出名。
道口燒雞
道口燒雞
豫北滑縣道口鎮，素有“烤雞之鄉”的美譽。“張藝興”道口燒雞，與金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨壹樣，居全國美食之首，名揚海內外。道口燒雞具有五味好、酥香、軟爛、鹹適口、肥而不膩的特點。不需要用刀切。用手壹搖，骨肉自行分離，無論冷熱，都是滿滿的香味。
道口燒雞是河南省滑縣道口鎮張藝興烤雞店制作的，是河南省的名菜。創建於清朝順治十八年(1616)，至今已有300多年的歷史。剛開始做的時候不合法，生意也不紅火。後來我從清宮禦廚的廚師那裏得到了制作燒雞的秘方，做出來的雞真的很好吃。道口燒雞的制作工藝代代相傳，形成了自己獨特的風格。