用醋浸泡食物可以養生，有益健康？
首先必須承認，醋是壹種營養價值很高的調味品，尤其是優質的醋，富含多種礦物質和具有抗氧化作用的多酚類物質。
如果醋與鈣、鎂、鐵和鋅等富含礦物質的其他成分壹起使用，會促進這些營養物質的吸收，因為它提供了壹個酸性環境。
此外，烹飪食物時，加入壹些醋還可以去除魚腥味和異味，緩解油膩感，幫助在空氣中被氧化變色的蔬菜保持鮮艷的顏色，如土豆、蓮藕片等。幫助改善食物的色香味，全面增強食欲。
如果妳把這些食物泡在醋裏會發生什麽？
黑豆皮富含花青素，具有很強的抗氧化活性。理論上，將黑豆長時間浸泡在醋中，可以為花青素更好的溶解沈澱提供酸性環境。
至於醋泡蒜，醋泡蒜是綠色的，又酸又好吃，不影響大蒜本身的殺菌和抗氧化作用，但是不要指望醋能給大蒜帶來其他神奇的保健作用。
在小學科學課上，經常會有用醋浸泡雞蛋的實驗，主要是用醋酸“溶解”蛋殼中的碳酸鈣，得到壹個沒有硬殼的雞蛋。既然碳酸鈣已經溶於醋中，那麽這種“醋泡雞蛋”喝後真的能起到補鈣的作用嗎？理論上是這樣，但別忘了，如果每天喝壹大碗醋補鈣，胃腸道肯定會有問題。而且如果蛋殼不清洗就泡在醋裏，也有可能把沙門氏菌等致病菌帶入醋裏。如果真的想補鈣，不如喝牛奶、酸奶、奶酪、豆腐，既好吃又方便。何必自尋煩惱。
可能有朋友會問，說了這麽多，為什麽醋泡食品中沒有提到降血壓、降血脂？如果已經確診高血壓、高血脂，那麽按照醫生的建議服藥，按照營養師的建議調整飲食是最靠譜的。