羊肉:怎樣做羊肉燴面沒有膻味？
材料:小麥粉(500克)和羊肉(瘦)(200克)。
輔料:粉條(150g)、黃花菜(幹)(15g)、香菜(10g)、黑木耳(幹)(15g)。
調料:鹽(6g)、味精(4g)、醬油(20g)、辣椒粉(15g)、堿(1g)、羊油(20g)、八角(5g)、香油(30g)、花生油(20g)。
折疊編輯段落制作方法
折疊練習1
1.將羊肉洗凈，去骨，放入湯鍋，放入羊油和八角，煮熟，取出，切成約1 cm見方的塊。
2.粉絲放入沸水中煮透，用清水洗凈至涼；將黑木耳、黃花菜用溫水浸泡，去除黑木耳根的堅硬部分，黃花菜去花梗，切成約4厘米長的段；香菜洗凈，去根，切成約1 cm長的段；辣椒面，熱油炸，做辣椒油備用。
3.將面粉倒入盆中，先將精鹽和堿用水溶解，拌入面粉中，將面團揉勻、揉透，然後揉成長條，用量約100克，塗上油，整齊地排在案板上，蓋上濕布15分鐘。
4.將烤好的面團搓成圓柱形，然後壓平，再用搟面杖搟成中間薄兩邊厚的面片。雙手握住面團兩端慢慢拉伸，邊拉邊上下晃動。當拉成2厘米左右寬的長條時，用手從長條中間撕開，放入沸騰的湯鍋中(少量羊肉湯加適量水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜。
折疊練習2
1.將面粉和鹽混合均勻，加水攪拌成面團，小火燉30分鐘左右。將羊肉切丁，用熱水焯去血沫；
2.將姜絲、蔥、胡椒、八角、肉桂、茴香、草果、香葉、丁香、當歸和枸杞用紗布包好，制成調料包。燒開壹鍋開水，放入調料包和羊肉，煮半個多小時，做成羊肉湯；
3.豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發後切成長段，黃花菜泡發後撕木耳，香菜洗凈切絲備用；
4.將面團揉成條狀，然後用刀切成小劑量，再搟成寬約3cm的長方形面片，然後左右拉伸成細面條，再放入鍋中煮熟；
5.羊肉湯燒開後，放入面條，輕輕打散。鍋裏的湯再次開後，放入豆皮絲、粉條、黃花、木耳。面條和食材煮好後，加入少許料酒、鹽和雞精，淋上少許香油，撒上香菜，就大功告成了。
折疊過程提示
精制面粉制成的徽面，如果選用主料中的面粉，會更加爽滑可口；香油就是芝麻油；八角是大料。
1.和面的時候壹定要放點鹽，反復揉面醒3-4次，讓面有韌性。
2.煮羊肉湯的時候，還可以放壹些雞骨頭，增加湯的味道。
3.羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道會大打折扣。吃之前可以加壹點啤酒，味道更好！
折疊