端午節吃粽子有幾個問題?營養師教高血脂、腎病、痛風患者吃東西對嗎?
註意市面上粽子的營養標簽。
市面上的粽子種類繁多,熱量差異很大。
●以“北方粽子”為例。糯米用油煎,然後用粽子葉裹上餡料,更類似油飯,熱量更高。
●“南方粽子”是用生糯米和餡料包裹在粽子的葉子裏,用開水煮熟。熱量比北方粽子低是因為開水嗎?不壹定,還是要考慮裏面的材質。還有南方粽子用油炸,然後水煮。無論是清蒸還是水煮,建議不要多放油或醬炒。
●因為分量小,“鍋宗”是用糯米做成的黏糊糊的面團,用荷葉包裹的鹹菜飯蒸,熱量比南北水餃低;“堿粽子”的古味,體積小,熱量相對較低,但也會因加糖或用紅豆、紅豆沙做餡而增加熱量。另壹方面,市面上的“冰餃子”的外皮是糯米、天冷或葛粉,熱量隨包裝的餡料而異。建議可以參考包裝上的“營養標簽”來選擇熱量低的湯圓。
蠍子熱身賽
粽子量越大,相對熱量就會越高。建議選擇“中”量或“小”量的粽子。並且把粽子當成正餐,而不是零食。壹個粽子相當於壹碗米飯加1-2份肉和1-2份油,大約是壹個成年人壹頓飯的熱量。所以建議壹頓可以吃壹個粽子。適量做,然後冷凍。不要天天吃,以免消化不良。
增加蔬果搭配,均衡營養,幫助消化。
粽子以糯米為主,建議可以搭配足夠的蔬菜或蔬菜湯,增加纖維攝入。纖維不僅可以幫助消化,還可以增加飽腹感,避免因單獨吃粽子沒有飽腹感而導致的暴飲暴食;也建議可以飯後吃水果幫助消化。
自制粽子,選材巧妙
如何選擇自制粽子的食材才能做到「低油低鹽低糖高纖維」?首先,建議可以用高纖維的五谷雜糧代替糯米,如五谷雜糧、糙米、燕麥、薏米、山藥、紫米、紅豆、紅薯、雪蓮子等,增加纖維含量。用瘦肉、雞肉、黑豆、黃豆、豆幹丁等豆制品代替肥豬肉、鹹蛋黃,減少油脂和熱量攝入。蘑菇、涼拌土豆、魔芋、牛蒡等食材可以用來增加果蔬的比例。可以加入腰果、核桃等堅果類種子,因為富含不飽和脂肪酸、維生素、礦物質,可以讓粽子更健康、更營養;食材可以“腌制”而不是“油炸”,減少油脂和熱量的攝入。
糖尿病患者如何調節才能穩定血糖?
按照營養師推薦的量吃,每餐壹片左右為宜。
壹般以壹個臺式鹹湯圓的大小為例,壹個湯圓含碳水化合物約60-90g(相當於1-1碗半米飯)。糯米和白米相比,同等體積下糯米比白米重,也就是說在糯米和白米澱粉含量相同的情況下,糯米的量可以略少於白米,所以建議患者可以找和平日晚餐吃的壹樣大小的粽子。五谷米、栗子、山藥、蓮子、薏米等餡料雖然相對健康有益,但仍屬於澱粉,食用量要控制。
吃蔬菜,清湯等。首先是增加飽腹感。
每餐壹定要配足夠的蔬菜、清湯、水果等。,以免單獨吃粽子時因飽腹感不足而暴飲暴食。可配制如涼拌黃瓜、川菜、筍湯或蘿蔔湯等。,在這個炎熱的夏天,絕對會讓人覺得特別清爽。
高血脂或者減肥的人應該如何選擇?
原則上也要適量攝入,與蔬菜搭配,避免飽和脂肪和膽固醇攝入過多。
粽子裏的五花肉和蛋黃容易增加血脂,肥肉也要避免。盡量選擇瘦肉或豆制品。吃堿性粽子時,可以用糖、蜂蜜等代替糖。,可以避免過量的糖分和熱量。鹹味餃子通常餡料鹹,尤其是高血壓、腎病患者,宜避免額外添加甜辣醬、醬油醬等調料。
腎病患者忌吃五谷雜糧和粽子。
壹般認為,全麥粽子比糯米粽子更健康。全谷物大米含有大量的谷物和豆類,“磷”的含量較高。但對於慢性腎臟病患者來說,消除磷的功能受損,而研究表明,及早控制飲食中磷的攝入,可以延緩腎功能的持續惡化,因此建議改吃普通的湯圓。含磷高的食物有花生、綠豆、栗子、薏米、蓮子、蛋黃、芝麻、栗子等。此外,建議未透析的慢性腎衰竭患者同時控制蛋白質的攝入,可延緩腎臟的持續惡化。含高蛋白的食物有豬肉、扇貝、魷魚、蛋黃、豆腐皮、豆腐幹等。,而且全谷物大米所含的蛋白質也比普通糯米高。壹份鹹粽子平均含半份左右——1份豆類、魚類、蛋類,要計入重量計算。
痛風患者減少過量攝入肉類和油脂。
從最新研究發現,高油高熱量飲食和肥胖引起的痛風和高尿酸血癥的發作,比豆類引起的影響更大。因此,端午節期間要避免過量攝入肉類和油脂,暴飲暴食,甚至飲酒,以免痛風發作。避免含有高尿酸的食物,如蝦(米)、蘑菇、魷魚、蛤蜊、五花肉等,避免尿酸增加。
建議慢性病患者在面對節日、聚會時,仍能保持平常心,控制飲食,保持營養均衡。還可以享受年貨節的氣氛,過壹個健康無負擔的端午節!