如何制作肉丸視頻
肉丸可以煮、燉、炸。如果是炸丸子，不建議放洋蔥，因為暴露的洋蔥葉會被炸，影響丸子的價值。接下來我要吃壹個蒸肉丸！這樣可以很好的將肉味鎖定在湯汁中，湯汁非常清澈。
清蒸獅子頭
材料:豬肉餡適量，荸薺若幹，小蔥若幹，鮮姜壹塊，鹽適量，葛根粉三茶匙(20g左右)，豌豆苗少許。
生產流程:
1.將豬肉洗凈，肥瘦比例為1: 9或2:8；切成3、4厘米的大塊；
2.取壹部分肉放入炒菜杯中；
3.打成細膩的肉餡；
4.將所有肉塊打成肉末。如果想多嘗點面筋，可以在案板上剁幾下，不洗案板直接放盆裏。
5.將小蔥和姜絲放入另壹個鍋中，加入足夠的冷水，用手捏姜絲，浸泡約10分鐘，使其味道完全融入水中；
6.菱角洗凈皮，用削皮刀刮去，再沖洗幹凈；
7.菱角先切片，再切絲，最後剁成茸，粗細可以隨妳喜歡；吃粗糧有驚喜，細糧讓整個丸子更加鮮嫩；
8.將馬蹄放入肉餡中，根據口味加鹽；然後將蔥姜的水分幾次倒入肉餡中；
9.朝壹個方向攪拌，直到所有的洋蔥和姜水都被吸進肉餡裏，然後加入幾茶匙澱粉；我用的葛根粉有清熱去火的功效；也可以用土豆澱粉、玉米澱粉；
10.攪拌均勻，呈糊狀；如果想丸子更好更硬，還可以加點澱粉，讓肉餡變得粘稠；
11.坐在壹壺水中。水燒開後，雙手蘸冷水，取適量肉餡倒在左右手數次，成團。
12.轉小火，讓水處於翻滾冒泡的小狀態。肉丸放入鍋中定型後再取出；我家有四口人，我做了四個大肉丸，剩下的肉做了其他用途；
13.魚丸子和湯放入燉鍋或小碗中，入蒸籠蒸30分鐘左右；
14.出鍋前將豌豆苗或青菜核放入湯中，根據口味加鹽。
烹飪技巧:
1.肉餡越細，口感越好，不管是機器磨的還是手工剁碎的；
2.將菱角剁成粗糧或細糧，口感不同，可以自己嘗試；
3.不宜放醬油，會影響成品的新鮮度；
4.鍋裏燙只起到塑形的作用，在燉鍋裏慢慢蒸讓鮮味滲透到湯裏，絕對的鮮美嫩滑；
5.剩下的肉可以隔頓煮，或者做成肉丸；如果妳想做炸丸子，妳應該加入壹些澱粉，使肉更粘稠。