煮、蒸、燉，哪個好？
清蒸蔬菜可以更好的保留蔬菜的營養和豐富的維生素，而烹飪更好，因為油炸會損失很大壹部分營養。
這道蒸菜雖然看似簡單，但它的營養價值真的是很多菜望塵莫及的。
第壹，蒸菜是用蒸汽加熱的，溫度只有100℃，對食物中的營養成分破壞很小，而我們在炒菜的時候，油溫可以達到200-300百度。大米、面粉、玉米粉在蒸的時候，其營養成分可以保存95%以上，但在油炸的時候，其維生素B2和煙酸損失了50%左右，維生素B1幾乎損失殆盡。相關研究還發現，蒸菜中多酚類物質的含量，如黃酮類化合物槲皮素，明顯高於其他烹飪方式。所以相對於烤、烤、炒、煎、炸等烹飪方式，蒸菜中的營養成分更能保留。煮、燉這兩種烹飪方式雖然和蒸菜的溫度壹樣，但是在煮、燉的時候食材的湯汁容易流失，而且加熱的時間往往更長，需要更多的調味品來調味。可見，蒸菜的確是壹種保留原料和營養的健康烹飪方法。