谷雨養生必吃的時令菜是什麽？
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谷雨養生必吃的時令菜是什麽？
1，黃豆芽維生素補充劑
春天，人們容易缺乏維生素B2和維生素C，有些人會出現口腔糜爛和口腔炎癥，俗稱“爛嘴”。針對這種癥狀，應該多吃黃豆芽。
大豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響營養物質的吸收和利用。大豆在萌發過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時大豆中含有的蛋白質被分解為可溶性肽和氨基酸，不僅增加了豆芽的鮮度，而且豆芽中蛋白質的利用率比大豆至少提高了10%。黃豆芽中還含有壹種幹擾素誘導劑，可以誘導幹擾素，幹擾素可以幹擾病毒代謝。春天人們更容易患病毒性感冒和其他雜病。所以春天吃黃豆芽還可以增強身體抵抗病毒感染的能力。
2、吃菠菜最養肝
谷雨過後，意味著春天快結束了。按照中醫“春季養肝”的觀點，要抓住時機調理肝血。肝開竅於目，肝血不足。不可眼觀六路，視物不清，或肝氣郁結化為熱，驚擾了領導就會頭暈。這個時候食療的要點集中在養肝清肝，養視力。在眾多蔬菜中，菠菜最適合養肝。
中醫認為菠菜味甘，性涼，入腸胃。具有養血止血、益五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清腸胃熱毒的功效，在肝氣郁結並發胃病的輔助治療中常有效。對春季肝陰虛引起的高血壓、頭痛、頭暈、貧血有很好的治療作用。
需要註意的是，菠菜中含有較多的草酸，阻礙了人體對鈣的吸收。所以吃菠菜的時候要先用開水焯壹下，再炒。菠菜不宜與含鈣較多的食物混合食用，如豆腐，如菠菜煮豆腐，因為草酸與鈣反應生成草酸鈣，會影響人的腎功能，形成晶體停留在尿路，引起結石。
3.吃香椿正是時候。
谷雨前後的壹段時間，正是香椿上市的時候。此時的香椿醇香爽口，營養價值很高，所以說香椿嫩如雨前絲。香椿壹般分為紫色香椿芽和綠色香椿芽，尤其是紫色香椿芽。新鮮的香椿芽含有豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素c，香椿具有相當的營養和藥用價值，其葉、芽、根、皮、果均可入藥。香椿具有提高免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲的作用。需要註意的是，由於新鮮香椿中硝酸鹽含量較高，食用前要用開水焯壹下。
香椿作為壹種很好的蔬菜，可以多種方式食用。除了用香椿拌豆腐、用香椿煎雞蛋外，還可以用切片的嫩芽和雞蛋拌攤成薄皮，或者將整個香椿芽和雞蛋粉攪拌後煎成“香椿魚”，香脆、鮮嫩、獨特。香椿除了鮮食還可以加鹽，就是往壇子裏加鹽，封口。半個月後就可以吃了。吃的時候可以切成小塊，拌上大蒜。新鮮的香椿也可以洗凈切塊，用保鮮膜保存在冰箱裏冷凍。
谷雨過後，去掉潮濕的食物。
谷雨過後，空氣中的濕度逐漸增大，濕氣很容易侵入人體。女性容易食欲不振，身體沈重，頭重腳輕，關節肌肉酸痛，所以谷雨要註意祛濕。
祛濕效果好的食物有:白扁豆、紅豆、薏苡仁、陳皮、白蘿蔔、蓮藕山藥、荷葉、芡實、冬瓜、海帶、竹筍、鯽魚、豆芽等。
谷雨季節有哪些蔬菜？
中國人講究因時制宜，“春季宜存酸增甜以養脾氣”。因此，春季飲食調養宜選擇新鮮清淡的食材。這個季節要多吃時令蔬菜，如韭菜、萵筍、竹筍、豆芽、菠菜、薺菜、香菜、蘿蔔、芹菜、豌豆、菊花、菜苔、香椿等。
薺菜
薺菜，又名報春花、迪米塔卡，古稱“護草”。說到春季補鈣的首選，薺菜是唯壹的蔬菜。薺菜與同重量的牛奶相比，含鈣量比牛奶高。此外，薺菜含有豐富的維生素C、類胡蘿蔔素和多種礦物質。“我寧願吃鮮薺菜，也不吃大白菜餡。”薺菜又嫩又香。薺菜餡的時候非常好吃，不管是包餛飩，餃子，還是做成春卷。
春竹筍
春天是竹筍提早品嘗的好時機。竹筍被譽為“第壹素食”，肉質鮮嫩，清淡可口，營養豐富。春天吃富含粗纖維的竹筍，不僅能幫助腸胃蠕動，還能吸收脂肪，幫助消化，對人體有益。烹飪時，竹筍必須先焯壹下，以分解大部分草酸，去除苦味。腸胃功能不好的人，盡量少吃竹筍。
春韭菜
韭菜，民間有句話說，春天吃是香的，夏天吃是臭的。春分時節多吃韭菜，有助於護肝養肝。韭菜還富含粗纖維。韭菜每100g的纖維素比同重量的芹菜高，能促進腸道蠕動，減少膽固醇的吸收。正是因為韭菜粗纖維多，不易消化吸收，所以壹次不能吃太多。
芫荽
香菜，學名芫荽，是我們熟悉的壹種增味蔬菜。它通常用於食物和藥物。香菜含有豐富的維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、膳食纖維、碘、鉀、鈣、磷等營養成分，能提高食欲和免疫力。
生菜；萵苣
萵筍又叫萵筍、綠芽，民間有“萵筍如春日金”的美譽，所以萵筍也被稱為“黃金菜”。它富含維生素C、鈣、鐵、磷等營養物質。鐵的含量雖然不是很高，但是可以很好的吸收利用。生菜有自己的香味，涼拌或者炒著吃都特別好吃。
香椿
香椿是春季著名的時令產品，香味濃郁，口感鮮脆。除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養物質，具有健脾開胃的作用。但需要註意的是，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量很高，達到壹定量後可能會引起中毒。所以吃之前壹定要焯水。
菠菜
春天的菠菜最鮮嫩。富含維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、鈣、磷等礦物質，有助於提高人的免疫力，保證營養，增進健康。菠菜含草酸較多。吃菠菜前，最好用水焯壹下，以去除其中的草酸。
皇冠雛菊
杭白菊營養豐富，胡蘿蔔素含量高於西紅柿、南瓜等蔬菜，對保護視力非常有好處。菊花有其獨特的香味，可以刺激食欲，促進消化。現在天氣轉暖，很容易食欲不振。吃杭白菊可以開胃健脾。
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