大白菜不燙能曬幹嗎？曬白菜用的是什麽白菜？
大白菜不燙能曬幹嗎？是的。
1，把白菜拿出來晾幾天。
2.用手搓白菜，加鹽。
3.最後，果汁制作完成後，密封在罐子裏，過壹會兒就可以拿出來品嘗了。
幹白菜用什麽幹白菜？通常選擇葉柄粗的奶白菜。方法簡單，幹白菜比較幹凈，食用安全，湯汁鮮甜。
奶白菜或者大白菜都可以幹，但是相對來說，奶白菜做的白菜幹更好吃。常見的奶白菜有兩種:高腳和矮腳。和他們比起來，短腿奶白菜更好，因為短腿奶白菜的梗肉更粗，產量高，口感好。
大白菜幹的曬幹方法第壹步:選擇性清洗。牛奶白菜去掉黃葉，剪去老根，整棵樹放入清水中洗去泥沙。這壹步是為了保證每顆白菜的心都洗幹凈，這是讓白菜幹沒有沈澱物的關鍵細節。洗白菜的時候註意不要弄斷，因為曬幹的白菜是整棵樹曬幹的，方便打理。
第二步:在家裏最大的鍋裏煮壹鍋開水，然後把洗好的奶白菜放在開水裏，直到變軟(焯水90秒左右)，然後取出，馬上瀝幹。每次熱燙不要放太多奶白菜，防止有的奶白菜還沒出鍋就被燙壞，壹晾就碎了。
切記這壹步不要碰油和水，否則白菜在幹燥的過程中會腐爛，幹出來的菜根本幹不了。另外，白菜焯水的度也要掌握好，不能焯水時間過長。白菜稍微變軟的時候，梗剛好皺壹下，馬上撈出瀝幹。
牛奶白菜焯水時，也可以在開水中加入少量小蘇打，使其呈微堿性，焯水更好。
第三步:烘幹。將瀝幹水分的奶白菜掛在竹竿、繩子、衣架或專用晾衣架上，放在陽光充足、通風良好的地方開始晾曬。天氣好的時候，曬3到5天就會變成黑白兩色的幹菜，有時要曬7天左右。
白菜幹要晾到什麽程度才算剛剛好？判斷的方法是用手捏樹葉，聽到沙沙的聲音剛剛好。不用把它們曬到壹捏就破的地步，用壹點水清理就方便了，不然壹碰就破。
第四步:將奶白菜保存至完全幹透，小心取下，先在室溫下放置2至3天，待奶白菜變軟後再紮成捆，放入不透氣的塑料袋中，逐層壓實並紮緊袋口，放在陰涼、避光、幹燥的地方存放壹個月左右，直到幹菜的香味散發出來。
這壹步的關鍵是要保證塑料袋不能漏，否則會導致白菜幹變軟，白菜幹的獨特風味無法形成，口感自然不好。說白了就是失敗。剛曬幹的白菜幹是黑白色的，過壹會兒就會變黃。這是正常的顏色變化，只要保持幹燥就沒有問題。
在保存過程中，要註意觀察。如果有什麽不對勁，就要拿出來曬壹曬。當它真的發黴了，我們只能扔掉。
多說兩句:
曬幹的大白菜不僅可以用來熬制各種養生湯，還可以用來熬制幹菜粥，具有解除秋燥、清熱降火的食療作用，還可用於感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、熱咳或咽炎聲音嘶啞的食療。