海底撈養生
沙棘是“三北”地區治理荒漠化的先鋒樹種。為表達對綠色環保的支持，顧客每消費壹盆1200g沙棘火鍋，海底撈將向中國扶貧基金會捐贈壹棵沙棘樹，幫助西北地區治理荒漠化。
健康+美味，沙棘火鍋引領新潮流
沙棘又名醋柳、酸刺、黑刺，是胡頹子屬酸刺屬的灌木或小樹。沙棘果富含維生素、黃酮類、有機酸生物堿、多種氨基酸和不飽和脂肪酸，可用於食品、飲料、醫藥、保健等行業，具有重要的藥用和營養價值。
市場上也有很多以沙棘為原料的食品，如沙棘飲料、沙棘原漿、沙棘凍幹粉、沙棘茶等。，但是在火鍋消費場景中，沙棘相關產品還是比較少見的。根據《中國餐飲年鑒2020》，食品火鍋包括魚類火鍋、牛肉火鍋、羊肉火鍋、雞肉火鍋、海鮮火鍋、豬肉火鍋、青蛙火鍋、蘑菇火鍋、配料混合火鍋等。海底撈沙棘火鍋的推出，有助於豐富產品類型，為消費者提供更多選擇。
據海底撈介紹，沙棘火鍋是用中國沙棘做的，有幹果。鍋底色澤金黃，酸酸可口，有沙棘果的香氣。為了準確了解和滿足消費者的口味需求，海底撈在北京、上海、長沙等地舉辦了20多場內測品鑒會，經歷了19次產品變更，歷時8個多月終於上市。
據海底撈沙棘鍋研發團隊負責人介紹，相比新食材，鍋底的創新難度更大。要充分考慮不同消費群體的口味需求。每壹次產品叠代都經歷了反復的調整和試驗，需要把握好毫米以內的平衡。“業內有句話很形象，叫‘火鍋有千萬種食材，味道繞著鍋底轉’。做好鍋底的難度可想而知。”
“從品鑒結果來看，海底撈的沙棘鍋人氣很高。很多參加活動的品嘗師都說沙棘鍋的味道很特別，讓他們有了新的火鍋體驗。”海底撈沙棘鍋研發團隊負責人表示，有消費者在品鑒評論中提到，沙棘火鍋具有獨特的果香和果酸，鮮辣的口感讓味蕾得到極大滿足，沙棘的營養價值讓他們有了健康感。
近年來，隨著“Z世代”消費力的崛起，其追求獨立人格、註重體驗、保持健康的特點越來越受到商業市場的關註。海底撈推出沙棘火鍋，主打健康美味和差異化口味，也在壹定程度上為新消費者提供了新的選擇，表明了海底撈在不斷引領新消費潮流方面的努力，以及不斷創新和前行的決心。
“吃壹口鍋種壹棵樹”助力綠色公益
沙棘作為治理荒漠化的重要植物，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄的特性。它不僅能在風口沙丘上生長，也能在海灘溝壑中繁殖。是防風固沙、保持水土的“好手”。自1985以來，中國政府高度重視沙棘的生態建設和發展，將其作為改善生態環境的先鋒樹種。
支付寶“螞蟻森林”項目也將沙棘列為種植樹種，給沙棘澆水成為壹種新時尚。海底撈的沙棘火鍋也承擔著同樣的公益使命。顧客每消費壹盆(1200g)沙棘火鍋，海底撈將向中國扶貧基金會捐贈壹棵沙棘樹，種植在“螞蟻森林”，幫助西北地區治理荒漠化。“吃壹口鍋，種壹棵樹”和“沙棘鍋”匯聚吃貨力量，共同打造沙漠綠洲。
多年來，海底撈壹直註重綠色發展的理念，不斷探索環保措施，努力做最綠色的火鍋品牌。在日常運營中，海底撈從零開始，踐行低碳節能的運營理念，如推行電子化服務和辦公，優化清潔設備技術節約用水，設計不同區域的照明和空調開關，采用能源智能管理系統等。在減塑環保方面，早在2018，海底撈就對餐盒、吸管、包裝袋等壹次性塑料制品進行了綠色設計；同時，海底撈也是第壹個提供半份菜的餐飲品牌，提供點菜數量建議，倡導“節菜”。
在新的環保浪潮下，海底撈將繼續履行企業社會責任，為顧客提供安全健康的菜品和美好體驗，同時也將繼續倡導綠色消費，踐行綠色發展，為企業與社會、自然的生態可持續和諧發展貢獻力量。
創新產品，開拓沙棘產業新方向
得益於政府機構對沙棘種植的重視，經過多年發展，我國沙棘資源豐富，分布廣泛，產量高。根據中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所發布的《中國沙棘產業發展現狀分析與建議》，沙棘分布在中國20個省的430多個縣。到2018年，中國沙棘總面積為157h(其中天然林107h，人工林50h)。
但總體上看，沙棘產品開發還存在不全面、不完善的問題，產品附加值低，極大地制約了產業的發展。隨著國內外市場對沙棘相關產品需求的增加，大力推廣沙棘種植將成為林業經濟的重要增長極。特別是我國沙棘種植區主要分布在“三北”地區(即東北、華北、西北)，這是許多經濟落後地區的支柱產業。如何提高沙棘產業的附加值，直接影響這些地區的經濟發展。
海底撈沙棘火鍋的推出，是對沙棘綜合開發利用的有益嘗試。希望通過海底撈的示範作用，為沙棘產業找到更多出路，探索多元化發展路徑，幫助沙棘產業走向產業化、產業化、現代化、標準化。
通過沙棘火鍋的宣傳推廣，也有助於加深大眾對沙棘及相關產品的了解，加深消費者的認知。截至2020年底，海底撈共有1298家門店，全年服務超過2.5億客戶。龐大的消費群體將為沙棘產業帶來更大的商機，幫助“三北”地區的沙棘種植者改善經濟狀況，提升當地經濟發展水平。
從1994在簡陽成立的第壹家海底撈門店，到擁有1000多家門店的連鎖餐飲品牌，海底撈不斷擴大經營規模，也為推動中國服務業發展和經濟增長做出了貢獻。根據海底撈2020年年報，其合作供應商數量為1381。豐富的供應鏈體系就像壹根樹幹，分支成壹棵參天大樹，成為支撐實體經濟的森林中的壹員。
未來，海底撈將繼續通過品質提升、產品創新、服務升級，助力中國服務業做大做強，為消費者提供更好的服務體驗。同時發揮影響力，惠及更多群體，在高質量發展中繼續為促進共同繁榮貢獻力量。(吃安谷)