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葉子長成枝條，稱為新芽或營養枝。枝條按其生長情況可分為長枝、普通枝、細長枝和多葉枝。蘋果的花芽是混合芽。腋花芽枝是當年生枝條的葉腋內形成的芽，第二年能開花結果的稱為腋花芽。大多數蘋果品種的花芽分化開始於6月初，結束於冬季之前。整個過程分為生理分化、形態分化和性細胞成熟三個階段。花芽為混合芽，花序為傘房狀聚傘花序。每花序5-7朵花。
開花結果
開花:蘋果的花期因氣候不同而差異很大。壹般從四月到五月，
蘋果(4)
每個花苞有3 ~ 7朵花，中心花先開。蘋果是異花授粉植物，大部分品種不能自己結果。各種結果枝的比例因樹齡和樹種而異。通常，幼樹的長果枝和中果枝較多。隨著樹齡的增加，短果枝比例迅速上升，盛果期達到70%以上，衰老期幾乎都是短果枝。從品種上看，金帥等品種長果枝、中果枝較多，新紅星、紅富士等品種短果枝比例較大，遼富等品種易形成腋芽。
坐果:蘋果的正常果實，每個果實有5個心室，每個心室有2粒種子。果實發育過程中，種子分泌激素刺激果肉生長，所以授粉好，種子飽滿飽滿，果形端正，果肉豐滿；另壹方面，在種子發育不良或無種子的壹面，果肉凹陷變薄變形，必須安排授粉樹，提高授粉效果。[1]
水果品質
蘋果果實是由子房和花托發育而成的假果，其中子房發育成心，花托發育成肉，胚發育成種子。果實的體積膨脹依賴於前期快速分裂的細胞數量的增加和後期細胞體積的膨脹。
蘋果(4)
果實體積膨脹在中期至成熟前較快，前期和後期較慢，果實重量在成熟前壹個月增長最快。果實發育期長度，早熟品種壹般為65 ~ 87天，中熟品種為90 ~ 133天，晚熟品種為137 ~ 168天。水果顏色是商品的重要指標。蘋果著色的好壞與糖分的積累、礦質元素的協調、環境條件、激素的種類和含量密切相關。
後期控施氮肥，增施鉀肥，降低果皮葉綠素，改善通風透光條件，改善日照，排水良好，降低空氣濕度，噴施NAA和2.4-D激素，均可促進蘋果著色。
從出現花蕾到收獲果實，蘋果通常有四個花果。第壹次在終花期，花梗隨著枯萎而脫落，通常稱為落花。第二次，落花後壹周左右，子房稍膨大，持續5 ~ 20天，稱為早落果。第三次，第二次落果後7 ~ 14天，果實已達拇指指甲大小，對產量影響較大，故稱生理落果。雲南壹般發生在5月，北方的物候比雲南晚，發生在6月，所以被稱為“六月落果”。
第四次，在果實采收前，將成熟或近成熟的果實落下，故稱采前落果。第壹次和第二次落花落果，主要是營養不足，授粉受精不好造成的。第三次落果是由於果實間對營養物質的激烈競爭和胚內生長素缺乏造成的。因為葉片的滲透壓大於幼果，所以爭奪養分的力量比幼果強。因此，除了摘心修剪枝條抑制新梢生長外，還需及時施用華肥補充養分。[1]
果實發育
蘋果果皮顏色可分為底色和表面色。果實未成熟時果皮底色壹般為深綠色，果實成熟時會出現三種情況:
1.綠色褪色甚至完全消失，背景顏色為紅色。
2.綠色不會完全褪色，從而產生黃綠色或黃綠色的背景色。
3.綠色壹點都不褪色，還是深綠色。
果實成熟後，果皮表面顏色壹般呈現紅、綠、黃三種，也有其他顏色，但比較少見。
決定水果顏色的主要色素有葉綠素、胡蘿蔔素、花青素和黃酮。花青素是壹種極不穩定的水溶性色素，主要存在於細胞液或細胞質中。在低pH值時呈紅色，中性時呈淡紫色，堿性時呈藍色。當它與不同的金屬離子結合時，也會呈現出各種顏色，所以水果可以呈現出各種復雜的顏色。
影響花色苷形成的因素
除了品種的遺傳性，果實中的糖分含量是影響蘋果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖劇烈呼吸時形成的原花色素。此外，花青素常與糖結合，形成水果中的花青素。因此，花色苷的發育與糖含量密切相關。任何影響糖的合成和積累的因素都會影響花青素的發育。較高的樹體營養水平、合理的負荷、適宜的磷、鉀、氮肥配比和適當的水分控制都有利於果實的紅色發育。
溫度對著色的影響也與糖分的積累有關。中晚熟蘋果品種夜間溫度在20℃以上時，不利於著色。
果肉硬度也是水果品質的重要指標之壹。果肉的硬度不僅影響新鮮食品的口感，還與水果的貯藏和加工特性有關。蘋果果肉的硬度與細胞壁中的纖維素含量、細胞壁中膠層中果膠物質的種類和數量以及果肉細胞的膨脹壓力密切相關。[1]
生產栽培
編輯
氣候要求
溫度
蘋果圖片(2張)
蘋果樹是喜低溫幹燥的溫帶果樹。它要求冬天沒有嚴寒，夏天沒有酷暑。適宜溫度範圍為年平均氣溫9 ~ 14℃，冬季極端低溫不低於-12℃，夏季最高月平均氣溫不高於20℃，年積溫≥10℃，生長季(4月~ 10)平均氣溫5000℃左右。壹般認為，蘋果可以在年平均氣溫7.5 ~ 14℃的地區種植。蘋果的自然休眠期很長。如果冬季溫度過高，達不到冬季休眠所需的低溫，春季發芽就會不均勻。
從世界上蘋果最多的地區來看，冬季冷月(北半球65438+10月，南半球7月)平均氣溫在-10 ~ 10℃之間，可以滿足低溫對蘋果的要求。我國蘋果主產區1月平均氣溫在此範圍內。生長期(4 ~ 65438+10月)平均氣溫12 ~ 18℃，夏季(6 ~ 8月)平均氣溫18 ~ 24℃，最適宜蘋果生長。秋季白天氣溫高，夜間氣溫低，果實含糖量高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。[1]
沈澱
蘋果生長期每畝降水量約為180mm。壹般自然降水量實際上能被果樹吸收的，大概是1/3，所以生長期降水量能有540 mm，就足夠了。4月至9月降雨量低於450毫米的地區需要灌溉。我國北方降水分布不均，70-80%集中在7-8月，春季水量不足。內陸地區降水少，水源不足，建園選地必須考慮灌溉條件和水土保持措施，雨季排水措施也要註意。
陽光
蘋果(2個)
蘋果樹是喜光的樹，只有在光照充足的情況下才能正常生長。據山東農業大學測定，泰安地區金冠、新興的光照補償點為600 ~ 800 m燭光，飽和點為3500 ~ 4500 m燭光。在這個範圍內，光照強度增加，光合作用也加強。日照不足會引起枝葉過度生長、衰弱、抗病蟲害能力差、花芽分化少、營養貯藏少、開花坐果率低、根系生長受影響、果實含糖量低、著色差等壹系列反應。[1]
土地
土壤對蘋果的生長、產量和品質有很大的影響。主要因素是土層、土壤通風和土壤質量。總之，蘋果需要肥沃深厚的土壤，良好的排水，豐富的有機質，微酸性到微堿性。
風
大風往往會給蘋果的生長發育帶來許多不利影響，如造成樹冠偏斜、影響開花、授粉、破壞葉器官、落果等。因此，在多風地區建立蘋果園，必須修建防風林。
冬季(65438+2-2月)是蘋果樹的休眠期。果園管理的重點是冬季修剪，結合冬季修剪剪去病枝、蟲枝，刮掉粗老樹皮，減少或消除越冬病蟲害。
壹、冬季修剪
1.幼樹修剪應按照“以輕為主，造型與結果並重，促進早期增產”的原則進行。(1) 2-4年生幼樹，在安排骨幹枝的前提下，修剪的重點是清理壹層被緊緊擠壓的枝條，拉直樹形。根據種植密度，可推廣小冠疏層形(每畝80株以下)和自由紡繭形(每畝80株以上)。小冠疏層形:在第壹層選擇3-4個主枝，選擇後清理影響骨幹枝生長的密集枝，每年清理1-2個枝，力爭2年清理完畢。自由紡繅絲形:每年選擇3-4個小主枝，主枝間距20 cm左右，過密的枝適當疏解。(2) 5-8年生幼樹已進入結果期，修剪的重點是清理層間密枝，改善樹體光照條件，使結果部位逐漸過渡到骨幹枝。每年清理2-3個人員密集場所，力爭3年清理完畢。經過幾年的調整清理，在小樹冠稀疏層狀中保留了5個主枝，1-2個輔助枝，10-13個主枝。
2.成年樹的修剪成年樹修剪的目的是“改善光照，提高枝條質量，穩定質量，增加產量”，修剪的重點是分批去除兩層過於密集的大輔助枝、大側枝和大枝群，使保留在兩層或兩層以上的大枝盡量呈鞭狀向外延伸， 總枝量占整棵樹總枝量的20%以下，以利於壹層內室的光照。 如果樹冠偏高，就要靠樹的力量逐漸低頭開心，樹高控制在3.5米以下；如已交冠，應將外圍密擠枝群疏幹或改造成小枝群，縮短枝條以緩外促內，或通過改變主枝來改變主枝的方向和角度，使上下左右交錯，冠距保持在1米左右，以改善種群和個體的光照條件。
二、剪去病枝、蟲枝據調查，危害蘋果的多種病蟲害在枝上越冬。對於在樹上越冬的病蟲，結合冬剪，將病蟲枝條全部剪去，焚燒或深埋，可明顯減輕來年的危害。
三、刮粗糙的老樹皮在果樹粗糙的老樹皮和樹幹的縫隙中，往往有大量的越冬病菌和害蟲。刮去粗糙的老樹皮，焚燒或深埋，對多種病蟲害有很好的防治效果，有時甚至完全消滅部分害蟲。[5]
培養現狀
世界蘋果栽培現狀
蘋果品種(7個)
世界蘋果年產量約為3200萬噸。在歐洲的大部分地區，大多數蘋果被用來制作蘋果酒和白蘭地。用於釀造蘋果酒的蘋果占世界產量的1/4。美國、中國、法國、意大利和土耳其是最大的生產國，而法國、意大利、匈牙利、阿根廷、智利、南非和美國是最大的出口國。世界上生產蘋果的國家有80多個，主產國有12個，年產量超過或接近100萬噸。按產量分別是中國(46%)、美國(9%)、土耳其(6%)、意大利(5%)、法國(5%)和波蘭(5%)。除中國外，原帥和金冠是世界上兩個主要栽培品種。如果包括中國，富士將成為世界上最大的栽培品種。美國、意大利、法國、智利和南非新開發的果園占紅富士的50%以上，我國紅富士栽培面積占蘋果總面積的49.6%。
各國種植的主要品種:
中國:花牛、紅星、榮耀、元帥系、紅將軍等。
韓語:甘紅、路宏、曙光、秋光、華紅；
美國:約納金、恩派、新紅星、加拉、布裏本；
澳大利亞:進口大理石、澳洲青蘋果、美利寶石等。
新西蘭:加拉、太平洋玫瑰、布裏本、華麗；
日本:富士、國光、津輕、王林、喬納森、陸奧、杉杉等。
行業進步很大，成績很大。2005年栽培面積654.38+0.89萬公頃，產量達到2400萬噸，分別占世界蘋果總產量的2/5和654.38+0/3。中國已經成為世界上最大的蘋果生產國。單位面積產量從1995年的4.7噸/公頃提高到平均12噸/公頃。
經過近10年的區域布局調整，我國蘋果面積占果園總面積的比重由0996年的65438+34.9%下降到2005年的18.8%，但蘋果產量仍保持增長，2005年占全國水果產量的27.2%。渤海灣和西北黃土高原兩大蘋果優勢產區，分別占全國蘋果總面積的40%和39%，產量的45%和35%。紅富士等優良品種種植面積達80%以上，出口蘋果和濃縮蘋果汁比例達90%以上。蘋果的貯藏保鮮能力從20世紀70年代全國不足65438+萬噸增加到500多萬噸，約占蘋果總產量的25%。鮮蘋果采後商業化加工水平逐步提高，形成了壹批蘋果生產、銷售和加工企業。中國已經成為世界上最大的濃縮蘋果汁生產國。我國濃縮蘋果汁生產企業超過35家，加工能力10噸/小時；鮮蘋果加工能力從1996蘋果產量的5%提高到20%以上；產能從80年代中期的不到1000噸飆升到1萬噸。
在蘋果產業快速發展的同時，也存在壹些問題，如品種資源和土地資源的約束日益加劇；產品整體質量有待提高；前期制作與中期制作、後期制作等脫節。因此，蘋果產業應進壹步實施可持續發展戰略。
蘋果含鉀較多，可與人體內多余的鈉鹽結合並排出體外。
當人體攝入過多鈉鹽時，吃壹些蘋果有利於平衡體內電解質。蘋果所含的磷、鐵等元素容易被腸壁吸收，有補腦、安神、助眠的作用。臨床應用證明，抑郁癥患者情緒大大改善，精神輕松愉快，聞到蘋果的香味後，壓抑感消失。實驗還證明，失眠患者在入睡前聞到蘋果的香味，可以使人迅速安靜地入睡。用蘋果洗凈榨汁，每次服用100 ml，每日三次，連續服用15天為壹個療程。蘋果可以降低膽固醇含量。[7]
降低膽固醇:保持血糖穩定也能有效降低膽固醇。
抗癌:降低肺癌風險，預防鉛中毒。原花青素可以預防結腸癌補血。
呼吸道清潔劑:改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受汙染和煙霧。
促進腸胃蠕動:輔助人體排出廢物，減少有害物質對皮膚的傷害。
保持酸堿平衡:蘋果是堿性食物。吃蘋果能迅速中和體內過多的酸性物質(包括運動(運動食品)產生的酸和體內魚、肉、蛋等酸性食物產生的酸性代謝產物)，增強體力和抗病能力。
減肥:蘋果會增加飽腹感，飯前吃可以減少食量，達到減肥的目的。
蘋果富含人體所需的微量元素、維生素等營養物質，是公認的最有營養的健康水果之壹。蘋果籽又被稱為“生命的圖書館”，其營養成分是果肉的10倍以上。蘋果籽含有大量植物激素，能有效調節人體內分泌，促進細胞微循環，提高細胞活性。[9]然而，蘋果籽含有有毒物質氰苷。氰苷在酸中或生物酶的作用下可水解成劇毒的氫氰酸(HCN)。每克蘋果籽中有數百微克的氰苷轉化成氫氰酸，幾乎沒有中毒的可能，但日常生活中吃蘋果也要避開核心部分。
建議1:不妨優先考慮套袋蘋果。蘋果皮幹凈均勻，
樹上沒有成熟的蘋果(14)。
受汙染氣體和農藥噴灑的影響較小。
建議二:蘋果秋天成熟，那個時候賣的新鮮蘋果沒有經過防腐處理，吃果皮比較安全。最擔心的是漂洋過海來的洋蘋果，因為必須保存，給洋水果打蠟比較常見。
建議三:新鮮蘋果表面自然有壹層果蠟，但有壹層薄薄的果粉，不是光的樣子。蘋果采收後，為了提高商品價值，延緩水分流失，往往用打蠟機進行打磨，可能會出現防腐處理等問題。所以吃之前最好把表面特別漂亮有光澤的蘋果，尤其是反季節的蘋果，削皮。
建議四:最好選擇無公害、綠色、有機認證的蘋果。這種蘋果的重金屬和農藥殘留會少很多，即使不等於零，也比普通蘋果皮殘留少，吃果皮會更放心。種植藥苗，培訓技術人員500余人，答復全國27個省、市、自治區群眾來信600余封。使他們不同程度地受益，使隴南成為中國三大黃連生產基地之壹。事實勝於雄辯。只要創造或利用大自然的有利條件，引進國外中醫村是完全可能的。該藥場引進種植了54種西洋參、藏紅花、洋地黃、浙貝母、山茱萸。不僅栽培成功，而且產量和品質都比原產地有所提高。
異地珍稀藥材的成功引種種植，進壹步驗證了其生物學、適應性及其規律。廣大西部地區的農村有良好的植被、土壤和氣候條件可供毒品生長，大力推廣種植毒品是必然的，也是必要的。同時，由於進口名貴中藥材市場價格樂觀，呈逐年上升趨勢，繁榮了市場。
經濟。廣大農民最容易接受和形成* * *知識，這確實是農民的致富之道。
二是野生中藥材馴化的廣闊前景和緊迫性
由於發展緩慢、經濟落後、生產條件差以及傳統影響，“靠山吃山”的觀念在我國西部貧困山區根深蒂固。但外商並沒有盲目購買當地野生資源的打算。引誘百姓，和“殺雞取卵”式的開采，導致中藥材資源和其他綠色資源的滅絕。因此，大力發展野生中藥材的人工種植，不僅是為農民開辟壹條致富之路，從長遠來看，也是拯救瀕危物種，維護生態平衡，造福人類，恢復地球本來面目。
野生中藥材變家養品種的前景非常廣闊。截至目前，五馬醫藥已成功種植野生中藥材150余種。
像天麻這樣的名貴中草藥。自古以來，人們壹直認為它是“天生麻木”，“天麻會去種”。1969年春開始試種，連續三年不成功。後來我們對天麻生長的自然環境進行了實地考察，走訪了千家萬戶向群眾請教，總結了失敗的教訓，牢牢抓住了“天麻躺在壹棵綠樹的底部”的線索，即天麻容易長在壹棵綠樹的樹樁旁邊。1971的7月試種成功，成活率達20%。正是在這個時候，日本科學家揭示了天麻和蜜環菌的生物學關系，促成了藥物領域的實驗。1975年，天麻大面積無性繁殖成功。平均畝產比野生天麻高5倍以上，有的高達20倍。從實驗失敗到穩產高產用了7年時間。時間漫長，工作艱辛，探索的足跡沈重。但也證明了壹個道理，只要不怕失敗，勇氣和努力的規律是可以找到並掌握的。馬上推廣到周邊省市縣鄉合作社，包括技術轉讓。當時有壹股種植天麻的熱潮，因為天麻成為專業戶，萬元戶很多，但是又出現了新的問題，天麻退化，塊莖形狀變細長。我們又看到了這樣的場景。天麻地上有莖、花、果。有了果實，必然要進行有性繁殖，所以我們進行了將天麻果實接種到蜜環菌上的實驗，確實很成功。這也是“然而我感受到了神聖獨角獸和諧的心跳”！有效防止天麻退化，保證天麻種植質量。該消息於2月4日在《甘肅日報》披露，1982。
豬苓也是壹種稀有珍貴的中藥材。其功能是利尿、利尿，治小便不利、水腫、腳氣、腹瀉、淋證。還被中外醫學專家測試過預防和治療癌癥。豬苓的生長也是不可預測的。從盤古到今天，全靠天然野生供應。因為它也和天馬壹樣沈睡在地底深處，地面不露，采藥的都是憑經驗找。受天麻和蜜環菌生物學關系的啟發，藥廠將蜜環菌和豬苓壹起栽培。經過多次試驗，選擇不同的地理條件，豬苓有性繁殖成功。每窯產量比野生高20多倍，獲省科技成果二等獎。
此外，當地野生的白首烏、田七、三七具有滋補強壯、化瘀止痛、止血的功效，其總皂苷遠高於西洋參、人參。根據崔德先生撰寫的《西洋參圖冊》，西洋參總皂苷為7.06%，人參為4-7%，而三七為10.9%，白首烏為9.62。竹節參13.66%。這三種藥材。我們的領域在野生物種方面很成功。如果能開發利用，將會發揮更大的醫療效果。因為這三種藥材比西洋參和人參容易長得多。那麽其他植物或者木本草本植物就更有可能種植成功。
綜上所述，在西部貧困山區廣泛發展中藥材，是農業走向市場、農民脫貧致富的理想工程，應大力提倡，建議列為西部大開發和實施“十五”計劃項目之壹。最近，甘肅省省長宋照蘇把中藥材的研究和種植作為甘肅發展三大規劃的第三項，頗有見地，結合了西部農村的實際。