中國八大菜系各有什麽特點？

1，魯菜

路鏞菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。奢華，正直，平和，健康(鹹鮮，擅長煲湯，擅長做海鮮，講究禮儀)。

2.川菜

調料多變，菜品多樣，鮮香醇厚同樣重要，要用好麻辣調料(魚香、麻辣、辣椒、陳皮、椒麻、怪味、酸辣)。

3.粵菜

選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。(由廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三大地方風味組成，主要以精而細的量、巧的料、美的飾)。

4.蘇菜

用料嚴格，講究配色，講究造型，四季不壹樣。(廚藝以燉、燜、燜出名；註意混湯，保持原汁。細分為金陵菜、淮揚菜、蘇邦菜，口味溫和。善用蔬菜，以“金陵三草”、“早春四野”聞名。淮揚菜講究選材和刀工，擅長做湯。

5.閩菜

尤其擅長“香”和“味”，其鮮、醇、肉、不膩的風格。三個特點，壹是擅長調味紅糧，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。

6.徽菜

擅長燒、燉、蒸，較少爆、炒，重油、重色、重火工。以火工為主壹直是傳統，其獨特性集中在擅長燒、燉、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鮮的獨特風味，其中滑燒、清燉、生熏法最能體現徽派特色。

7.湘菜

不同的口味和品種；顏色油亮厚重，實用；辣，香，鮮，軟，嫩。註重原料的搭配，口味的相互滲透。湘菜特別酸辣。相對來說，湘菜的煨制功夫更勝壹籌。燉在顏色變化上可分為紅燉、白燉，在調味上可分為清湯燉、濃湯燉、奶湯燉。慢燉，原味。

8.浙菜

菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物調味。有豐富的烹飪技術，尤其是在烹飪海鮮河流。口感講究鮮、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。菜品形式精美，精致細膩，精致典雅。

百度百科-八大菜系

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