水煮蛋和蛋羹哪個有營養？

保留類似的東西。

1.水煮蛋

水煮蛋壹般是水燒開後再煮5-6分鐘。

營養:營養保存完整，消化吸收率高，不會增加油脂和鹽分的攝入。

優點:攜帶方便；口味清淡；營養價值高。

缺點:容易嗆水。

建議:註意溫度、時間、加水量等。(借助煮蛋器)煮雞蛋時，要做到蛋清凝固，蛋黃質地嫩滑，避免加熱時間過長，會使蛋白質過於凝固，影響消化吸收；吃煮雞蛋註意細嚼慢咽；根據《中國居民膳食指南》(2016版)，普通成年人每天要吃壹個雞蛋，蛋黃要吃。

2.雞蛋湯

把事先攪拌好的蛋液倒入開水中，稍微加熱壹下，再撒上調料，就成了雞蛋湯。

營養:烹飪能部分水解碳水化合物和蛋白質，對脂肪影響不大，但能溶解水中的水溶性維生素和礦物質。雞蛋湯和煮雞蛋在營養上沒有明顯區別。略有不同的是，由於雞蛋分散，表面積增大，更多的水溶性維生素(如維生素B1、維生素B2)和礦物質(如鈣、磷)會溶解在雞蛋湯中。

優點:營養保留相對較多，消化吸收率高；非常適合兒童、老人等特殊人群。

缺點:攜帶不方便。

建議:可以和其他食材(如菠菜、番茄、絲瓜)壹起煮，營養更全面。

3.蛋奶糕

蛋羹是將蛋液加水蒸熟制成的。

營養:蒸對營養成分的影響和煮差不多，但和雞蛋湯相比，由於雞蛋比煮接觸的水少，可溶性營養成分的損失略少。壹般來說，蛋羹的營養保留相對更多，消化吸收率更高。

優點:口感滑嫩；營養留存相對更多，消化吸收率也更高；非常適合兒童、老人等特殊人群。

缺點:制作相對麻煩，需要控制火候和蛋水的合理配比。

建議:可以和其他食材(如牛奶、玉米、銀魚)壹起蒸，營養更全面。