溫州宴的菜單怎麽做？
溫州宴的菜譜:麻辣美蹄
材料:豬前蹄1000g。
輔料:1/3小碗料酒，50g冰糖，半碗生抽。
材料A: 1蔥花，5片姜，4片蒜。
材料B:花椒、草果、桂皮、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂。
材料C:花椒、幹紅辣椒、炒白芝麻。
練習:
1.豬腳洗凈，剁成小塊。鍋中燒開溫水，放入豬蹄，煮十分鐘左右。
2.將豬蹄撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
3.鍋內熱兩勺油，小火煸炒豬蹄，慢慢煸炒至表皮微黃。
4.鍋裏放壹勺油，放入1根蔥、5片姜、4瓣蒜、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、肉桂、幹山楂到冷油裏，小火煸炒至香。
5.另取壹個鍋，將第四步炒好的材料和豬蹄放入鍋中，加入料酒、生抽和清水。
6、大火燒開後繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁粘稠，只剩壹半量。
7.在鍋裏放壹湯匙油。加熱後加入冰糖50克，翻炒出糖色。中途加壹勺水。
8.翻炒至糖色濃稠變深。
9.加入腌制好的豬蹄翻炒至全部均勻裹上糖。
10，倒入壹半鹵汁，大火收汁，翻面。
11，翻炒至鹵汁完全幹透，取出備用。
12、鍋內冷油，放入花椒、紅幹辣椒至香。
13，將汁好的豬蹄倒入鍋中。加入壹湯匙水，小火翻炒至水幹，撒上白芝麻。
溫州宴菜譜:番茄汁保心丸
材料:豬前腿200克。材料:鵪鶉蛋10 6個，糯米適量，水澱粉適量，蔥2根，姜1片，蒜少許。
調料:鹽1.5茶匙，料酒1/2茶匙，蠔油少許，糖1茶匙，番茄醬3茶匙，醋1茶匙。
步驟:
1:主料:豬肉、鵪鶉蛋、糯米。糯米需要提前2小時泡好。
2:將豬肉剁成肉末，放入碗中。
3:加入蔥花和姜末，加入料酒、鹽和蠔油，同方向攪拌均勻。
4:分階段加入1湯匙水澱粉，同方向攪拌。
5:取適量肉末，先做成丸子，再壓平，裹成鵪鶉蛋。
6:閉嘴做丸子。
7:將肉丸放入泡好的糯米中滾動，均勻包裹肉丸。
8:依次做，放入沸騰鍋中蒸10分鐘。
將1湯匙糖和1湯匙醋按9: 3加入番茄醬中，攪拌均勻，準備適量水澱粉。
10:冷鍋冷油，放入大蒜，小火翻炒出香味。
11:倒入番茄醬，翻炒出香味，大泡泡。
12:加入適量水澱粉勾芡，澆在蒸好的丸子上。
溫州宴的菜譜:福全棗子饅頭
原料:中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、大棗。
生產流程:
1.將幹棗洗凈，浸泡2小時。
2.將酵母溶解在溫水中，靜置5分鐘；在面盆中加入奶粉和白糖，分階段加入酵母水。
3.揉成軟面團，用保鮮膜包好發酵。
4.發酵至原始大小1.5倍至2倍，呈蜂窩狀；用手輕輕擠壓面團，去除氣泡。
5.取出面團，輕輕揉搓。
6.將面團切成小塊，然後揉搓。
7.又長又細的面糊被分成幾條等長的小條。
8.每個子包裏裝著1顆棗，揉成圓圓的青體。
9-10.制作多個圓形坯體，將它們堆疊在壹起，制成小山。
11，放入蒸籠中靜置20分鐘。
12，大火蒸15分鐘；關火，3分鐘後開蓋，出鍋。