四川幹鍋和麻辣香鍋有什麽區別？
1，不同的制造方法
麻辣香鍋的制作，主要會先將食材焯水，再將食材翻炒。
幹鍋的做法是不斷利用溫度加熱食材，最終使食物變幹。幹鍋菜可以根據主料的不同搭配不同的輔料，在口味上起到互補的作用，比如小青紅椒雞雜，土豆兔肉，筒筍雞肉等等。根據主料的性質，可以做出香脆鮮香的幹菜(幹燒雞雜)，幹燒潤潤的幹菜(幹燒兔)，軟香的幹菜(筍幹雞)。
2.湯的內容不壹樣。
幹鍋，顧名思義就是幹的，只在火上煨少量的湯。做幹鍋時，主料壹般不稠，菜也不稠，湯少油多，香味濃郁。
香鍋是裹著湯的麻辣菜，湯比幹鍋多。
3.不同類別
麻辣香鍋選擇性強，菜肴可以隨意搭配，種類繁多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味。基本適合炒的東西都可以用來做麻辣香鍋，但是基本都需要提前處理，就是水煮。香鍋的材料可以分為這幾類:蔬菜、幹貨、海鮮、肉類、內臟、藥丸、豆制品。
幹鍋很單壹，菜比較固定。其主要品種有:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋鼠魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜。
4.不同的口味
幹鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香、糯香和十三香。麻辣香鍋麻、辣、鮮、香、雜、重。
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二、如何做幹鍋麻辣香鍋
1，幹鍋土豆雞
材料:1土豆，1蒜苔，1雞腿，1大勺蠔油，1/2小勺鹽，1/2小勺胡椒粉，少許幹辣椒和壹些大蒜。
做法:土豆洗凈，去皮切片，大蒜切段，雞腿切段用少許鹽和胡椒粉腌制，大蒜去皮切片。將鍋裏的油加熱，將大蒜翻炒至表面起皺。取出炸薯片，炸至表面發黃。取出雞腿，煎至八成熟。倒入蒜片，翻炒幹辣椒。將薯片和大蒜放回鍋中，加入蠔油、鹽和胡椒粉，翻炒均勻，轉移到幹鍋中，加熱即可食用！
2、麻辣幹鍋蝦
配料:池塘蝦、土豆、青椒、蔥、芹菜、香菇、香菜、雞精、糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、胡椒粉、蒜、姜、蔥、五花肉。
做法:將大蝦背部沙線和頭部沙包去除，洗凈。辣椒切段；將洋蔥切成段；生姜切片；大蒜去皮；將蔥和芫荽切碎。將鍋放在大火上，倒入色拉油，將油加熱至七成熱，將大蝦炸至變紅，取出待用。五花肉煮熟切片待用。鍋裏放色拉油，下蔥、姜、蒜、香菇、木耳、花椒、辣椒炒香，下豆瓣炒紅油。放入大蝦，加入料酒、高湯、鹽、糖，大火燒開，轉小火至湯汁差不多喝光，用雞精調味。將花椒和辣椒炒香，然後倒入五花肉片翻炒。將所有材料倒入鍋中，加入壹些糖和鹽，如果太幹，就少加水，加入兩勺辣椒油翻炒至熟，加入雞精倒入幹鍋中，制成香辣幹鍋蝦。
3.麻辣幹鍋排骨
配料:排骨、蓮藕、金針菇、蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、醬油、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉。
做法:將排骨剁成小塊，用醬油、水澱粉、料酒腌制10分鐘左右。在油鍋裏，用180度煎排骨，直到排骨8成熟，表面呈棕色。蓮藕切片，青椒和蔥切段，芹菜切段，姜蒜用刀剁碎。鍋裏少許油，爆香姜蒜，幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。炒香後，放入蓮藕片翻炒。蓮藕片煮熟後，依次放入排骨、蔥、青椒、金針菇、芹菜，中間適當翻炒。素菜快熟時，加入醬油、花椒油、鹽、雞精調味。
4.幹鍋肥腸
材料:肥腸1000g，蔥1，紅辣椒，萵筍葉，蔥，姜，蒜，香菜，豆豉，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，桂皮，香葉。
做法:用粗鹽和面粉反復清洗肥腸，去除腸油，直到肥腸上沒有粘液為止。高壓鍋加清水，倒入洗凈的肥腸，加鹽、料酒、醬油、大料、花椒、桂皮、香葉，通氣後壓13分鐘。取出煮熟的肥腸，用清水沖洗幹凈，用斜刀切薄片，裝盤待用。蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切段備用。鍋裏加油，將豆豉炒香，倒入肥腸和紅椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻，即可食用。在酒精鍋裏鋪上萵筍葉，鍋底放上洋蔥，倒入炒好的肥腸，點上火燉。