人吃蜜餞雞蛋好嗎？

吃雞蛋對人有好處，但不建議多吃。

在蛋白質方面，相對於煮熟的雞蛋，全熟的雞蛋會讓蛋白質更好的消化吸收。當然，如果雞蛋煮得“太老”，蛋白質過度凝固也會影響消化吸收；脂肪方面，從煮熟的雞蛋到全熟的雞蛋，不增不減。

在維生素方面，比如B族維生素在雞蛋煮的過程中可能會有損失，但這種損失並不大；礦物質方面，煮雞蛋和全熟雞蛋在含量和吸收上沒有太大區別。可見煮雞蛋和全熟雞蛋的營養差異並不明顯。

必須承認，雞蛋其實是壹種容易被細菌感染的食物，最主要的病原體是沙門氏菌。但這種細菌的耐熱性很差，在71℃以上的環境中會被完全殺死。

換句話說，溫度越高，細菌被殺死越徹底，也就越安全。所以，從安全性上來說，吃煮熟的雞蛋最有保障，而吃生雞蛋風險最大。

雞蛋的烹飪方法不外乎煎、炸、蒸、煮。由於雞蛋含有高脂肪，用脂肪烹飪不僅大大降低了雞蛋的營養價值，而且在食用過程中增加了人的脂肪攝入量，所以不建議過多食用煎雞蛋和煎蛋。