鰱魚要怎麽做才好吃？
“荔枝鰱魚球”是用魚尾巴做的。新鮮鰱魚尾去皮，骨刺剁成粗餡。加入適量肥肉、馬蹄粒、澱粉、蛋液、味精、蛤蜊精、料酒等調料，擠成2.5厘米大小的球，裹上澱粉，拖上蛋液，滾上花椒籽，炸至金黃色，配食。這裏特別要指出的是，這道菜用的辣椒籽是人們丟棄的幹辣椒籽，獨壹無二。
3.
蒜燜鰱魚
鰱魚500克，大蒜50克，植物油500克(用量75克)，泡椒3個，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，姜末10克，蔥花10克，醬油10克。
做法(1)將鰱魚洗凈，切成4塊，用鹽調味。泡椒去籽去蒂。
(2)將炒鍋放在大火上，加入油燒至七成熟，放入蒜頭略炒，再放入魚塊略炒，撈出。
(3)鍋中留油50克，下蒜、泡椒、姜煸炒，放入魚塊、高湯、白糖、醬油、料酒，轉小火至蒜熟，將魚鏟入盤中，鍋內放醋、味精、蔥花，水豆粉勾芡，將紅油澆在魚上，澆在魚上。
特色這道菜嫩滑可口，蒜味鮮美。
4.
青椒鰱魚的做法。
做法:將新鮮的鰱魚蒸熟(蒸的時候，鰱魚的身體要切很多道口，就像平時做魚壹樣，讓青椒能滲透到魚的各個部位)，然後放在盤子裏，最好是長的、草綠色的陶瓷盤子，將魚豎著放，最好是彎曲的“S”形，然後將準備好的辣椒倒在魚身上。然後妳會看到壹個被紅色和綠色辣椒覆蓋的怪物。吃的時候只有辣椒的香味，香氣撲鼻，懸三尺！
PS青椒的做法:放鮮(壹定要新鮮！將青椒、紅椒切碎(小指長度的六分之壹即可)，放入油鍋中炸熟，但不要炸太久，以免辣椒炒得太老，失去香味。在這短短的幾分鐘裏，放醬油。
(調色，為了口感)、辣椒(就是普通話裏的辣椒，壹粒壹粒的，為了口感)、味精(調味，但是不要放太多，吃多了妳就是傻子)，好像要勾澱粉(這樣，妳就有粘度和食欲了)
蔥油鮮鰱魚
配料:鰱魚
調料:鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、胡椒粉、姜片、蔥片、幹辣椒絲、香菜葉、香油。
練習:
1，將鰱魚去內臟，洗凈，在魚身上紮上人字刀；
2.鍋內點火，加入清水，煮壹會後加入鹽、醬油、雞精、料酒、胡椒粉、姜片、蔥片，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出放入盤中撒上鹽、姜蔥絲、胡椒粉絲備用；
3、坐鍋倒油。油溫八成熱時，放入蔥姜片炒香，撈起蔥姜片，將油倒入魚中，撒上香葉。
特點:鮮、鹹、香。
每天提示:煮鰱魚的時候，註意火候，不要太大。
辣鰱魚:
鰱魚800克，豆粉2大勺，鹽適量，蔥50克，幹紅辣椒10，花椒30個左右，姜壹塊，蒜3頭，湯2大勺(水也可以)，豆瓣2大勺，醬油2大勺，白糖1大勺，脆椒和花椒2大勺。
練習:
1，切魚肚，洗凈肚內所有附著物，切成小塊與豆粉、鹽拌勻調味。
2.材料準備1:將姜片、蒜片(或碎)豆瓣、醬油、糖放在同壹個碗裏。材料準備2:將幹辣椒切段，放入另壹個碗中。準備3:洋蔥切段。
3.鍋中放入熟油，加熱至八分熟。將材料1倒入鍋中，慢慢翻炒。炒至發亮後，加入湯或水(水要淹沒魚塊)。
4.燒開後改中火煮幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5.加入香脆辣椒、花椒粉、味精蔥段，拌勻即可食用。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。做法:將魚頭洗凈，加入切片的川芎、白芷，加入適量清水，隔水燉。
(註意:川芎用量不宜過多；如果因陰虛火旺而出現月經過多或頭暈，就不宜吃頭痛。)
功效:鎮靜止痛，祛風活血，男女頭痛。
水煮鰱魚:
鰱魚800克，豆粉2大勺，鹽適量，蔥50克，幹紅辣椒10，花椒30個左右，姜壹塊，蒜3頭，湯2大勺(水也可以)，豆瓣2大勺，醬油2大勺，白糖1大勺，脆椒和花椒2大勺。
練習:
1，切魚肚，洗凈肚內所有附著物，切成小塊與豆粉、鹽拌勻調味。
2.材料準備1:將姜片、蒜片(或碎)豆瓣、醬油、糖放在同壹個碗裏。材料準備2:將幹辣椒切段，放入另壹個碗中。準備3:洋蔥切段。
3.鍋中放入熟油，加熱至八分熟。將材料1倒入鍋中，慢慢翻炒。炒至發亮後，加入湯或水(水要淹沒魚塊)。
4.燒開後改中火煮幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5.加入香脆辣椒、花椒粉、味精蔥段，拌勻即可食用。
鰱魚頭的拆燉實踐
1.將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗凈，下腰用刀切成兩片，再用清水洗凈臟血，放入鍋中，加清水淹沒魚頭，加入蔥5克、姜5克、紹酒25克，大火燒開，移至窩中用小火10分鐘，用漏勺撈人冷水。
第二，將白菜洗凈，將頭部切成橄欖形。炒鍋燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入大白菜燒開，將鍋裏的油倒出，加入少量肉骨湯、鹽、味精，煮幾分鐘後，取出大白菜放在湯盤上作為基質。
3.將炒鍋大火燒開，加入豬油75g，燒至五成熱，放入蔥姜煸炒，放入魚頭肉，放入紹興酒和肉骨湯，燒開後加鹽和味精，小火煨10分鐘，大火濃縮鹵汁，調好味，放入少許胡椒粉，濕澱粉膩。
要點:①選擇鰱魚，最好是活魚，比較好吃。②去骨時盡量保持魚面不被破壞。(3)用濃稠的鮮湯煮，雞湯更好，能使湯汁濃稠入味。
鰱魚鍋
1鰱魚切段，洗凈，用鹽腌好。用幹布把腐竹擦幹凈，切成段，炸熟，取出放在鍋底。香菇、青蒜、小蔥洗凈切塊，生姜去皮，拍平，切碎。移開油鍋，將兩邊的鰱魚煎熟撈起，然後放入油，將姜、青蒜、蔥翻炒，加入少許水，撈起放入盛有腐竹的鍋中。加入香菇和炸好的鰱魚，調好味，放入烤箱加熱鰱魚至熟，加入熟油，即可食用。
奶油番茄醬魚塊
取鰱魚中段，洗凈，切塊，用少許黃酒、鹽、糖、味精、幹澱粉拌勻，鍋裏放少許油，用大火把魚塊炒熟，放上去。然後將洋蔥切絲，放入油鍋翻炒，倒入少許番茄醬，放入魚塊，加入適量鹽、糖、味精，小火煨至魚塊熟透。出鍋前放壹小塊純奶油，奶油融化後即可食用。
豆瓣鰱魚
鰱魚去除鰓和腸內雜質，洗凈切塊，放入熱油鍋中炸至黃白色，瀝幹。燒熱炒鍋，放入豬油，爆香蔥姜蒜末，放入豆瓣醬翻炒，然後放入醬油、料酒、糖、米醋，放入魚塊，放入鮮湯，煮沸後用文火煨至剩1/3湯，放入味精、濕澱粉，攪拌均勻。
酸筍蒸魚頭
鰱魚頭壹分為二，酸筍切絲；將魚頭放入盆中，抹少許生抽、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，放入平板中，放入酸筍絲，入籠蒸8分鐘左右，淋上生抽、香油，放入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲；當洋蔥在油鍋中燒至七八成熱時，倒在菜上。
胡椒鰱魚
將待加工的整條鰱魚去皮洗凈，放入沸水鍋中焯水兩分鐘，撈出用冷水淋透，瀝幹備用。油燒熱後，將鰱魚放入鍋中，再將花椒、料酒、醬油、糖、姜片等幹香料燜五分鐘後出鍋。這樣煮出來的鰱魚口感很飽滿，入口即化。吃到嘴裏的魚充滿了持續的香味，微辣，很爽。
酒煎魚片
鰱魚中段切片放入碗中，用蔥姜絲、鹽、味精腌制10分鐘，挑出蔥姜絲，將幹澱粉逐壹拍在魚片上備用。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。炒鍋燒至四成熱時，將盛有蛋液的魚片逐壹放入炒鍋中，煎至魚片底部發硬，再翻面煎另壹面。煎好後加入少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖，小火將湯擦幹，用白酒煮，有味道時即可食用。酒香濃郁，鹹香嫩滑。
去除鰱魚的土腥味
鰱魚在河底休眠了壹個冬天，消耗量減少，新陳代謝變慢，所以肉質鮮嫩，但也沾染了壹點土腥味。去除鰱魚的土腥味，宰殺洗凈後，用少許鹽花或面粉塗抹魚肉，過壹會兒再洗凈；或者含壹口酒或者醋，噴在魚身上再洗。這樣，煮熟的鰱魚就再也聞不到泥土的味道了。