哪些蔬菜不會發胖，反而會變瘦？
1.黃瓜:黃瓜中含有的丙醇二酸有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。
2.韭菜:韭菜含纖維多，不易消化，能促進腸道蠕動，有很強的通便作用。
3.西蘭花:熱量40卡/杯。西蘭花富含高纖維成分。用西紅柿、洋蔥、青椒等材料，可以做成瘦身湯。餓的時候很有用，而且熱量低，很飽。
4.蘆筍:熱量為66卡/磅。蘆筍富含維生素A和c，做沙拉，或者閑暇時煮壹杯蘆筍都是不錯的選擇。看電視聽歌的時候可以當零食吃，健康不胖。
5.竹筍:竹筍脂肪低、糖分低、粗纖維多，可以預防便秘，但胃潰瘍患者不宜多吃。
6.茄子:熱量為19卡/半碗。有科學研究指出，在壹頓正餐中，茄子可以起到防止脂肪吸收的作用，它還含有維生素A、B、C，對減肥者來說是壹種美味有益的食物。
7.扁豆:熱量為232卡/杯。如果和綠葉蔬菜壹起吃，可以加快身體的新陳代謝。
8.冬瓜:冬瓜含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。含有丙二酸，可以防止體內脂肪堆積。大多數肥胖者水分過多。冬瓜還可以利尿，每天用冬瓜煮湯可以減肥。經常食用冬瓜可以清除體內多余的脂肪和水分，分解多余的脂肪，有通便減肥的作用。
9.芹菜:含有維生素A和C，但大部分是水和纖維素，所以熱量很低。吃多了就不怕胖了。
10.綠豆芽:含有磷、鐵和大量的水分，可以防止皮下脂肪的形成。現代人缺乏纖維素，多吃綠豆芽有益健康。炒的時候加壹點醋，防止維生素B流失，加強減肥。
11.紫菜:除了含有豐富的維生素A、B1和B2，最重要的是含有豐富的纖維素和礦物質，可以幫助排出體內的廢物和積水。
12.菠菜:因為它能促進血液循環，讓離心臟最遠的兩條腿都能吸收足夠的營養，平衡新陳代謝，排毒減肥。
13.芹菜:芹菜壹方面含有大量的鈣，可以補充“腳力”，另壹方面還含有鉀，可以減少身體的積水。
14.大蒜是含硫化合物的混合物，可降低血液膽固醇和防止血栓形成，並有助於增加高密度脂蛋白。
15.洋蔥:含有前列腺素A，具有舒張血管、降低血壓的作用。還含有稀丙基三硫化合物和少量含硫氨基酸，不僅能降低血脂，還能預防動脈硬化。
16.香菇:血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平明顯降低。經常食用可以使體內的高密度脂蛋白相對增加。
17.海帶:含有豐富的牛磺酸和膳食纖維褐藻酸，能降低血脂和膽汁中的膽固醇。
18.豆制品:富含不飽和脂肪酸，能分解體內膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。
此外，芹菜、白菜、青椒、山楂、鮮棗、柑橘、紫菜、螺旋藻都有很好的降脂作用。