長沙鹽水蝦的鹵水怎麽做？
壹種鹵制小龍蝦工藝配方，包括以下步驟:壹、鹵制飼料水的配制:將香果、草果、白豆蔻、幹姜、肉桂、茴香、高良姜、絞股藍、丁香、白芷、山奈、草果、陳皮、八角按重量份配制鹵制飼料水；第二，對付小龍蝦；第三，石油；第四，鹵制；五、調料可以出鍋吃。該技術具有去腥、殺菌、調和脾胃、溫補肝腎、散寒止痛等功效。，使煮熟的小龍蝦具有獨特的香氣，既能促進食欲，又不上火傷身體；煮熟的小龍蝦色、香、味俱佳。因為鹵汁浸在裏面，所以入口香濃，回味悠長，不燥不膩。
鹽水蝦有必要每天做鹽水嗎？
材料:活蝦500g。鹵汁包包括八角10g，蔥1，姜1。調料味精15g，糖20g，花椒15g，醬油20g，香菜段20g，紅椒圈20g，高度白酒50g，蒜瓣20g，姜片20g。練習1。從活蝦上切下蝦腳和蝦槍，從後面剖開，去掉泥腸，清水沖洗幹凈。2.鍋內點火，加水，放入鹵汁包、味精、醬油、糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼備用。3.將白酒、香菜段、紅椒圈、蒜瓣、姜片加入鹵汁中，拌勻，然後將蝦放入鹵汁中腌制3小時左右，取出食用。
長沙鹽水蝦怎麽做？
好豆/食譜/307671/
這裏的做法很細致。
長沙鹽水蝦的鹵水怎麽做
壹種鹵制小龍蝦工藝配方，包括以下步驟:壹、鹵制飼料水的配制:將香果、草果、白豆蔻、幹姜、肉桂、茴香、高良姜、絞股藍、丁香、白芷、山奈、草果、陳皮、八角按重量份配制鹵制飼料水；第二，對付小龍蝦；第三，石油；第四，鹵制；五、調料可以出鍋吃。該技術具有去腥、殺菌、調和脾胃、溫補肝腎、散寒止痛等功效。，使煮熟的小龍蝦具有獨特的香氣，既能促進食欲，又不上火傷身體；煮熟的小龍蝦色、香、味俱佳。因為鹵汁浸在裏面，所以入口香濃，回味悠長，不燥不膩。
長沙香鹵蝦鹵怎麽做
步驟1。準備300克花蝦，洗凈放在盤子裏備用(患者家長也可以用剪刀剪掉蝦毛，避免紮嘴)。
2.用刀將洋蔥、香菜、大蒜和青椒切成段和片。
3.現在該調汁了。取壹個小鍋，倒入適量鹵好的蝦油、壹份鮮醬油、鹽、味精。
4.將準備好的花蝦放在壹起用筷子攪拌均勻，腌制3-5分鐘，然後用筷子攪拌。這時候妳可以把它們裝在盤子裏端出來。壹盤美味的鹵花蝦就做好了。
長沙鹽水蝦怎麽做？
1.把買來的蝦放入盆中清洗幹凈。
2.用刀把蝦頭切下來，留作他用。
3.把蝦留著以後用。
4.剝蝦，但保留尾部的皮。
5.用刀在蝦背上劃壹刀，讓蝦膨脹成壹大塊。
6.將醬油、芥末、耗油、白酒放入碗中拌勻。
7.將加工好的蝦全部放入混合汁中。
8.拌勻，再腌半小時。
9.鹵蝦可以裝盤食用。
正宗鹵蝦的制作方法
(蝦是皮皮蝦！鹵汁包需要自己做，材料可以在大型超市買到，任何品牌都可以調味)
這個鹽水蝦和南方的醉蝦蟹差不多。用鮮蝦、白酒、胡椒粉、細鹽、姜、蔥腌制幾個小時，味道非常鮮美。
紅燒蝦原料
活蝦小龍蝦(皮皮蝦)500克。
鹵素袋
八角10g，香葉5g，桂皮10g，蔥1g，姜1g。
調味品
醬油200g，味精15g，糖20g，雞粉15g，花椒粉15g，高度白酒100g。
工作方法
1.將活蝦和小龍蝦洗凈，撈出備用。
2.鍋內點火，加入清水400g，加入鹵汁包、醬油、味精、白糖、雞粉、花椒粉燒開，關火冷卻，再加入白酒拌勻，制成鹵汁備用。
3.將蝦丁放入鹵汁中，腌制10小時左右，然後取出放在盤中，再浸入原汁中，撒上壹些香菜片、姜片、蒜片、小蔥、紅椒圈，即可食用。
PS:個人比較喜歡輕鹵。所謂輕鹵，就是腌制的時間短。但對原料的要求很高，要求皮皮蝦不僅要活的，而且要在4月、5月或9月出海，母蝦站著(黃色)，公蝦有肉(滿滿的肉)。
我經常使用的輕鹵方法是:
原料:蝦仁、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白酒。
有壹些新鮮的皮皮蝦，所以要小心，它們必須是活的。死人不適合淡鹽水。清水，將水燒開，放入花椒、八角、鹽。煮壹會兒後，關火，讓湯幹到70-80度。將洋蔥和生姜切片。這時候可以放在湯裏，也可以等鹵制好的湯溫度降到30度左右，和蝦壹起放。洋蔥和生姜在不同的時間味道不同。妳可以試試妳喜歡的那個。然後把鹵好的湯晾到30度左右，控制住活蝦的水分，再丟入鹵好的汁中。加入少許白酒(適當，白酒有滲透劑的作用，還能襯托出清新的香味)。喜歡的話還可以放點香菜葉。因為活蝦會跳，所以要蓋起來。兩四個小時就可以吃了。
這種做法的要點:鹽要多放壹點，鹵汁以微鹹為佳。不然蝦的味道上不來。另外，腌制時間不宜過長。長出來就鹹了，吃不到鮮香。
腌制好的皮皮蝦最好壹頓吃完。吃不到，下次就不能生吃了。蒸著吃更安全。
長沙哪裏有鹵蝦？
蘇瑞美麗而高貴，
鹽水蝦怎麽才能出來？這湯不香。
鹵汁的準備是做好鹵汁的第壹關鍵。鹵汁配制的好壞會直接影響鹵菜的色澤和口感品質。壹般來說，肉汁可以分為三類:紅色肉汁、黃色肉汁和白色肉汁。分別介紹以下方法:1。紅色鹵汁的原料有:八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，高良姜20克，草果5顆，甘草15克，幹紅辣椒。切片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨頭湯12公斤。方法:①將草果用刀剁碎，肉桂用刀背敲成小塊，甘草切成粗塊，韭菜紮好，姜用小刀拍松，幹紅辣椒切成段。②將八角、肉桂、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、高良姜、甘草、幹紅辣椒放入調料包中，紮緊。③將調料包、蔥、姜、切片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯放入鍋中拌勻。2.黃肉汁:原料:梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁20克，炒蒜150克，炒鮮陳皮150克，芹菜150克。方法:①將梔子用刀劈開，芹菜打成結，姜用刀拍松。②將梔子、桂皮葉、山奈、花椒、山姜、砂仁、炒蒜、炒鮮桔皮放入調料包中，紮緊。③將調料包、芹菜結、姜、沙爹醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯放入鍋中拌勻。3.白肉汁:原料:八角60g，山奈50g，花椒25g，豆蔻25g，陳皮50g，香葉50g，白芷20g，香蔥150g，姜150g，水酒1000g，白醬油65438。方法:①把香蔥紮起來，用小刀把姜拍松。將八角、山奈、花椒、豆蔻、陳皮、桂皮葉和白芷放入調料包中，紮緊。②將調料包、蔥、姜、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入鍋中拌勻。此配方適用於鹵制10~12公斤新鮮原料(調料數量可按家庭比例減少)。4.鹵汁準備的三個秘密1。香辛料、鹽、醬油的用量要適當:香辛料太多，菜的味道濃，顏色暗；調料太少，做出來的菜味道不夠。鹽太多，除了“鹹”的味道，還會讓成品食物緊繃幹澀；鹽太少，做出來的菜鮮味不突出。醬油太多，成品又黑又醜；醬油太少，味道不夠鮮美。二、原料的選擇:黃色鹵汁和白色鹵汁不要用醬油或其他有色調味品，不要用易褪色的香料。三、鹵汁不要提前燒開:鹵汁要現煮現用，可以避免調料中的芳香氣味白白蒸發，節省燃料和時間。腌泡汁的保存在菜肴中腌泡過的腌泡汁應保存起來以備下次使用。鹵汁用的次數越多，保存的時間越長，質量越好，味道越鮮美。這是因為腌泡汁含有越來越多的可溶性蛋白質和其他成分。鹵汁的保存要註意以下幾點:1。撇去浮油和泡沫。鹵汁中的浮油和泡沫要經常撇去，殘渣要經常過濾。2.定期加熱消毒。夏秋季每天早晚煮沸消毒1次，春冬季每天或隔天煮沸消毒1次。煮過的鹵汁應該放在壹個消過毒的容器裏。3.容器必須由陶器或白色搪瓷制成。切勿使用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿。，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生反應，使鹵汁變色無味，甚至變質，無法使用。4.註意存放位置。鹵汁要放在陰涼、通風、防塵的地方，要加紗布蓋，防止蒼蠅、昆蟲掉入鹵汁中。5.添加原材料。調料包壹般2次後才更換。其他調料要腌制壹次，也就是加壹次。另外，用老鹵，不壹定要用骨頭湯來配鹵，可以用水，也可以不用油。鹵制前原料的準備和清洗。動物原料屠宰後，必須去除多余的羊毛和汙物...> & gt
湖南鹵蝦的配方
紅燒醉蝦的配方工藝是將蝦飲完酒後，加入鹵汁制成，味道鮮美，營養豐富。配料:糯米甜酒，高度酒。鹽、糖、姜、味精、胡椒粉、八角桂皮、紅辣椒、陳皮。炒鍋放油燒熱，放入花椒炒香，再放入清水，放入上述食材煮20分鐘，得鹵蝦。取出醉蝦，放入煮沸的鹵蝦中煮沸5分鐘，取出瀝幹，得到鹵醉蝦。