如何制作無糖蛋糕
佐料
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3個雞蛋
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色拉油20克
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20克水
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42克低筋面粉
佐料
白醋
壹點
發酵粉
2克
無糖蛋糕的做法
1.
三個雞蛋(我的雞蛋比較大)。水20g(建議涼開水)。20克油(色拉油)。42克低筋面粉。因為完全不加糖，如果不介意泡打粉，可以加2克左右的泡打粉幫助膨脹。
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2.
把蛋清和蛋黃分開。然後把蛋清盆放冰箱，蛋黃盆先處理。立正！！蛋清碗裏不要有水或油！
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3.
在蛋黃中加入20克水和20克油。混合均勻，沒有油水分離。
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4.
將過篩後的低筋面粉42克加入蛋黃中(如果不介意泡打粉，可以同時加入2克泡打粉幫助膨脹)，通過上下切拌的方式攪拌均勻，直到有點粘稠，沒有突起，非常順滑。立正！！！！手法壹定要正確，否則會導致僵硬。手法和炒菜差不多，不要來回攪拌。建議新手搜索壹下這類視頻，好好看看。
5.
把蛋清從冰箱裏拿出來，所以加壹點白醋(或者壹點檸檬汁)怕有魚腥味。
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6.
送蛋白質。先低速，再高速。
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7.
將蛋清打至幹態(即打蛋器舉起壹個尖尖的小三角形，盆裏的蛋清也是尖尖的小三角形)。。因為沒有添加糖，蛋白質會不夠穩定。再幹後可以低速打壹會兒，但不要用力過猛。
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8.
取三分之壹蛋清放入蛋黃中，通過切拌的方式攪拌均勻。
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9.
將蛋黃糊攪拌均勻，然後倒入剩下的蛋清中，通過切拌的方式攪拌均勻。
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10.
攪拌後的蛋黃糊應該是淡黃色的，光滑有粘性。沒有痘痘，沒有大塊的蛋白質
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11.
把烤箱調到150度，預熱10分鐘。預熱可以幫助烤箱提前達到預定的溫度。正確的預熱應該是加熱管由黑變紅，再由紅變黑，即預熱完成。
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12.
當預熱快完成時，將混合物從空氣中均勻地倒入6英寸的模具中。倒完後，在桌子上敲幾下，把大氣泡敲掉。
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13.
快速將蛋糕模放入烤箱中層，調到150度，上下加熱60分鐘。每個人的烤箱都不壹樣。建議妳多看看，多調整，直到裏面沒有雜質了再用牙簽挑。只是烤的時候沒註意上管溫度高，導致頂部嚴重爆頭。
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14.
中途插壹根牙簽，沒有雜質的拿出來，就是烤好了。(這個過程壹定要快，否則外面的冷空氣會影響蛋糕的烘焙。)烤好後拿出來馬上扣在冷卻架上，可以幫助蛋糕減少收縮。
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