如何做辣湯

工具/原材料

材料:植物油2500g，黃油1500g，郫縣豆瓣1500g，幹辣椒250g，姜100g，蒜200g，大蔥300g，冰糖150g，醪糟汁500g，八角6544。

湯:豬棒子骨1500克，牛棒子骨1500克，雞爪骨500克，姜50克，蔥150克，料酒100克。

方法/步驟

準備材料

精煉植物油；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。

炒底料

將炒鍋放在中火上，用植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、小蔥炒香，再放入郫縣豆瓣、汽巴椒，慢火翻炒約1小時，至豆瓣幹透，香氣四溢，辣椒略白，再從炒鍋中挑出小蔥。

煮底料

加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、草排、香葉、香草、丁香等。，小火翻炒約15 ~ 20分鐘至鍋內香料顏色變深，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮至醪糟汁中的水分完全蒸發，然後將鍋端離火，蓋上炒鍋。

四

熬湯

將豬棒子骨和牛棒子骨洗凈，打碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。豬肉棒子骨、牛肉棒子骨、雞爪骨放入沸水鍋中用清水焯壹下，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至湯呈乳白色，去渣取鮮湯。煮麻辣燙時，加入適量的底料和湯料。