蒸鍋可以做哪幾種菜？有哪些方法？
原料
肥母雞2000克，精鹽8克，姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒面2克。
制造工藝
1.將母雞切成3cm的小方塊，姜切片，整個蔥切成兩段，用刀背拍松；
2.鍋內雞塊洗凈，放入蒸鍋。將煮好的湯燒開，將漂洗過的雞塊上殘留的血水倒掉，撈出湯裏的漂浮物，加入精鹽和味精，然後倒入蒸鍋淹沒雞塊，放入蔥白和姜片，蓋上鍋蓋。將蒸鍋提前放入裝有水的蒸鍋內，用布或白棉紙封住鍋蓋的接縫，再用清水拌少許面粉調成面糊，貼在棉紙上，這樣就不會漏了。文火蒸四五個小時左右，撈出姜片和蔥段，放入胡椒面和味精。
蒸鍋烏骨雞
原料:烏骨雞1只，冬蟲夏草10克，黨參10克，黃精15克，熟地黃15克，玉蘭片、香菇、姜、蔥、黃酒、精鹽、味精適量。
做法:將洗凈的雞肉切塊，與冬蟲夏草、黃精、熟地黃、黨參壹起放入蒸籠中，加入各種配料，加少許水，放入蒸籠中蒸2-3小時，分別食用。冬蟲夏草配烏骨雞、黨參、黃精、生地等。滋補力強，非常適合頭暈、健忘、神疲乏力、遺精、陽痿、早泄、月經不調、性功能障礙的人群。
蒸鍋人參魚裙
[主要材料和輔助材料]
團語裙...500克
九韶...10g
人參...25g
精鹽...2g
蒜瓣...25g
味精...1g
豬裏脊肉...150g
商湯...400克
[烹飪方法]
1.將丸子魚裙切成長3.3厘米，寬2厘米的塊，用60℃的熱水浸泡，去膜，清水洗凈，放入沸水鍋中撈出，清水沖洗幹凈，瀝幹水分，放入蒸鍋中。
2.人參洗凈，切塊，放在魚裙上。把蒜瓣從油鍋裏拿出來，套在團玉裙周圍。豬裏脊肉洗凈，切塊，放在丸子魚上。然後加入湯汁、精鹽、味精、紹興酒，放入蒸鍋，蓋上蓋子，籠蒸，取出後取出裏脊肉切片。
[過程鍵]
用蒸籠做菜壹定要大火，菜蒸1.5小時左右即可。時間太久，丸子魚裙失去韌性，口感不好。
[風味特征]
1.人參和團魚可以大大補充活力。對身體虛弱、氣短、畏寒、腰酸腿軟、陽痿、早泄、心悸、健忘等有療效。本品仍有抗癌作用，可作為腫瘤患者的晚期食補。
2.“蒸鍋”是壹種陶瓷燉菜，呈碗狀圓形，中央有凸出的肚臍柱，肚臍上有蒸孔，配有精密的鍋蓋。蒸汽鍋爐吸收高溫能力強，保溫程度也高。而且成品具有醇爽、柔軟、味道鮮美的特點。原鍋上菜，風格獨特。
皮蛋瘦肉菜粥
材料:皮蛋2個，豬肉餡300克。
輔料:大米50-100g，姜絲，蔥，油菜。
調料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、水。
烹飪方法:
1，皮蛋去殼切小塊，蔥、姜、油菜分別切段；
2.淘米後放入電鍋爐加適量水，調節器設定為16分鐘(或按煮粥鍵)；
3.鍋內點火，倒入少許食用油，油熱時放入姜末和肉末，加入適量水，然後依次放入鹽、雞精和胡椒粉，煮至湯汁變濃。
4.將皮蛋、油菜、炒好的肉末放入電蒸鍋中拌勻。吃的時候放香油和蔥花。
八卦堂
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
壹般特征
基本材料食材:乳鴿2只(每只重約400g)；1只活甲魚，5克蔥，3克姜，10克蟲草，500克清湯。
[方法]:
1，將活龜清洗幹凈，將頭和腳切成塊，冬蟲夏草用溫水洗凈；
2.將炒鍋燒熱，用蔥、姜將炒鍋嗆住，將甲魚肉、甲魚肝、鹽煸炒5分鐘，放入砂鍋中，加入冬蟲夏草、雞湯，小火煨2小時，加入龜蛋，小火煨至湯汁濃稠，再放入蒸鍋中蒸半小時即可食用。
鹿茸三寶
歸屬美食
北京美食
歸屬類型
特色湯
材料
鹿茸20克，魚翅250克，海參、扇貝、雞胸肉250克。
烹飪方法
將鹿角和扇貝連同調味料壹起放入鍋中蒸熟。海參和魚翅用開水浸泡，雞胸肉切成粉，拌入蛋清和調料。將魚翅、海參、扇貝、雞球、鹿茸放入蒸鍋中，用高湯調料蒸1小時。
楓葉肉幹
原料配方:瘦肉10斤糖0.3斤精鹽0.25斤味精0.05斤白酒0.25斤五香粉0.02斤鮮姜汁0.2斤水0.5斤香油。
生產方法:
1.選料與整理:選取無病的新鮮豬臀尖肉，去除脂肪和腱皮，然後切成均勻的薄片。
2.鹵制:將各種配料放入鍋中，然後將肉片放入其中鹵制2 ~ 3小時，直至汁液完全被肉片吸收。
3.烘烤:將腌制好的肉片放在烤箱的鐵網上烘烤，2小時左右肉片半幹時翻面，肉幹呈紅色透明即可出料。
4.蒸:在肉幹上均勻塗抹少許香油，用蒸汽鍋蒸15 ~ 20分鐘，蒸熟後即為成品。
湯貽貝
原料
河蚌24只，母雞1只，(約1500g)豬排(1000g)，鹽15g，味精20g，料酒100g，蔥姜少許。
制造工藝
將貽貝宰殺後，洗凈切片，將雞、肉、骨掛入湯中備用，將貽貝放入開水中，盛於盤中。將湯放入蒸鍋，燒開，將貽貝肉倒入海中。
鮑貝燉肉
【食材】鹹豬肉(腿肉)200克，羊尾筍100克，鮑貝150克，姜2片，蔥1根，黃酒50克。
[操作程序]
1.將臘肉焯水，洗凈，放入水鍋中煮20分鐘左右，取出後切成長條。
2.將羊尾筍用清水浸泡去除鹹味，撕成粗絲。
3.先將筍絲放入蒸鍋，再放入鮑貝、臘肉，加水、黃酒、蔥、姜，煮至湯汁濃而脆。
天麻鴿胸
[主要材料和輔助材料]
天麻...50克
鴿子.....3.
清湯...750克
青蔥...25g
洋蔥...25g
九韶...20克
四川鹽...3g
辣椒...1.5g。
[烹飪方法]
1.剖腹取出鴿子內臟，用開水鍋舀起，取出胸肉。用小刀修整四周待用。
2.天麻洗凈，用熱水浸泡，籠蒸，切成薄片。松散地攪拌生姜。洋蔥壞了。
3.將鴿胸肉放入蒸籠中，將天麻、蔥、姜、花椒、紹酒、清湯放入其中，加蓋，大火蒸出，加鹽、味精，挑出蔥、姜。