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經常吃綠豆粥,好不好?

粥的保健在中國有著悠久的歷史。長沙馬王堆漢墓出土的十四種醫書中,就有藥粥的記載。也就是說,我們的祖先在兩千多年前就用粥來預防和治療疾病。

煮粥時,米飯中含有的澱粉充分糊化,營養成分溶於水,胃腸道能充分消化吸收,不僅適合老人、小孩和病人,也適合忙碌的現代人。難怪李時珍說粥“和胃相容,是最好的食物。”

名醫名作粥

用米湯送藥可以提高效率。中醫、漢代名醫張仲景非常重視粥的作用。在他的《傷寒論》中,有許多關於飯藥並用或藥後吃粥的論述,他認為用米湯服藥可以增加療效。

用麥片粥治療腳氣。唐代孫思邈的《錢進方》有“食療”專節,匯集了谷糠粥防腳氣、羊骨頭粥溫陽等著名粥方。

姜粥治嘔吐。宋代更註重藥膳粥的治療和養生。《生肌總錄》中收集的藥膳粥方劑有113。比如用肉蓯蓉羊腎粥治療疲勞,用生姜粥治療惡心嘔吐都有效。

枸杞羊腰粥壯陽。元代禦膳醫生胡思慧記載了許多滋補強壯、延年益壽、防治疾病的藥膳粥方,如健脾養胃的乞馬粥,其實就是用羊肉和高粱米熬制的粥,治療陽虛五傷的枸杞羊腎粥,長期治療疲勞、骨蒸的山藥粥等。

扁豆紅棗粥養胃。時至今日,我國很多知名老中醫也有用藥粥治病的習慣。著名老中醫嶽美忠推崇“治慢性胃炎用黃芪粥,治遺精用蓮子芡實粥,養脾胃用扁豆大棗粥。”

神仙粥治感冒。老中醫沈喜歡用“神仙粥”治療風寒感冒。具體做法和吃法如下:糯米壹把,水兩碗,姜五六片。砂鍋煮開後,加入約五六根帶須蔥,煮至半熟,再加入半杯米醋拌勻。趁熱喝,汗才是衡量標準。每次都管用。

煮粥要註意四個要素。

粥的制作也是很有講究的,因為關系到粥的功效。《老老恒言》中的《粥譜論》詳細記載了吃粥的烹調方法,總結出“擇米”、“擇水”、“煮時”、“食時”四種方法,對現代仍有指導價值。

1.選米:“米為粳稻,以香米為主,晚稻、早稻次之”。所以壹定要選擇新鮮、質量好、無黴變、無汙染的大米。

2.選水:煮粥時要註意水質的汙染和水中礦物質的含量。灌壹次水,中間暫時不要加水,這樣才能“得其所味”。

3.火候:火候是影響粥質量的關鍵步驟。火候包括三個方面:火的大小,煮的時間,加料的順序。火的大小分為慢火、武火和文武火。慢火弱,武火強,文武火適中。壹般情況下,用文火煮粥比較好,這樣米飯可以用油煮,有味道,又不破壞其營養。下料的時間與原材料的性質有關。難煮的食物先放入鍋中,易煮的食物後放入鍋中,易揮發的食物最後放入鍋中。壹般是先把米飯煮熟,然後切料,最後加調料。

4.吃飯時間:所謂吃飯時間,就是吃粥的時間。有滋補作用的藥粥最好早上空腹服用,有安眠作用的藥粥可以壹天服用三次,但最好在睡前服用。

喝粥,跟著季節走。

粥的飲食要順應氣候變化。如綠豆粥味甘涼,有清熱解毒、止渴利尿的功效,最適合夏季食用;蓮米粥通過健脾養胃、益氣,對夏季腹瀉、心煩、失眠有壹定療效。秋季氣候幹燥,需要服用具有潤燥、溫補身體、潤肺益氣作用的粥,如:養心固精的蓮子粥;豆粥和中國補藥;核桃粥潤肌防燥;松子粥潤肺益腸;燕窩粥潤肺止咳。冬季氣候寒冷,需要吃羊肉粥等具有溫補作用的粥,以溫補元陽,溫中禦寒。