壹種制作各種粉絲的方法

1，五花肉切片，放油鍋裏煸炒至出油，微微焦黃，再放蔥姜八角煸炒。

2.將卷心菜洗凈並切好。先把白菜翻炒壹會兒，再加入白菜葉繼續翻炒。

3、倒入鮮美的蠔油，加鹽，放入泡好的香菇，順便倒入香菇水(如果不喜歡香菇，直接倒水)，蓋上鍋蓋燉10分鐘。

4.將泡好的粉絲放入鍋中，翻炒至粉絲入味變軟，撒上雞精，即可食用。

其實膨脹數據正常的優質粉絲，並不是普遍認為耐煮性越好品質越好。任何事情都有它的規則和限制。壹般情況下，同壹品種粉絲的耐煮性只與澱粉的糊化程度、粗細或厚薄有直接關系。

普通粉條或用低價劣質澱粉制作的粉條為了滿足人們對耐蒸煮性好的粉條的認識，壹般會添加硼砂(易引起腎病)、明礬(易殺死腦細胞，引起愚笨)、膠水甚至工業塑料(如PE、PVC)來提高粉條的耐蒸煮性和面筋強度。粉絲界有句行話，沒有明礬就不會做粉絲，大概就是這個原因。

壹般紅薯粉條要在沸水中煮15分鐘到30分鐘，較粗的粉條可以煮40分鐘。如果繼續煮，粉絲的吸水性會增加，口感強度會降低，還會出現粉絲脹破、水溶性固形物提高等壹些現象。

如果繼續煮，粉絲會變成小短節，最終會因為可溶性澱粉的高溫融化而出現輕微的湯糊現象。凡是粉絲煮壹兩個小時不膨脹的，很可能會添加明礬等添加劑，會有質量隱患。

參考資料:

百度百科-粉絲

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