江湖中二級配方的配方匯總
各種菜肴
1.東安子雞(家禽+辣椒+姜+蔥)
唐玄宗開元年間，壹些商人晚上餓了，在湖南東安縣的壹個小飯館裏吃飯。
店老板老婆婆捉了小雞，殺了，用蔥、姜、蒜、辣調味，用香油炒，再用酒、醋、鹽等調料煮熟。菜紅油亮鮮嫩，客人們到處稱贊。
知府聽說後，親自到店裏品嘗，果然名不虛傳，就稱之為“東安子雞”。
2.北京烤鴨(家禽+辣椒+黃瓜+小麥)
在明朝時期，人民喜愛南京板鴨，尤其是明朝皇帝朱元璋。甚至有過月食烤鴨的說法。宮廷裏的禦廚們想盡辦法開發出新的鴨肫吃法，於是也開發出了叉燒烤鴨和紅燒烤鴨。前者以“全聚德”為代表，後者以“便宜坊”最為出名。
隨著明朝朱成帝遷至北京，烤鴨也被帶到了北京。嘉靖年間，烤鴨從宮廷流傳到民間，北京第壹家店建立。
3.水煮雞(禽肉+姜*2+蔥)
白切雞又稱白切雞、三酥雞，常用作酒席涼菜。因為雞是不用調料煮的，吃著吃著就切了，所以叫“白切雞”。
阿清詩人袁枚在《隨園食單》中稱其為白切雞，說:“雞最有力，諸菜皆依之，故為羽家之首，其他鳥附之以作羽家之單。聞起來像喝多了酒。
4.姜絲鴨鍋(家禽+姜*2+水)
生姜性溫，解表散寒，溫肺止咳；鴨肉性寒，益氣養陰，和胃消食。
兩者結合可達到去燥清火、溫補壯陽的功效，其制備方法如下:
1.鴨洗凈切塊，姜去皮，部分切絲，部分切片。
2.將鴨子放入鍋中，加入冷水和料酒，煮開後取出。
3.將姜片和鴨子放入砂鍋中，倒入冷水中煮沸。
4.轉小火，加入調料和配菜，小火燉20分鐘。
5.加了姜以後，還要十幾分鐘。
5.烤雞(禽肉+芝麻+辣椒+胡椒)
燒雞的操作極其簡單，制作方法如下:
1.調料混合後，將三分之二均勻塗抹在雞肉內外表面，腌制壹小時。
2.把腌好的雞綁在烤架上，同時點燃柴火。
3.在烤架上烤壹個小時後，開始刷油，壹般四遍。
4.烤了兩個小時，雞皮金黃酥脆，皮下的肉鮮美多汁。撒上剩下的調料。
6.烤雞(家禽+芝麻+胡椒+雞蛋)
將雞肉與醬油和酒混合，放入七成熱的油中燒至金黃色，然後取出瀝幹油。
這種方法最早見於南北朝時期的《齊姚敏書》，清代袁枚的《隨園食單》中也有記載。
7.燒罐頭(家禽+土豆+辣椒+黃瓜)
在器皿上放炮、烘烤或燒烤物品；焦的，即燒烤熟的，是燒肉，炮焦指古代燒烤。
蘇軾曾在《送魯知威州》中寫下壹句詩:“在每壹場煙火中，玉腕都在燃燒。”
8.烤雙鮮(禽肉+魚+辣椒+胡椒)
禽肉、畜肉和魚肉被切成兩方塊，然後串在標簽上，在火上烘烤。肉脂在火焰的烘烤下油膩，不同的油脂相互交融，滋潤著各種肉塊，香味清新。
9.臭鱖魚(魚+辣椒+姜+蔥)
早年，徽商遠行，沿途漁獵。鱖魚放在桶裏久了容易混淆，就用鹽揉，折騰。跋涉千裏，魚到了惠州，魚鰓還是紅紅的，魚鱗沒有剝落，品質不變，只有表皮有壹股怪味。洗凈後在熱油中略炸，小火烹熟，氣味完全消除，極其鮮美，堪稱眾所周知的美味。
10.西湖醋魚(魚+姜*2+水)
相傳杭州西湖上有兩個宋氏兄弟。他們學識淵博，隱居在湖邊釣魚。
沒想到，哥哥被政府迫害，慘死。哥哥復仇失敗，被迫避難。臨行前，宋嫂特意做了壹條糖醋魚。她只希望在哥哥生活甜蜜的時候，不要忘記被人欺負和哥哥生氣的辛酸。
後來哥哥有了名氣，報了仇，卻失去了嫂子的消息。有壹天去吃飯的時候無意中有了相同的味道，但最後還是找到了嫂子。辭去官職後，他把嫂子接回家，隱居在湖邊，以打魚為生。
11.酒糟魚(魚+芝麻+辣椒+米飯)
選半斤鯡魚，腌制，晾至半幹，放入釀好的米酒缸中密封。過了十幾天就可以取出來蒸或者煮，和酒糟壹起煮。
棗木紅的魚有酒香、甜酒、酸酒的味道。炒菜的時候放辣椒，有點辣，有點鹹。魚肉入口，細膩柔滑，余香久久不散
12.烤魚(魚+芝麻+辣椒+辣椒)
烤魚的操作極其簡單，制作方法如下:
1.調料混合均勻後，取三分之二均勻塗抹在處理過的魚的內外表面，腌制壹小時。
2.把鹹魚綁在烤架上，同時點燃柴火。
3.轉動烤架均勻及時撒上剩余調料，瞬間烤好。
13.水煮魚(魚+芝麻+辣椒+雞蛋)
將魚用鹽等調料腌制，然後放入七成熱的油中，不停的翻動，燒至整條魚兩面金黃，魚骨和魚尾酥脆。
14.魚_(魚+辣椒+辣椒+米飯)
_法，就是把魚糟蹋了，先把魚身上的水去掉，再用大米酒糟。其制備方法如下:
1.將鍋裏的米翻炒後磨成米粉。
2.鯡魚去骨，切片，腌制半天，然後倒入漏勺瀝幹水分。
3.倒入另壹個鍋中，加入胡椒粉和辣椒粉，拌勻後放入幹凈的罐子裏。
4.蓋上壇蓋，沿壇加水，腌制十天。
15.農村小吃(土豆+黃瓜+雞蛋+白菜)
“社”的名稱源於古代的國家社會和黎族社會，故以“鄉”為社，統稱“鄉社”。
《管子·騎馬》:“方，名日社。”也就是說，按面積劃分，方圓劉力是壹個俱樂部，也按人口劃分，25是壹個俱樂部。
由於其自然環境、生產方式和運輸方式，農村社區地處偏遠，家庭貧困，飲食習慣和烹飪技術簡單。常見食材洗幹凈後，加少許鹽入鍋翻炒，然後出鍋食用。
16.涼拌黃瓜(大蒜+辣椒+生姜+黃瓜)
涼拌黃瓜作為涼拌配菜，口感清爽，酸酸的。
黃瓜味甘，性涼，入脾、胃、大腸經，有清熱利濕、解毒的功效。
陸川的《本草》裏有壹句話:“治發熱、口渴、燙傷；如果冬瓜陳放時間長，會補脾氣，止瀉。"
主題
17.雞絲面(小麥+家禽+水+小蔬菜)
雞絲面是家常面食，面條鮮嫩多汁，具有益氣養血、補虛健脾的功效。制造方法如下:
1.鍋裏加足夠的水燒開，再把底條煮熟。
2.面條取出後用冷水反復沖洗，面條涼後瀝幹水分，放入碗中。
3.將雞肉放入冷水中，加入料酒等食材去腥，然後取出瀝幹水分。
4.雞肉切絲，各種配菜煮好壹起放在面上。
5.加入調料調味，最後加入。
18.魚面(小麥+魚*3)
清朝天聰年間，壹個進京趕考的書生去河邊喝水，卻看見壹個人在青石上釣魚。他說:“笨蛋，為什麽不以救人於水火為樂？嘗嘗這碗湯。”魚竿壹提，壹條魚飛進瓷碗裏，立刻變成壹口白湯，飛在書生面前。
秀才吃了三兩次魚湯，只覺得綿綿不絕，滑而不膩，卻恍然大悟，於是他退出了考試，試著在家裏做這種湯，幫助貧困家庭。為了紀念這位學者，世人把這種湯命名為“魚面”。
19.油潑面(小麥+辣椒+洋蔥+白菜)
油潑面是陜西的傳統特色面食，起源於明代，以味美、酸辣著稱。
1.面條在沸水中煮，在碗裏撈。
其厚度與韭菜相當，薄度小於掛面，可以是三角形，也可以是空心的。
2.將蔥花、花椒粉、鹽等食材壹起鋪上壹層厚厚的辣椒面。
3.把熱植物油倒在調料上，熱油立刻沸騰。把辣椒面和辣椒面煮到碗裏全是紅光，就可以吃了。
20.生姜面湯(小麥+生姜+水+白菜)
姜湯面用的姜湯需要加壹點黃酒，揮發原有的麻辣刺激，增加更多獨特的香味。其制備方法如下:
1.將煮好的姜湯中的姜片取出剁碎，加入其他配料。
2.將所有材料放入鍋中，加入黃酒和壹些調味料翻炒。
3.將炒好的食材倒入煮好的姜湯中煨壹會兒。
4.最後，將面條放入中火煮至面條熟透。
21.蔬菜煎餅(小麥+辣椒+黃瓜+卷心菜)
諸葛亮援助劉備之初，兵多勢眾，經常被曹兵追殺。他壹度被圍在伊河和蘇河之間，鍋竈全丟了。然而，士兵們又餓又困，他們不能做飯。諸葛亮讓炊事員用水和面粉做漿，把金(銅)點著，用木棍把米糊攤開，煎出美味的煎餅。吃完後，士兵們的士氣大振。當地人也學會了這種方法來烹飪食物，但銅羅價格昂貴，容易開裂，所以人們用鐵羅形煎餅烘烤它，並加入蔬菜來豐富它的入口層次，使它更加美味和酥脆。
22.辣椒餅(小麥+辣椒*2+牲畜肉)
椒麻餅起源於福州的“洋蔥肉餅”。在閩南話中，“福州”恰好聽起來像“辣椒”，因此得名“辣椒餅”。
美味的蔥花，細細剁碎的肉餡，調成鹹微甜的味道，再拌上辣椒。除了普通煎包的“面團”之外，餅皮中還要加入“面皮”，使面皮不至於太脆，難以咬口。
用木炭加熱爐子，將鐵板燒紅，取出炭火，將餅貼在缸壁上。十多分鐘後，香氣撲鼻，椒麻餅準備出爐。
23.糊湯粉(小麥+大豆+辣椒+魚)
糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉。以前的“糊湯”用的魚不是鮮魚熬的湯，而是晚上從菜市場收來賣不出去的爛魚和魚內臟。煮了壹夜之後，魚變得僵硬，被剁碎了。為了去腥，加了很多辣椒，又因為顧客多是在碼頭上做搬運工的苦力，就加了生米粉，讓它變濃。
冬天的清晨，苦力們吃壹碗濃稠的糊湯粉，帶著壹點肉香，熱辣辣，可以暫時挨餓，也是壹種享受。
24.普通面粉(米飯+黃瓜+水+小蔬菜)
靈渠建成後，秦始皇微服遊覽桂林山水。他有個愛好，喜歡喝鯉魚須魚肚酒。漓江裏有這麽多鯉魚，秦始皇喜出望外，讓船夫去抓。然而，炒壹頓飯需要很多鯉魚。僅僅半個月後，數千條鯉魚被殺。
漓江的鯉魚王急得發誓要掀翻秦始皇的遊船，讓他去死！河伯急中生智，用“魚胡子”和“魚肚”代替米飯。秦始皇吃了之後，喜出望外。從此有了米粉。
25.姜飯(大米+生姜+水+青菜)
姜飯是畬族風味小吃，具有麻辣香濃的特點，能緩解疲勞。其制備方法如下:
1.生姜洗凈，晾幹切片，切片後晾幹三到四天。
2.將幹姜片放入石臼中研磨成粉，得姜粉。
3.將姜粉混入淘米中，靜置過夜，然後加入少許調料。
4.入鍋蒸熟後，加入配菜，蒸透。
26.水東鴨肉粥(米飯+辣椒+生姜+禽肉)
“粥好吃，袍暖，所以是棉的。”
鴨粥，即鴨粥，補充疲勞，滋陰補血，健脾胃，消水腫。
選取農村水充足的四五個月大的鴨子，煮壹大鍋清水，然後關小火，加入北芪、黨參同溫補足藥材，將加工好的鴨子放入鍋中，靠水溫慢慢將鴨子完全浸泡。然後將鴨子出鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入新上市的大米熬成富含膠質的稠粥。鴨粥入口即化，齒頰留香；鴨肉滑嫩，略韌，嚼起來回味無窮。
27.魚粥(魚+米飯+水+青菜)
魚粥，味道清淡，營養豐富，可緩解脾胃虛弱、氣血不足、身體疲勞、食欲不振等癥狀。其制備方法如下:
1.去鱗的黑鯡魚，切幹凈的肉備用。
2.往砂鍋裏加水，煮沸。加入洗凈的大米，煮成粥。
3.粥煮好後，放入魚片略煮，加入少許調料拌勻。趁熱吃吧。
湯
28.雞湯(家禽+洋蔥+水+青菜)
雞湯是壹種常見的湯，其制作方法如下:
1.全雞宰殺，清洗脫脂，水煮兩分鐘去血。
2.將整雞用姜片等配菜焯水，放入鍋中，大火燒開後小火燉3小時，然後在鍋中加入適量的鹽。
雞肉味甘，性平，歸脾、胃、大腸經，有溫中健脾、益氣養血、補虛益精、滋陰潤燥之功效。
《本草綱目》中有壹句話:“益胃清心。”
29.魚湯(魚+姜+水+青菜)
魚湯是壹種常見的湯，其制作方法如下:
1.將魚和姜片放入鍋中，用油煎兩面，待表面金黃時，加入足夠的熱水，轉中火。
2.湯燒開後轉小火30分鐘，加入調料，3分鐘後出鍋。
鯽魚味甘，性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾利濕、溫中降氣的功效，可治療脾胃虛弱。
《滇南本草醫學》中有壹句話:“和五臟，通血脈，消郁結。
30.蔬菜湯(黃瓜+水+小青菜+白菜)
蔬菜湯是壹種常見的湯，有健脾益氣、理氣化痰的功效。其制備方法如下:
青菜、大白菜等蔬菜洗凈，切成大塊，放入鍋中。加入足夠的冷水，大火煮開，然後轉文火，加入調料調味，然後出鍋。
31.胡椒湯(胡椒*2+黃豆+水)
辣椒，溫中，降氣，化痰解毒。該湯可以鎮靜五臟，促進消化和消除虛寒，從而緩解幹嘔和厭倦，逆轉氣和胃痛。其制備方法如下:
1.將辣椒放入研缽中，磨碎，放入鍋中，加入冷水，用中火煮沸。
2.放入豆腐，轉小火，調味，燜五分鐘後出鍋。
32.姜湯(姜*3+水)
姜湯是民間流行的祛寒防寒藥湯。主要由姜、油、鹽等制成。並煮成湯飲用。其制備方法如下:
1.選擇色澤鮮艷、柔軟、外觀飽滿、表皮無裂紋的鮮姜。
2.將生姜洗凈，切成段，盡量少去皮或不去皮。
3.鍋中放入適量的水，將食材放在壹起，燒開，加鹽調味。
調味汁
33.辣椒醬(辣椒*2+姜+水)
辣椒醬，辣椒剁碎用熱油等調料，麻辣可口。
辣椒，辛，熱，歸心，脾經。具有溫中散寒、降氣消食的功效。主治:胃寒氣滯、胃脘痛、嘔吐、腹瀉、風濕疼痛、凍瘡。
姚克誠在《食之本草》中說:“隔夜食可解郁氣，開胃消邪，殺腥。”
據明代草花鋪記載，胡椒原名“番椒”，明代傳入中國。
34.辣椒醬(辣椒*2+姜+水)
辣椒醬和胡椒粉磨成粉，和其他調料混合在壹起，又辣又香。
辣椒，辛，熱，胃大腸經。具有溫中散寒、降氣化痰的功效。
《本草綱目》有言:“暖胃，除寒濕、惡心、虛寒積滯、惡意、浮熱牙痛。”
明朝初年，胡椒可以像白銀、布匹壹樣成為硬通貨，交朝廷田賦。官商迎送，壹斤辣椒就成了禮物。直到明朝中後期，胡椒才開始出現在百姓的餐桌上。
35.姜汁(姜*3+蔥)
姜絲醬，將姜絲與其他調料混合，鮮香可口。
生姜味辛，性微溫，歸肺、脾、胃經。
具有解表散寒、溫肺止嘔、止咳解毒的功效。常用於治療風寒感冒、脾胃寒證、胃寒嘔吐、肺寒咳嗽、魚蟹毒等。
《金匱要略》中有壹句話:“半夏、生姜汁止嘔，合用更佳；而且有開胃、中上的作用。用於胃氣不和，嘔吐。"
蛋
36.睡蛋(雞蛋*2+辣椒+洋蔥)
雞蛋味甘，性平，歸脾胃。具有滋陰潤燥、養血助孕的功效。
臥蛋鹹、鮮、嫩，色、香、福俱佳。其制備方法如下:
1.把鍋裏的水和鹽燒開，然後把姜和雞蛋放在水裏用小火煮，撈起放在碗裏。
2.將配菜和調料放入碗中，用水煮雞蛋湯洗凈。