成分_扁平尖尖
扁尖，又叫扁尖筍、天目筍幹，蘇州話叫扁擔，也有人叫烤出來的。上海、杭州、紹興的傳統家常菜。它是用竹筍或嫩鞭制成的烹飪材料，用鹽水煮沸，用炭火烘烤。其肉質脆嫩，鮮美爽口。因為儲存運輸方便，所以壹年四季都有賣。扁尖進入胃裏已經很久了。據臨安縣誌記載，在明朝鄭德時期，它已經在商店裏賣了400多年了。扁尖是我國南方特產，素有“鮮無可比”、“蔬果之首”之稱。就其品質而言，以肉質厚嫩、黃綠相間、氣味芳香、無粗老纖維為佳。浙江天目山地區出產的產品是其代表，品質最好。購買扁尖時，要求色澤青綠略帶土黃色，無老根，表面覆蓋白鹽霜不粘手，筍實。要特別註意含鹽量和幹度。壹般幹燥度越低，品質越差，越難保存。
扁尖的食用加工方法
因為扁尖是用鹽水泡的，所以壹定要記得煮之前先用冷水泡壹下。壹方面是把扁尖泡軟，壹方面是洗去多余的鹽分。
壹本關於如何吃扁尖的完整書籍。
練習1:
1，火腿平頭炒雞蛋
材料:火腿80g、扁尖2個、雞蛋2個、食用油適量、鹽、黃酒、姜末。
練習:
1.1.平頭去根，切丁，用清水浸泡1小時。火腿切丁，雞蛋打入碗中打散。
1.2，將熱油倒入鍋中的蛋黃液中，用鍋鏟翻炒至散開，取出待用。
1.3.炒鍋底部下油加熱後，放入姜片翻炒，再放入扁尖和火腿翻炒，加入少許水，加蓋片刻。
1.4，將炒雞蛋倒入鍋中，加入料酒和鹽攪拌均勻。
練習2:
2.平頭豆腐
材料:半斤中豆腐(不老不嫩的豆腐)，2個扁尖，2根小蔥，適量高湯，適量食用油。
練習:
2.1，將豆腐切成半寸見方的小塊，放入水中焯壹下，去掉豆子的腥味。
2.2.從中間撕開扁尖，用水浸泡5分鐘(去掉壹些鹹味)，切成小塊；將蔥和蔥花切碎。
2.3.將鍋放在火上(中火)，放少許油，放入豆腐和扁尖，攪拌幾下，加入半小碗肉湯或雞湯(如果不行，加水)。
2.4.煮開後煮2分鐘，調好口味，撒上蔥花。
哪些人不能吃扁尖以及扁尖的註意事項？
1，誰不能吃扁尖？
腸胃病、肝硬化患者:腸胃病、肝硬化患者多吃扁尖，容易導致胃出血、肝病加重等不良後果。
尿道結石的人:扁平的尖端含有草酸，很容易與鈣結合形成草酸鈣。草酸鈣容易沈積，尿道結石的人不要吃扁尖。
兒童:草酸會影響人體對鈣、鋅的吸收和利用。孩子多吃扁尖不僅會傷胃，還會因缺鋅缺鈣而影響生長發育。
敏感體質:皮炎患者不能吃。