鵝火鍋實踐全集
鵝肉火鍋好吃的方法有很多。以清湯鵝火鍋為例。方式如下:
食材:肥鵝2000g左右，香菇50g，姜、蔥、蒜、花椒、胡椒、茴香、鹽、料酒、香油、豬油、醬油、胡椒面、胡椒面、味精、豆腐、金針菇、凍蘑菇、大白菜、蓮藕、綠豆粉絲、綠豆芽等。
練習:
1將鵝宰殺，內臟清洗幹凈，內臟切塊，將鵝切成3cm塊用料酒和鹽腌制片刻，將鵝塊放入鍋中用水煮去血沫，加入香菇(用溫水煮)、姜片、蔥結、花椒、花椒、茴香(用紗布包裹)小火燉1小時。
2.豆腐切片，金針菇和凍菌撕碎，大白菜切片，荷蘭菜切片，綠豆粉絲切絲(溫水泡軟)，綠豆芽洗凈備用。
3.將蔥花、姜末、大蒜、香油、醬油、胡椒面、燒椒面和味精混合到蘸水中。
4.將鵝湯鍋中的姜、蔥、辣椒、花椒、茴香撈出，加入胡椒面、豬油、鹽、味精燒開，再將配菜煮熟，蘸水食用。
鵝肉營養豐富，含有豐富的氨基酸、蛋白質、維生素、煙酸、糖類和微量元素，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有益。鵝的蛋白質含量很高。據測定，其含量高於鴨、雞、牛肉、豬肉，賴氨酸含量高於肉雞。同時，鵝肉作為壹種綠色食品，2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點綠色食品之壹。中醫理論認為，鵝肉味甘、性平，具有滋陰益氣、溫胃開津、祛風除濕、防衰老的功效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解除鉛中毒的功效。適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。補虛益氣，暖胃生津。經常口渴、身體虛弱、氣短、食欲不佳者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，不僅能補充老年糖尿病患者的營養，控制病情發展，還能治療和預防咳嗽等疾病，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年水腫、肺氣腫、哮喘、痰飲等疾病療效顯著。特別適合冬天進補。
鵝蛋含有蛋白質、油、卵磷脂、維生素、鈣、鎂和鐵。