潮汕美食盤點
說到粵菜，很多人都有壹個誤區，認為粵菜就是粵菜。其實粵菜包括粵菜、潮州菜、客家菜，其中潮州菜是粵菜中的高端部分，素有“食在廣州，味在潮州”之稱。早在唐代，韓愈在潮汕任知府時，就被人稱贊:“張持馬甲柱，故奇。”還有幾十個，無可非議。"
到明末清初，潮菜進入全盛時期，城中名店、名師、名菜眾多。到了近代，由於海外華僑與潮州民族的交流，潮州菜吸收了國內外名吃的精華，菜肴更加豐富多彩，享譽海內外。
潮菜之寶，位於牌坊街中心區東門街上的潮州酒樓。
潮汕樓
據店家說，名氣不小，號稱“骨子裏的潮州味”。
點了幾個傳統經典潮州菜。
保國太極湯
湯汁綿密，精心勾勒出青白搭配的八卦圖案，口感綿軟滑嫩。
“保國太極湯”的由來也有典故。
相傳南宋末年，宋朝最後壹個皇帝趙敏逃到潮州，投宿在山裏的壹座古廟裏。
聽說他是宋朝的皇帝，廟裏的和尚對他都很恭敬。看他壹路又累又餓，他們就在自家的紅薯地裏摘了些新鮮的紅薯葉，去掉苦葉做湯。
餓了的趙敏吃完後贊了壹句。當被問及這道菜的名字時，和尚回答道:“我不知道這道菜的名字，山野的貧僧。希望它能解除皇帝的饑渴，復興兵權，確保宋朝的安全。”
趙敏聽後很感動，就把這道菜命名為“國保菜”。從此代代相傳，沿襲至今。
今天的國保菜經過後代廚師的改良，成為宴會湯的上品，可以說是民族文化的積澱。
蝦仁石榴球
餡料講究，用去皮的綠豆片蒸熟，再配以豬肉、蝦仁、洋蔥、胡椒粉、魚露。形似石榴，晶瑩剔透，玲瓏可愛。
牛肉炸香瓜
潮汕人善用材料，不僅講究調味，還懂得配色。"把鹽和酸、胡椒和桔子混合在壹起."
由小麥/米粉制成的糕點
潮汕菜館用餐體驗:菜品和店內風格統壹，餐具、盤子、圖案都很精致，但形式大於內容，整體味道偏油偏濃。
肥腸脹糯米
起源於潮汕地區普寧古城洪陽，是當地的傳統小吃。
將糯米泡軟，與豬肉、香菇、蝦仁、蓮子等輔料混合，加入鹽、味精、胡椒粉等調料，放入漂洗過的豬腸中，兩端用紗紮緊，煮約1小時，取出切成小塊，倒入甜醬油，撒上炒熟的白芝麻、花生。
小吃也可以蘸橙油，清香開胃，四季皆宜。
相比之下，東平街拐角的這家老潮州菜館的肥腸就很粘了。
潮州老飯店
關馮唐記魚生
生魚，又叫刺身，古代稱為魚片、魚片或鰱魚。它是將新鮮的魚、蝦、貝類生吃切片，加調料食用的總稱。起源於中國，後傳播到日本、朝鮮半島等地。
中國吃生魚的歷史可以追溯到先秦時期。歷經多個朝代，幾經興盛，形成了豐富的吃生魚文化。
潮汕地區依山傍海，類似福州的“肉燕”。“生魚”是這裏獨特的地方招牌菜。
上水門街道文創區的官塘季楓，大眾評價不錯，選了這個。
可食用的生魚與姜絲、羅勒葉、芹菜、泡菜、洋蔥、紅辣椒、蒜末和香油混合。每次取壹兩片生魚，蘸壹點醬，細細品味味道。如果像吃火鍋壹樣，壹碗吃半碗調料半打牛肉是不合適的。
魚瘦如羽翼，吃的東西細膩溫潤。
既然說到火鍋，就不得不提東門街上的另壹個名字:阿斌牛肉火鍋。
阿斌牛肉火鍋
潮州菜制作精美，刀工精湛，是中國儒家“百吃不厭”在嶺南飲食文化中的體現。比如這家鎮店之寶“手搗牛肉丸”，從打肉漿、調味到入鍋烹制，有著非常復雜的制作工藝，才能達到脆嫩、Q彈的吃法效果。
阿斌火鍋成立於1995。鍋底的幹料和肉制品都是由品牌創始人研究的秘方制作而成，湯料由豬骨和雞架經過5個小時熬制而成。
如果說“阿斌”是高端火鍋路線的代表，那麽湘橋郊外、韓山師範學院陶瓷學院附近的“官塘兄弟”則完全是另壹種平民風格。消費環境我說不上來，只是覺得喝酒吃肉大塊吃的很舒服。厲害！
廣東早茶
喝早茶是嶺南的民間飲食習俗。無論在城市還是農村，壹家人、朋友、親戚、生意夥伴都喜歡進茶館，圍桌而坐。
人們把喝茶稱為“嘆茶”(意為享受)，“嘆壹杯兩片”(意為享受壹杯香茶兩片點心)的口頭禪至今仍在流傳。是廣東人幾十年如壹日說不完的家事和身邊事的“功課”。
在潮州，最正宗的粵菜是韓尚壽，尤其是早茶。
韓尚手
餐廳自然環境極佳，坐擁鳳凰島，靠近漢江。
門廊
恰逢大年初壹，新年第壹餐，見證了80桌喝早茶的熱鬧場面。
砂鍋粥
早茶怎麽能沒有粥呢？
潮州人都愛吃粥。無論在高檔餐廳還是在家裏，他們都喜歡以五常大米為主料，並加入蝦、蟹、扇貝、家禽、雞蛋、蔬菜等。做法多種多樣。用細火砂鍋熬制後，食材的鮮味完全滲透到米飯裏，壹鍋濃稠的粥，美味又營養。
中式點心可以解釋為壹種鄉愁。
“鄉愁是壹種無法割舍的感情。無論是從南方到北方，從家鄉到海外，所謂最好吃的就是媽媽做的菜，最好吃的就是家鄉的東西，最好的記憶就是童年的記憶。”——北京師範大學藝術與傳媒學院教授、紀錄片學者張同道。
鳳凰單叢解悶
西式茶點的色彩和造型，更是直觀的視覺藝術享受。
甜點
古早味豆花店
美食藏在城市裏。除了店名有名，潮州街店鋪的人早餐也可圈可點，比如東平路韓大酒店對面的“真姐”。
解珍食品店
牛雜粿條湯
粿條和米線差不多，不同的是粿條是直接蒸米漿做的，不會粘牙。牛骨做成的甜稠湯，配以牛雜和牛肉丸，是潮汕乃至珠三角常見的街邊小吃。
維基燒鵝
我在吉煒東平路買了壹只4斤重的全鹵鵝，分五箱，放在兩個冰袋裏。老板小心翼翼的把頭頸分開裝箱貼上標簽，小本生意也很專業。
潮汕地區位於漢江下遊，“靠山吃山，靠海吃海”。潮州菜有“無海鮮不成宴”的說法。大多數當地人吃海鮮，如魚、蝦、蛤和蛤蜊。
汕頭南澳島黨群服務中心大院裏的小海鮮館三澳賓館，環境簡單，卻是驚喜。
三澳飯店
八菜壹湯包含四種海鮮。600元是壹頓又好又便宜的飯。
魚蝦緊實鮮嫩，簡單烹飪為上品。連菜都是店裏地裏的，煮著吃還是炒著吃，最輕，最難忘。
福和城牛肉丸
潮汕老字號福和城牛肉丸總店位於汕頭小公園附近，始創於老福和城市場，由普寧人舒先生於20世紀60年代創辦。自小攤經營以來，經營模式多元化，開了很多分店。
雖然深居陋巷，但名聲遠揚，中國內地和香港的多家報紙、電視臺也都有報道。
潮州囊之廣場
潮洲廣場Suan果汁店位於汕頭市人民廣場附近。
壹碗苦豬肉，肥腸，苦瓜，菜花，腐竹等。可以加到苦汁裏。對於那些漂泊在異鄉的潮汕人來說，苦汁是壹種常被想起的食物。美食家蔡瀾曾寫道:“我想念這種小吃，當我回到新加坡時，我會喝壹碗苦汁，盡管我知道它不是正宗的……”
店家表示，制作汁皮的整個過程都需要手工完成，翻皮的過程直接關系到食物的質量。
鱟變形細胞溶解物是潮汕最有特色的壹種果汁。“鱟”是壹個生僻的詞，讀作“後”，據說是壹種深海生物。鱟變形細胞溶解物本來是做餡料的，後來被國家保護，換成蟹、蝦、蛤等。
飄香食品商店
汕頭小公園街區的香香小吃店經營各種小吃，是當地的網絡名人店。
牡蠣烘烤
牡蠣，又名牡蠣。烤生蠔是用生蠔和適當的生粉炸制而成，其特點是味美、酥香、酥而不硬、酥而不軟。
2019年夜飯潮汕美食盤點，今晚我匆匆記下。也許有人會覺得傻，網上搜壹下就行了，專業拍的探店圖，手寫的文案，都沒有妳的花裏胡哨，何必花這個時間。
我只能說不壹樣。圖中的每壹道菜，每壹個環境，都是自己嘗過，感受過的。對我來說，味蕾回憶美食的過程，應該算是對潮汕民俗文化的反芻和留戀。