如何做出美味的菜肴
麻辣豆腐
材料:豆腐1塊，肉末50g(牛肉最好)，蒜2塊，郫縣豆瓣1湯匙，醬油少許，糖少許，胡椒面少許，香油少許，雕酒/米酒少許，澱粉水和醋幾滴；
練習:
1.小蔥剁成小塊，豆腐切成方塊，大蒜切成粉。
2.將豆腐切塊，用鹽開水浸泡2分鐘左右。這壹步是增加硬度，洗掉豆腥味，加熱豆腐。
3.比平時多油。油溫後，先炒肉，直到肉末開始微黃。等有點幹了，加入豆瓣醬，紅油翻炒。
4.紅油放出後，可以把蒜末炒好後加水或者煲湯，差不多就是壹塊豆腐壹小碗湯。湯燒開後，加入壹勺雕酒，壹點醬油(只是為了嘗壹嘗)，壹點糖。
5.然後加入豆腐，煮2-3分鐘。湯變少後，加入適量的胡椒面。最後用水澱粉勾芡成稀糊狀，再倒入香油和幾滴醋(只是為了提味)。
6.烹飪前撒上蔥花。
豆皮金針菇卷
配料:豆皮、金針菇、香菜、小米辣、油、花椒、蒜、蠔油、豆瓣醬、醬油、雞精、糖。
練習:
1.準備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根，香菜切成小塊，大蒜切碎，小米切成辣椒圈。
2.取壹片豆皮，平鋪，兩面放金針菇，將豆皮卷起來，卷到另壹端，卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，壹分為二。
3.取壹根粉絲，串在豆皮的連接處，防止燒制時豆皮散開。也可以用牙簽。用粉條更方便。妳可以吃煮熟的粉絲。用牙簽，煮好後取下。其他都是按照樣品做的。
4.往鍋裏加油，加熱。在小火中加入胡椒粉，將胡椒粉煎至微焦。把辣椒撈出來用。
5.小火煸炒郫縣豆瓣醬，紅油煸炒，蒜末煸炒，加入半碗水，倒入生抽和蠔油，加入雞精和少許糖，燒開。
6.加入豆皮卷，煮至入味。期間翻面，煮4-5分鐘。關火，裝盤，撒上香菜段和辣椒圈。
爆炒玉米脆皮鮑忠
材料:棕櫚寶250克，玉米150克，大蒜姜末10克，洋蔥50克，紅辣椒丁10克。
調料:
美佳鮮醬油10g，雞粉2g，鹽。
制作:
1.掌寶清理幹凈後，用少許醬油、鹽雞粉、澱粉抓勻。在鍋裏炸至金黃酥脆。玉米放入鍋中焯水至碎；
2.在鍋裏用熱油炒香大蒜、姜末和紅辣椒丁，然後加入加工好的棕櫚寶和玉米翻炒。加入調味料，翻炒。大火翻炒出香，然後出鍋。
南瓜燉雞
配料:雞腿、南瓜、白芝麻、黑胡椒、油鹽、醬油、料酒。
1.南瓜洗凈，去掉硬皮，切成小塊。放入烤箱，180度上下加熱，烤15分鐘左右。把南瓜烤軟，時間長壹點會更好。
2、兩只雞腿，去肥，然後洗凈，去骨，切成小塊備用。
3.在雞肉中加入醬油、料酒和鹽，拌勻，腌制20分鐘，入味。
4.鍋中倒入少許食用油，放入雞肉，中火翻炒至顏色變淡，然後將南瓜放入鍋中。把南瓜和雞肉壹起炒，直到味道變好。最後加入白芝麻和黑胡椒碎增香，關火即可。
熏魚塊
材料:鮁魚1、料酒適量、蔥姜適量、蒜八角五香粉醬油糖適量、油適量、鹽適量。
1.先將鮁魚進行加工，將腹部內臟和魚鱗、魚鰭、魚鰓全部去除，然後切成寬約2厘米的塊。如果不好切，我們可以在冰箱裏冷凍半個小時再切。
2、將魚塊切成蔥段，姜絲，鹽，淋上料酒，我們可以將蔥段和姜絲握在手中，擠出汁液，這樣去腥效果更好，再腌制半個小時。
3.腌好的魚塊，我們用廚房紙擦幹水分，在表面拍壹層粉。
4.鍋裏擴寬油，加熱至五成熱。我們把魚塊放在油裏炸，直到它們變成金黃色。
5.全部炸好後，提高油溫，將魚塊重新炸至顏色更深，表面更脆，再取出控油。
6.另外，在鍋裏燒油，炒蔥、姜、八角，然後用醬油煮，炒料酒，加入1碗熱水，加入五香粉，多加糖，然後大火燒開。
7.將魚塊放入鍋中，轉中火慢煮至湯汁收盡。
青椒炒綠豆芽
食材和調料:綠豆芽1袋，青椒1個，胡蘿蔔少許，食用油，鹽，香醋；
青椒炒綠豆芽的方法；
1，青椒去皮，胡蘿蔔切絲備用；炒鍋燒熱，放入食用油，將胡蘿蔔絲炒軟，再放入綠豆芽；
2.綠豆芽炒軟後，將青椒絲壹起翻炒，加鹽調味，出鍋前煮香醋，攪拌均勻即可食用。
紅燒鯉魚
材料:鮮鯉魚1(約750g)，花生油100g，濕澱粉25g，蔥5g，醬油25g，松茸15g，料酒25g，姜5g，味精1g，胡椒粉1g。
練習:
1.將新鮮鯉魚洗凈，去鱗、去腮，在腹節處用刀切開，去內臟，洗去血沫，用5刀將兩邊劃開。
2.松茸泡水後，洗凈沈澱物，去蒂，大蔥去皮，洗凈，切成細絲；生姜洗凈，去皮，切片。
3.鍋裏放花生油，大火加熱。順序稍有不同時，將整條鯉魚煎至兩面發黃，再將料酒煮熟，然後依次放入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油、姜片，小火煮沸，再放入蔥白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。
蒜椒炒豬肝
材料:豬肝、兩個青椒、適量小米、兩個蒜苗、適量蔥、適量姜、胡椒粉、半勺鹽、壹勺幹澱粉、壹勺醬油、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒、白糖、味精。
練習:
1.豬肝洗凈後，切成2、3毫米厚的薄片，在水中反復沖洗；然後用清水浸泡30分鐘，換水繼續沖洗，直到沒有血水為止；用樹籬取出，控制水分；
2.準備食材:青椒、小米、蒜、蔥、姜；加入半勺鹽、壹勺幹澱粉、壹勺醬油、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、4、5個辣椒、少許糖和蔥姜切片；攪拌均勻，入味；準備配菜，蒜苗切成小塊，青椒切成菱形，小米切成辣塊；
3.鍋裏熱油，油稍微多壹點，熱油。七八成油開始冒煙時，倒入口感好的豬肝片；
4.大火，快速翻炒，倒計時5秒，或者用眼睛觀察。豬肝表面剛開始變白時，有的還沒變白，略呈粉紅色，就馬上端上來；
苦瓜煮豬肉
食材:五花肉、苦瓜、青椒、鹽、豆瓣醬、姜蒜、料酒。
練習:
1，將五花肉放入鍋內冷水中，加入少許料酒和幾片姜，大火煮，煮熟，取出晾涼；
2.苦瓜切片，放入油鹽沸水中焯1分鐘，撈出晾涼，控幹水分；
3.五花肉切片，鍋燒熱，放少許油，放入五花肉，炒油，放入豆瓣醬、蔥蒜、青椒，炒勻；
4、加入苦瓜，攪拌均勻，最後加入少許鹽調味。
香辣紅燒肥腸
主料:500g肥腸輔料:胡蘿蔔100g、青椒30g、香菜6g調料:花生油25g、醬油8g、鹽3g、味精2g、料酒3g、醋3g、白糖2g、澱粉(豌豆)10g、蔥5g、姜3g。
工作方法
1.將肥腸切段，放入碗中，加入醬油和料酒腌制；
2.胡蘿蔔洗凈切片，青椒切絲，香菜切末；蔥洗凈切花，姜洗凈切絲；將澱粉加水制成汁液備用；
3.炒鍋用油燒熱，放入姜絲，煸炒肥腸，放入青椒、醬油、鹽、料酒、糖、醋、鮮湯，燒透；加入味精，胡蘿蔔、香菜、蔥花翻炒幾下，水澱粉勾芡。
醬鯡魚
配料:黑鯡魚、山藥、郫縣豆瓣醬、醬油、生抽、蠔油、鹽、糖、料酒、油、蔥姜蒜、十三香。
做法:1。將青魚洗凈，切碎，加入少許鹽和料酒，拌勻，腌制1小時。
2.將山藥斜切成片，煮2分鐘。
3.鍋中熱油，爆香蔥和姜，倒入魚塊翻炒。
4.加入適量的水，加入沒有魚的山藥。
5.然後加入生抽，蠔油，少許郫縣豆瓣醬，少許生抽，糖，少許十三香。
6.蓋上鍋蓋燜10分鐘，然後開蓋收汁。出鍋前加入少許青蒜即可。
青椒炒牛柳
配料:牛肉、胡椒粉、料酒、雞精、黃酒、生抽、老抽、糖、澱粉。
工作方法
1.牛柳加入黃酒、生抽、老抽、少許糖、澱粉，腌制10分鐘。
2、杭州花椒卷刀切條，清水洗凈，主要是去籽。
3、鍋裏放壹點油，把辣椒炒成虎皮，記得加壹點鹽，起鍋(因為牛肉容易變老，不放辣椒炒虎皮不好吃，所以我壹般先分開炒)
4.加入油，加熱(火要大)，這樣牛肉的嫩度就會被鎖住，把牛肉炒到七成熟。
5.加入炒好的辣椒。
6、炒至七八成熟，加入料酒、雞精調味出鍋。