《紅樓夢》中的菜肴分析
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寶玉問:“下雪了麽？”“已經下了半天雪了，”地下的妻子們說。.....薛姨媽在這裏放了些上等的茶果，留著泡茶。寶玉前天在那屋裏誇壞了鵝的鵝腳，鴨的嫂子珍的信。薛姨媽聽了，忙拿了幾個自己做的不好的給他嘗嘗。寶玉笑道:“這壹個要酒。”(第八次)
考證與分析
爛鵝掌，爛菜名為江南美食習俗，由來已久五代時，僧人錢廣說“五月鵝有四掌”，說是對這種美食極度沈迷。雪芹的祖父曹寅也喜歡吃這種食物。他的《服藥後忌吃謝方南、冬冬二品炒雞，必有靖江之行》壹書中有“百癮不如壹雙足湯”之說，也是這個意思。好像這也是曹家的菜。壞鵝足用熟掌，宋衛生處曰:“壞:熟鵝與雞掌、足、翅、肝、肺相同，屬同壹屬。鵝皆斬封，可久待，適冬月。”寶玉吃鵝掌的時候，外面已經下了半天雪，吃的正是時候。
壞鴨信，鴨信，也就是鴨舌。鴨舌作菜，江南飲食習俗。爛鴨舌是清乾隆年間揚州的壹道名菜。童悅推薦《童氏飲食規則》說:“壞鴨舌，冬筍穿壞鴨舌。”蘇州也做這個菜。清元東《書藏叢說》曰:“其宴飲不勤，常以列舉(即虎丘)船中珍寶為榮。不言而喻，春秋者，夏者，必無嘗山海之必要。雞有皮，鴨有舌……”今天揚州、蘇州還有很多有名的鴨舌菜，比如琵琶鴨舌、燉鴨舌掌、瓢鴨舌、爛鴨舌等等。
豆腐皮包子
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寶玉笑道:“好了，太早了。”因為他又問晴雯:“我今天在那公館吃了早飯，吃了壹盤豆腐皮包子。我以為妳喜歡它。我跟珍奶奶說我只留到晚上，叫人送來。妳吃了嗎？”(第八次)
考證與分析
豆腐皮，豆腐衣。李時珍《本草綱目》說:“豆腐之法，始於漢代淮南王劉安。黑豆、黃豆、白豆、泥豆、豌豆、綠豆都可以。方法:水搗碎，過濾除去me，油炸，用鹽水或明礬汁或醋沈澱，並收集。其他的放在大桶裏，最後收集石膏。壹般苦、鹹、酸、辣的東西都可以克制。那些凝結在它們表面的東西暴露出來曬幹了，就叫做豆腐皮。”在清朝，用豆腐皮做包子有幾種方法。壹個辦法是用豆腐皮把餡料包起來，比如用紙袋打六折，做成方形袋子，用蛋清糊上，放在籠子裏蒸。壹種是將豆腐皮切成小塊，包入袋中，用麻線封口，蒸熟定型，然後去掉麻線。還有豆腐剁碎，拌調味品做餡，裹面皮蒸。看“豆腐皮包子”這個名字，似乎是前者而不是後者。豆腐皮包子在清朝也是貢品，在清宮禦膳檔案中有發現。
棗泥山藥糕
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今年11月30日是冬季至日。頭幾日，賈母、王夫人、鳳姐等天天打發人來看秦...鳳姐壹壹答應。第二天第二天，吃過早飯，我來到了寧府...秦說，“嗯，到了春天我們就知道了...昨天老太太賞了我兩塊棗泥山藥餅，看著像個克。”(第十壹次)
考證與分析
紅棗不僅是美味的水果，還是滋補的良藥，具有強筋壯骨、補血行氣、滋補身體、養顏美容的功效。大棗可以入藥，早在《本草》中就有描述。據說紅棗能補氣益中，滋養脾土，潤心肺，調理營養，緩陰和血，生津，悅色，疏通九竅，助十二經脈，治諸藥。明代偉大的醫學家李時珍在《本草綱目》中寫道:大棗味甘，性平，久服能補脾氣，平胃，通九竅，助十二經脈，少補元氣，延年益壽。
山藥為懷山藥的塊根，具有健脾和胃、補肺腎的功效。山藥作為壹種保健食品，在中國至少有2000年的歷史。東漢時在《神農本草》中被列為上品，但當時可能是野生的，尚未進入人工栽培階段。唐代《四季綱目》引用道士王的《山居》,詳細記載了山藥的種植情況。中醫認為，山藥“補虛於主傷，祛寒熱邪，補中焦，長肌肉，久服後聰明”。很多經典醫書都對山藥有很高的評價，山藥對調節女性內分泌有重要作用。它含有蛋白質、糖、維生素、脂肪、膽堿、澱粉酶等成分，以及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。在民間，山藥是眾所周知的滋補佳品。