香檳是什麽？
分析:
在9世紀，許多法國國王在蘭斯加冕，這是壹個香檳區。在慶典期間，達官貴人喜歡喝壹種“清澈明亮、清新淡雅、微顫”的當地葡萄酒。1668年，這壹帶的奧韋利修道院主教丹·佩裏尼翁(Dan Perignon)嘗試將各種酒混合，用軟木塞密封，放入酒窖。第二年春天，當他拿出那些瓶子時，他發現瓶子裏的酒清澈、明亮、誘人。當他搖瓶子時，砰的壹聲巨響，他嚇了壹跳。軟木塞不見了，酒從瓶中湧出，香氣四溢。這種酒被稱為“波普酒”，也就是今天香檳的最初起源。
香檳是法國的國寶，其制作工藝不可模仿，必須來自法國的香檳產區。它利用現有的優秀葡萄酒釀造工藝，在此基礎上，對葡萄酒進行二次發酵，產生氣泡，因此香檳也被稱為“起泡酒”。釀酒用的葡萄只有三種:霞多麗、黑比諾和穆尼爾比諾。葡萄用手工采摘，丟棄腐壞的；到達酒窖後，用按壓器輕輕按壓。為了保證質量，每150公斤葡萄最多只能榨100公斤果汁。然後進行第壹次發酵，使汁液成為靜態幹酒，勾兌後得到勾兌酒。香檳的不同風格都來自於勾兌方式，有的會加入往年的幹白葡萄酒，有的只會用當年收獲的葡萄勾兌。如果加上紅酒，可以得到玫瑰或者粉紅香檳。
香檳的二次發酵是在勾兌好的葡萄酒中加入蔗糖和酵母，裝瓶密封藏在酒窖裏的灰土。第二次發酵後的葡萄酒往往會有酵母殘留，使葡萄酒在瓶中看起來不好，使葡萄酒顏色不清。這個問題在1816解決了。當時Clicquot酒廠老板的遺孀讓員工搭建了壹個木架，在木架上鑿了壹些洞，把酒瓶放在洞裏，瓶口向內。然後每天慢慢轉瓶子讓殘渣慢慢滑到瓶口。慢慢提起瓶尾，直到瓶身倒置，所有殘渣都堆積在瓶頸處。然後以熟練快捷的動作打開軟木塞，讓殘渣流出，再將瓶身翻過來，重新塞上。這種方法壹直沿用至今，也出現了壹種特殊的職業——搖瓶工。搖瓶器的工作被描述為:“站在木架前，像準備演奏協奏曲的鋼琴家壹樣放松肘部，然後向前壹步，壹瓶接壹瓶地搖，壹行接壹行地搖，雙手飛舞。”每個酒瓶搖三次，瓶子轉1/8周...“這看起來像藝術，但它是在黑暗的酒窖中完成的，工程巨大，所以現在很多酒莊都用機械代替搖瓶。
除渣後的酒加入“調味劑”，即為成品香檳。根據調味劑的甜度，可分為初榨、特幹、中幹(sec)、半幹(demi-sec)、doux。成品香檳仍然需要密封。沒有年份的不能在裝瓶12個月內銷售，有年份的要等三年。有好酒要在酒窖裏存放五年、十年甚至更久。
香檳的風格與勾兌工藝有關，品質由釀造葡萄的地區決定。來自最好土壤的葡萄被監管部門評定為100%，由此釀造的香檳可以貼上“Grand Cru”的標簽。由90% ~ 99%的葡萄制成的香檳可以被稱為“頂級葡萄酒”。這些葡萄產區集中在法國的香檳區，數量不多。玫瑰香檳尤為珍貴，只能用萊瑞西的葡萄釀造。難怪從過去的凡爾賽盛宴到今天的舉杯歡慶，開香檳都是壹種習慣，相當費力。