湖南臭豆腐醬怎麽做
臭豆腐的醬料有很多種。臭豆腐最正宗的醬料是用豆腐渣和超市買的醬和油做的。這是家裏做臭豆腐生意的朋友教給我的。
此外，還可以將幹紅辣椒粉放入鍋中，加鹽和醬油拌勻，倒入滾燙的香油，再加入鮮湯和味精制成汁。
還有壹種醬法。鍋熱時加入植物油，油老時加入適量鹽，然後依次加入蒜粉、姜粉、辣椒粉、味精、五香粉，再將開水倒入鍋中，加入醬油、香油、山椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪拌均勻。
臭豆腐應該怎麽炸才能脆嫩？
註意鍋裏的熱度。鍋內熱油沸騰時，可將豆腐坯放入鍋內，10塊以上可炸1次。在鍋裏炸幾分鐘後，豆腐體膨脹，逐漸中空，外觀黃黑色或棕黑色，內焦外硬，呈白色。
當鍋內基本沒有水形成的氣泡時，將豆腐撈起，在篩中瀝幹。最後用筷子在炸好的臭豆腐上戳個洞，放進醬盆裏，把醬倒在上面。