健康指南:油炸後剩下的油怎麽辦？

妳家的油容易被操縱，誰敢保證外面的小吃攤販和餐飲商家就很難用上這種食用油？那我該怎麽辦呢？接下來，妳將學習如何處理油炸後剩余的油。采用適合油炸的食用油，就可以放心多吃油炸的東西？食用油雖然耐高溫，但用來煎炸的食物不壹定耐高溫。比如食物中的膽固醇在高溫下容易氧化，蛋白質經過高溫油炸後會變質。而中國人喜歡吃的油炸食品，往往含有豐富的蛋白質或膽固醇，如雞排、鹽焗雞、油炸魷魚、油炸墨魚、油炸蝦等海鮮和肉類食品。所以，沒有任何食用油可以#解決油炸的不健康問題，油炸食品對人體的傷害也不是用油就能相對幸免的。*根本的辦法是少吃油炸食品，減少油炸食品對健康的損害。為什麽不用食用油就好？我們先來看看煎炸對油質的影響和變化。食用油中的不飽和脂肪酸性質不穩定，高溫加熱會氧化，產生自由基進行聚合。在缺氧的情況下，聚合反應會更加激烈，改變油脂的折光率，導致油脂顏色加深，粘度增加，影響油脂的品質和營養價值。實驗還發現，煎炸油加熱超過20小時就會有肝毒性。再者，使用過的油脂煙點會降低，壹般人很難準確把握食用油的煙點，烹飪時容易超標。食用油對健康有害。(編輯:春眠)