同樣是山藥。「脆皮山藥」和「面條山藥」有什麽區別？看完不要瞎吃
俗話說“壹夏無病三分虛”，入秋後天氣漸涼。此時適當進補，不僅可以恢復和調節夏季各器官的消耗，還可以提高免疫力，為“貓冬”打好基礎。說到進補，很多人自然會想到海參和鮑魚。其實進補並不是越貴越好。身邊有很多便宜又有營養的東西，比如山藥，是很好的保健品。
說起山藥，它被譽為“神仙的食物”。它富含澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收。還能補充維生素和微量元素，具有助消化、益氣健脾、滋腎益精、益肺止咳、降血糖、延年益壽的功效。
山藥營養豐富，味道鮮美，但是我們平時吃山藥的時候會發現，有的山藥口感酥脆，有的山藥口感平淡。為什麽？原來山藥家族龐大，品種繁多。同樣是山藥。「脆皮山藥」和「面條山藥」有什麽區別？看完就不要再瞎吃了。
第壹，口味方面
脆皮山藥和面粉山藥在口感上有明顯的區別。脆皮山藥，顧名思義，是壹種又脆又嫩的品種。面條山藥是壹種軟糯微甜的品種，具有久食不膩，口感醇厚的特點。
第二，出身不同
脆皮山藥和面粉山藥在產地上也有明顯的區別。脆皮山藥產於我國許多地區，而面粉山藥主要集中在河南，以鐵棍山藥為代表，不僅營養豐富，而且富含保健作用，是典型的藥食兩用蔬菜。
第三，吃法不同
因為山藥比較脆，像面團壹樣，所以吃法比較另類。脆皮山藥因為口感酥脆，特別適合涼拌和隨意翻炒。面條山藥因為口感軟糯，更適合做湯、做粥、做泥。
第四，營養價值不同
雖然兩者都屬於山藥家族，富含植物蛋白，但脆山藥碳水化合物含量高，粘蛋白含量低，能為人體補充多種維生素和礦物質，藥用成分少；山藥不僅營養豐富，而且藥用價值很高，用於治療多種常見病。
知道了兩者的根本區別，下面就來分享壹下蔬菜炒脆山藥的美味做法:
1.首先，把山藥去皮，然後切成菱形塊。切好後迅速將山藥浸泡在清水中，清水中加入幾滴白醋。這壹步驟的目的是有效地防止山藥氧化和變色。
2.準備輔料:大蒜切片，青椒胡蘿蔔切片，洋蔥切片備用。
3.鍋中加入適量的水，水燒開後加入壹勺鹽，為了增加底味，再加入山藥、胡蘿蔔、軟木耳焯水壹分鐘，煮好的山藥立即用冷水焯水，這樣炒出來的山藥會更脆！
4.鍋裏放油，放入蒜片炒至油溫五成熱，再放入山藥片、胡蘿蔔片、青椒片、木耳，炒至青椒被切掉，再放入適量鹽、白糖(山藥和白糖壹起吃，營養更容易吸收)和蠔油調味，翻炒均勻，再放入蔥絲，加入少許水澱粉勾芡，再次翻炒。