春天應該吃什麽蔬菜？
科學飲食，“寒熱”平衡
春分期間，自然界陰陽平分，飲食上要遵循“守時”的原則，日常飲食要能保持身體平衡協調。
春分期間不能吃大寒大熱的東西。可以多吃菜花，蓮子，牛肚。菜花可以強身健體，抵禦流感；蓮子能固精、強身、補虛、祛濕散寒；牛肚能滋養脾胃，補中益氣。另外，寒熱之物可同食，使寒熱相中和。比如涼性的魚蝦，可以搭配蔥、姜、醋等溫性調料，中和魚蝦的寒性。補陽養陰的食物也可以壹起吃，比如幫助楊燦的韭菜搭配養陰的雞蛋。
◎B族維生素輕度躁狂
春分期間，心理疾病高發。這時候可以選擇壹些緩解壓力、調節精神的食物，比如多吃富含B族維生素的食物。
可以選擇緩解躁狂癥的食物有:豬腿、黃豆、花生、裏脊肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等富含維生素B1的食物；動物肝臟、牛奶、酵母、魚、蛋黃、榛子、菠菜、奶酪等富含維生素B6和維生素B12的食物。
◎春分養肝，以臟補臟。
春分期間，在飲食養生的同時也要註意保養肝臟:
壹、以汙補汙，選雞肝。雞肝味甘，性溫，能補血養肝，暖脾胃。與其他動物肝臟相比，雞肝具有更強的養肝作用。
第二，肝主藏血，為肝補血。動物血也可以保護肝臟。鴨血多，營養豐富，是春季養肝佳品。
三、疏肝養血，菠菜宜選。菠菜是春季時令蔬菜，具有滋陰潤燥、疏肝養血的功效，還可以作為疏肝及其並發胃病的輔助治療。
春分時最重要的食物
鴨血
養生功效
鴨血可以滋養肝血，容易消化吸收，非常適合在春分的時候食用。
挑食的標準
色澤暗紅、無腥味、無異味、彈性好、破裂後無蜂窩毛孔的鴨血最好。
吃飯有個好辦法。
做菜要配蔥、姜、辣椒等調味品，去除異味。
不要走得太遠
50 ~ 100g/次。
好好利用它
菠菜鴨血湯
●材料:菠菜250g，鴨血150g。
●蔥白、香油、鹽、味精、植物油各3克。
●實踐
①菠菜去根，洗凈，切段；鴨血洗凈，切塊；大蔥洗凈，切小蔥。
(2)將菠菜放入鍋中，加入適量水，小火煮至近熟，加入鴨血凝塊，加入植物油；蔥花、鹽、味精、香油煮壹會就可以了。
菠菜
養生功效
菠菜能疏通血管，益五臟，解毒防春燥，是春分飲食養生的首選蔬菜。
挑食的標準
最好根淺，莖紅而短，葉鮮，無黃點，有彈性。
吃飯有個好辦法。
吃之前最好用開水焯壹下，然後油炸。
菠菜與海帶、水果等堿性食物壹起食用，可使草酸鈣溶解排出，預防結石。
不要走得太遠
80 ~ 100g/次。
好好利用它
豬肝菠菜粥
●材料:菠菜120g，豬肝80g，大米100g。
●調味鹽適量，姜絲、蔥絲適量。
●實踐
①將大米洗凈，用冷水浸泡30分鐘；菠菜洗凈，去根，切段；豬肝洗凈，切成薄片。
2砂鍋加入冷水，加入大米，大火燒開，小火熬制粥。
③加入豬肝片、菠菜段、姜絲、蔥絲、鹽，攪拌均勻，煮至豬肝熟透。
菠菜枸杞粥
●材料:枸杞15g，菠菜、小米各100g。
●調料適量，白糖適量。
●實踐
①小米、枸杞分別洗凈；菠菜洗凈，焯壹下，切成小塊。
①將大米洗凈，用冷水浸泡30分鐘；菠菜洗凈，去根，切段；豬肝洗凈，切成薄片。
2砂鍋加入冷水，加入大米，大火燒開，小火熬制粥。
③加入豬肝片、菠菜段、姜絲、蔥絲、鹽，攪拌均勻，煮至豬肝熟透。
菠菜炒豬肝
●材料:新鮮豬肝300g，菠菜200g。
●調味蛋清、洋蔥、泡椒粉、姜末、醬油、白糖、料酒、幹澱粉、鹽、味精、植物油。
●實踐
①豬肝洗凈，切片，放入碗中，加入醬油、鹽、白糖、料酒、蛋清、幹澱粉，拌勻，腌制5分鐘。
②菠菜洗凈，沸水焯壹下，撈出瀝幹，切段。
(3)炒鍋放植物油煮至半熟，放入泡椒粉、姜末、洋蔥炒香，放入豬肝炒至斷香。
④加入菠菜翻炒均勻，撒上鹽和味精翻炒均勻。
蟹肉拌菠菜
●材料:熟蟹肉350g，菠菜綠豆芽200g，紅辣椒3個。
●調味芥末醬、白糖、醬油、雞骨湯、鹽。
●實踐
①蟹肉切絲；菠菜洗凈，切段，焯壹下，放涼；綠豆芽洗凈，掐掉兩端，焯壹下，放涼；紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切絲。
②取壹個小碗，加入芥末醬、白糖、醬油、雞骨高湯、鹽拌勻成醬。
③取壹大碗，放入蟹肉、菠菜、綠豆芽、紅椒，放入醬汁拌勻。