如何讓湯變得美味
材料:雞蛋4個，水發木耳50克，大白菜100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
方法:(1)。將雞蛋剝殼，放入碗中，攪拌均勻。木耳50克。(2)將湯鍋放在火上，加入豬油加熱，將雞蛋放入鍋中，煎至兩面微黃。雞蛋軟了，用勺子搗爛，放入湯汁，加鹽、木耳、大白菜、味精煮開，再澆上豬油。
就是這樣。
二、蛋花湯
材料:雞柳200克，火腿50克，蛋清120克。
調料:鹽6克，花椒1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯適量。
做法:(1)將雞柳去筋搗成泥，用冷湯攪拌成糊狀，加入味精和濕澱粉，攪拌均勻，然後倒入蛋清，壹起攪拌。火腿蒸熟，剁碎成粉。(2)把湯煮到小的時候(大的時候容易把糊掰成壹團)，倒入準備好的材料，用勺子輕輕壹推，防止碰到鍋，煮到熟的時候用細眼漏勺舀起來放進碗裏。
特點:湯淡味美，是頂級湯菜之壹。
註:北京老豆腐在四川叫豆腐腦，此菜以豆腐腦命名。
第三，用酒蒸全雞湯
食材:1只活母雞(約1.8kg)。
調料:花雕酒150g，蔥、姜各15g，味精5g，鹽5g。
做法:(1)將活母雞宰殺，去毛，開膛，將雞剁掉，從背部剖開，用開水焯壹下，去除血漬。(2)將腿朝天、腹部朝上的雞放入湯桶中，加入精雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量的水，放入屜中蒸熟，取出，去掉蔥、姜。
特點:色澤銀白色，口感清香清澈。
四五份湯
材料:熟雞肉25克，水發玉蘭花片25克，水發口蘑20克，水發海參20克，叉燒20克。
調料:雞油6g，胡椒粉1g，豬骨湯600g，香菜2g，濕澱粉35g，料酒12g，味精2g，醬油22g，醋10g。
做法:(1)將雞肉、辛夷片、口蘑、海參、叉燒分別切成0.3厘米見方的方塊。(2)挑選香菜，洗凈，消毒，切塊。濕澱粉與60克水混合制成稀汁。(3)將骨湯倒入炒勺中，放在大火上，將五種丁米丁、料酒、醬酒醋、味精放入湯中，攪拌幾下。湯燒開後，倒入醬汁，翻炒幾下，撒上胡芬和香菜粉，倒入湯碗，滴上雞油。
特點:紅白棕丁，體現在混合湯中，軟嫩可口，酸辣可口，鮮香可口。
五、燕窩鴿蛋湯
材料:10鴿子蛋，25g燕窩。
調料:胡椒粉少許，鹽6克，味精5克，雞湯800克。
做法:(1)先將鴿子蛋洗凈，清水煮熟，撈出，放入冷水中，去殼。(2)將燕窩洗凈，用開水燜壹下，再用清水洗凈。(3)將鴿蛋、燕窩放入湯碗中，雞湯洗凈，加入胡椒粉、鹽、味精。
特點:色澤鮮艷，味道清淡，味道鮮美，別致典雅。
六、雲腿鴿糖
材料:活鴿4只，腿片100克，雞肉150克。
調料:料酒50克，蔥姜20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
做法:(1)將活鴿宰殺，用熱水燙透去毛，開膛，放入沸水鍋中，撈出瀝幹水分，裝盤。(2)將蔥、姜、料酒放入盤中，放入屜中蒸至七成爛，取出(原汁待用)，去骨(骨待用)，將肉放在湯桶壹側，另壹側放雲腿片。(3)將雞剁成雞肉末，放入碗中，加入蔥、姜、清水250g，擠出血水，將雞湯倒入炒勺中，加入鴿骨雞肉末、血水、生汁、鹽、味精，濾出湯渣，將清湯倒入盛有鴿肉的湯桶中，放入抽屜中蒸熟。
特點:銀紅色，原汁原味，清香可口。
七、竹蓀鴿蛋湯
材料:鴿子蛋20個，竹蓀50克。
調料:鹽10g，味精6g，胡椒粉1g，清湯。
做法:(1)竹蓀先用冷水洗凈，再用溫水浸泡去除沈澱物，切成兩半，切去頭尾兩端的尖端，改為切成3厘米長的段。再用開水焯壹下。然後把鴿子蛋打到壹個裝滿冷水的大碗裏。
(2)用炒勺大火將水燒開，然後離火，倒入鴿子蛋，用小火煮沸後取出。(3)另起鍋煮清湯，加鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調味。然後把鴿子蛋放進湯裏
兒子，把湯倒進去。
特點:竹蓀脆，鴿蛋軟嫩，湯汁清淡可口。