雞蛋的功效和作用及相關禁忌
1.健腦益智:雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中所含的膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。
2.保護肝臟:雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
3.動脈粥樣硬化的防治:美國營養學家和醫學工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了驚人的成果。他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管疾病患者服用4 ~ 6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降，取得了滿意的效果。
4.預防癌癥:根據世界人類癌癥死亡率分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。雞蛋富含硒。
5.抗衰老:很多老年人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
6.美容護膚:雞蛋中還含有豐富的鐵元素，起到造血和輸送血液中氧氣和營養物質的作用。人類面部的紅潤之美離不開鐵。如果缺鐵會導致缺鐵性貧血，人的臉色會變黃，皮膚會失去美麗的光澤。可見，雞蛋的確是保養皮膚美容的重要食物之壹。
吃雞蛋的禁忌
1，吃完雞蛋不要馬上吃糖。
雞蛋不能用味精煮，這個我相信很多家庭主婦都已經知道了。但妳可能不知道，雞蛋不能放糖煮，也不能放糖吃。很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，它會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不容易被人體吸收，所以會對健康產生不良影響。
2.吃完雞蛋不要馬上吃柿子。
吃完雞蛋再吃柿子會導致食物中毒，總會導致急性腸胃炎和肺部結石。壹般來說，同時食用這兩種食物會導致嘔吐、腹瀉、腹痛等急性腸胃炎癥狀。所以如果在1-2小時內服用，可以用催吐的方法。立即取鹽20g加入200ml開水溶解，冷卻後飲用壹次。如果不吐，可以多喝幾次，快速促吐。或者可以將鮮姜搗碎取汁，用溫水送服。如果長期服用，盡早服用壹些瀉藥，排出有毒物質。
3.吃完雞蛋不要馬上喝豆漿。
每天早上，媽媽們都會精心為孩子準備早餐。希望孩子早上能攝入足夠的營養。所以很多媽媽會在豆漿裏放雞蛋花。或者讓孩子吃完雞蛋後用豆漿解渴。其實單獨喝豆漿滋補作用強，含有壹種特殊的物質叫胰蛋白？當它與蛋清中的卵清蛋白結合時，會造成營養成分的流失，降低兩者的營養價值。
4.吃完雞蛋不要馬上吃鵝肉或兔肉。
雞蛋不能和兔肉、鵝肉等肉類壹起吃。李時珍在《本草綱目》中說:“雞蛋和兔肉會引起腹瀉。”那是因為兔肉味甘性寒，而雞蛋味甘性平微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，壹起吃會起反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。
5.吃完雞蛋不要馬上吃龜肉。
雞蛋也有很多禁忌，因為很少用來搭配，鮮為人知。比如，吃完雞蛋再吃龜肉，也會導致食物中毒。甲魚肉本身油膩，感冒或體內寒濕的人壹般不吃。另外，它味鹹性平，孕婦和剛生完BB消化系統不好的人不能吃。
老年人吃雞蛋的禁忌
雞蛋是用糖煮的。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，當雞蛋和糖壹起烹飪時，雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸共軛物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。
雞蛋和豆漿壹起吃
早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋煮在豆漿裏，是很多人的飲食習慣。豆漿味道甘甜，營養成分多，單獨飲用有很強的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。
吃雞蛋配兔肉。
雞蛋不能和兔肉壹起吃。吃雞蛋配兔肉會刺激胃腸道，引起腹瀉。
雞蛋是水平存放的
新鮮雞蛋的蛋白質比較厚，可以有效的將蛋黃固定在蛋白質的中心。
長時間存放，尤其是外界溫度較高時，蛋白粘液會在蛋白酶的作用下慢慢去除部分水分，失去固定蛋黃的作用。
此時，如果將雞蛋水平放置，由於蛋黃比重小於蛋白比重，蛋黃會上浮，緊貼蛋殼，成為粘蛋。因此，雞蛋不宜橫放。
雞蛋被紅汞染成紅色。
紅汞，也被稱為氯化汞，是壹種外用消毒劑，不能口服，因為它含有有毒的汞。
用紅藥煮雞蛋時，汞會穿過蛋殼表面許多看不見的小孔，再穿過蛋殼內的壹層薄膜，進入蛋白質和蛋黃中，人食用後會引起中毒。婚禮必須將雞蛋染成紅色時，應使用食用紅。
吃王的雞蛋
壹個繁榮的蛋是壹個孵出小雞並且永遠不會出來的蛋。由於溫度不適或感染病菌，蛋中的胚胎在蛋殼內死亡，停止發育。
有人認為這種死胎蛋營養價值很高，可以治愈很多疾病。其實沒有科學依據。
因為這個雞蛋中的蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽等營養成分發生了變化，大部分被胚胎利用和消耗，營養成分所剩無幾。
據測定，幾乎100%的死產雞蛋含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。這些細菌對人體有害。吃了這種雞蛋可能會引起食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
女性吃雞蛋的禁忌
第壹，女人不能天天吃雞蛋
壹天吃1個或更多雞蛋的女性比壹周只吃壹兩個雞蛋的女性死亡率高。吃雞蛋最多的女性也更容易死於心臟病和中風，雖然從統計上來說，兩者的關系並不是很密切。學者認為，這可能也與女性很少死於這兩種疾病有關。
2.正常情況下，健康成年人壹天吃1-2個雞蛋；老年人最好每天吃壹個；腦力勞動者壹天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期婦女和體弱者壹天可以吃2-3個雞蛋，不能多。煮雞蛋是最好的吃法，但也不能煮過頭。
3.如果每天都想吃雞蛋，盡量不要吃蛋黃。
雞蛋是高蛋白食物。如果吃多了，會導致代謝產物增加，增加腎臟負擔。壹般來說，健康的成年人應該密切關註和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇量，每天吃1個雞蛋，盡量不吃蛋黃，因為壹個蛋黃含有健康成年人每天應該攝入的膽固醇的三分之二。
二、女性吃雞蛋的十大註意事項
1，教妳如何挑雞蛋
把雞蛋握在手中，輕輕搖晃使其相互碰撞，仔細聆聽；或者握在手裏搖壹搖，聽聽它的聲音。好新鮮的丸子和雞蛋相互碰撞發出清脆的聲音，雞蛋被無聲的搖動。
2、煮雞蛋:最有營養但不會煮過頭。
烹飪中，對於成年人來說，煮雞蛋是最好的吃法，但也不能煮過頭。雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
3.少吃茶葉蛋
煎蛋過度老化，邊緣會燒焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成有毒化學物質。另外需要註意的是，茶蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
4.吃完雞蛋不要馬上喝豆漿。
每天早上，媽媽們都會精心為孩子準備早餐。希望孩子早上能攝入足夠的營養。所以很多媽媽會在豆漿裏放雞蛋花。或者讓孩子吃完雞蛋後用豆漿解渴。事實上，單獨喝豆漿具有很強的滋補作用，其中含有壹種特殊的物質，叫做胰卵。
5.吃完雞蛋不要馬上吃糖。
雞蛋不能用味精煮，這個我相信很多家庭主婦都已經知道了。但妳可能不知道，雞蛋不能放糖煮，也不能放糖吃。很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。其實這也是不對的。
6.吃完雞蛋不要馬上吃消炎藥
雞蛋含有豐富的蛋白質，所以在發生炎癥時要特別註意蛋白質的攝入。所以當炎癥爆發的時候，記得不要吃完雞蛋就吃藥。尤其是消化道疾病，有腹瀉癥狀的人不宜吃雞蛋。因為雞蛋含有大量的蛋白質，會增加胃腸道的負擔，對藥效產生影響，特別是對於脂肪性腹瀉。
7.吃完雞蛋不要馬上喝茶。
很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶解悶。尤其是喜歡喝早茶提神的人。但這個時候，其實妳忽略了，吃完雞蛋喝茶會對身體有害。由於茶葉中含有大量的鞣酸，鞣酸與蛋白質合成收斂的蛋白質鞣酸，使腸道蠕動減慢，糞便在腸道停留的時間延長，不僅容易引起便秘，還會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，對人體健康有害。
8.吃完雞蛋不要馬上吃柿子。
吃完雞蛋再吃柿子會導致食物中毒，總會導致急性腸胃炎和肺部結石。壹般來說，同時食用這兩種食物會導致嘔吐、腹瀉、腹痛等急性腸胃炎癥狀。所以如果在1-2小時內服用，可以用催吐的方法。立即取鹽20g加入200ml開水溶解，冷卻後飲用壹次。如果不吐，可以多喝幾次，快速促吐。或者可以將鮮姜搗碎取汁，用溫水送服。如果長期服用，盡早服用壹些瀉藥，排出有毒物質。
9.吃完雞蛋不要馬上吃鵝肉或兔肉。
雞蛋不能和兔肉、鵝肉等肉類壹起吃。李時珍在《本草綱目》中說:“雞蛋和兔肉會引起腹瀉。”那是因為兔肉味甘性寒，而雞蛋味甘性平微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，壹起吃會起反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。
10，吃完雞蛋不要馬上吃龜肉。
雞蛋也有很多禁忌，因為很少用來搭配，鮮為人知。比如，吃完雞蛋再吃龜肉，也會導致食物中毒。甲魚肉本身油膩，感冒或體內寒濕的人壹般不吃。另外，它味鹹性平，孕婦和剛生完BB消化系統不好的人不能吃。
寶寶吃雞蛋的禁忌
兩個“計算”
1計算妳的食欲
壹歲或兩歲的孩子每天需要40克左右的蛋白質。除了普通食物，每天加1或1半個雞蛋就夠了。嬰兒需要吃蛋黃來補充鐵。壹開始只能把1/4的蛋黃磨碎吃，後來逐漸增加到1/2-1。如果吃得過多超過了孩子的需要量，孩子的胃腸道承受不了，就會導致消化吸收功能障礙，引起消化不良和營養不良。
2計算煮雞蛋的時間
煮雞蛋的時間壹定要控制好，壹般是8-10分鐘。如果雞蛋煮得太生，雞蛋中的親和素無法被破壞，會使生物素失去活性，影響機體對生物素的吸收。容易引起生物素缺乏、疲勞、食欲不振、肌肉疼痛，甚至脫發、皮炎，不利於消滅雞蛋中的細菌和寄生蟲。煮得太老不好。因為煮的時間長了，蛋白質的結構變得緊密，很難和胃液接觸，所以很難消化。
三個“不適合”
1歲前的嬰兒不宜吃蛋清。
由於他們消化系統發育不完善，腸壁通透性高，蛋清中的白蛋白分子小，有時可通過腸壁直接進入寶寶血液，使寶寶身體對導電蛋白分子過敏，引發濕疹、蕁麻疹等疾病。
不宜吃煎蛋。
因為煎雞蛋煎雞蛋時，雞蛋被油包裹，高溫的油還能使部分蛋白質燒焦，使賴氨酸等氨基酸被破壞，失去營養價值。吃完後，它們在口腔和胃裏就不容易接觸消化液，影響消化。
3發燒的孩子不宜吃雞蛋。
雞蛋蛋白食用後會產生“多余”的熱量，增加體內熱量，不利於患病兒童的康復。
學齡前兒童不宜吃半熟的雞蛋。
6歲左右的孩子對營養的需求很高，光吃正常的飯菜往往不能滿足身體發育的需要。特別是要吃壹些高蛋白的食物。雞蛋營養豐富，可以適當給孩子多吃點。有些家長認為半熟的雞蛋營養價值高，這是錯誤的。
不同年齡段的人如何吃雞蛋
零到1歲的嬰幼兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯，可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。壹兩歲以後可以吃煮雞蛋，兩歲以後可以吃炒雞蛋；老年人應該盡量少吃煎蛋。蒸雞蛋羹或者炒雞蛋的時候，也可以根據個人口味，在打好的雞蛋裏加入壹些韭菜、青椒、蝦等。
吃雞蛋的十大誤區
誤區壹:紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養。
以前人們總認為紅殼雞蛋更有營養，市場上的紅殼雞蛋價格也更貴。試驗表明，蛋殼的顏色與雞的品種有關，與營養無關。
誤區二:農家雞蛋更有營養。
真正的農家蛋(土雞蛋)可能味道更好。但檢測顯示，農家雞蛋的營養成分並不比普通雞蛋高。另外，散養雞的產蛋環境衛生狀況不易控制，雞蛋更容易被糞便汙染。
誤區三:“新生雞蛋”和“功能性雞蛋”更有營養。
壹般來說，雞在生長期的130~160天內產下的蛋稱為新生蛋。沒有試驗證據表明新生雞蛋的營養成分比普通雞蛋多。其實剛出生的雞蛋很小，每個40克左右，因為重量不達標，不允許賣到國外。功能性雞蛋通過飼料技術，富含鋅、碘、硒、鈣等營養成分。這聽起來不錯，但實際上由於沒有標準，也不容易檢測，很多產品都有過度宣傳的嫌疑。
誤區四:蛋黃越黃，營養越好。
蛋黃的顏色與其多種色素有關，其中壹些色素，如胡蘿蔔素，確實具有營養價值。而現有的技術手段很容易加深蛋黃的顏色，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
誤區五:毛蛋是滋補品。
毛蛋，或稱“死胎蛋”，是中途孵化的胚胎，在很多地區常被當作滋補品食用。其實，毛蛋的營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。
誤區六:雞蛋煮的時間越長越好。
吃雞蛋的最佳狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動狀態。這樣既能保證消化吸收率，又能避免營養流失。
誤區7:生吃雞蛋更有營養。
吃生雞蛋會幹擾生物素(壹種B族維生素)的吸收。雖然偶爾吃生雞蛋不會導致生物素缺乏，但是吃生雞蛋容易感染細菌。
誤區八:媽媽應該多吃雞蛋。
產婦坐月子時吃很多雞蛋是壹種習俗，但在食物豐富的今天已經不再適用。產婦要保證食物的多樣性，除了每天吃壹兩個雞蛋外，還要吃肉、奶、豆類、谷物和果蔬，做到飲食均衡。
誤區九:雞蛋不要和豆漿壹起吃。
提倡者認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但是大豆做成豆漿後，胰蛋白酶抑制劑在加熱的過程中被破壞，和雞蛋壹起吃是沒有問題的。
誤區10:感冒了不能吃雞蛋。
感冒發燒時，身體消耗大量能量，抵抗力就會下降，吃不下東西，營養缺乏。補充雞蛋等蛋白質相對較高的食物對身體有好處。不過蛋羹和蛋花湯是首選，而煎蛋或煎蛋不容易消化。
雞蛋的營養價值
1.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；
2.含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
雞蛋怎麽選
1可以通過陽光透射用左手握成壹個圓圈，用右手把雞蛋放在圓圈的末端。新鮮雞蛋在陽光照射下，呈淡紅色半透明狀，蛋黃輪廓清晰。如果顏色變暗、不透明或有汙漬，說明雞蛋已經變質。
可以觀察到蛋殼上附著壹層霜粉，蛋殼顏色鮮艷，氣孔明顯是新鮮雞蛋；老蛋正好相反，油膩。
新鮮的雞蛋可以用手無聲的搖，老的雞蛋可以聽到水的聲音。
4可以用涼水試試。如果雞蛋平躺在水中，這意味著它非常新鮮。如果在水中傾斜，至少存放了3~5天；如果它直立在水中，它可能會儲存10天。如果它漂浮在水面上，它可能已經變質了。建議不要買。
辨別真假雞蛋的七招
1.假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的蛋殼要亮，但不明顯。
2.用手摸假雞蛋蛋殼會覺得比真雞蛋粗糙。
3.搖假蛋時會有噪音，這是因為水從凝固劑中溢出。
4、用鼻子仔細聞，真雞蛋會有淡淡的香味。
5、輕敲，真蛋聲音脆，假蛋聲音悶。
6.假蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融在壹起。這是因為蛋黃和蛋清是由同質的原料制成的。
7.炒假蛋的時候，妳會發現蛋黃是自然散開的，不用攪拌。這是因為包裹著人造蛋黃的薄膜受熱開裂。
雞蛋的家常做法介紹
雞蛋作為壹種家常營養食品，可以用各種方法煮、蒸、煎、炸。
雞蛋的煮法是放入冷水中，先用大火煮，再用小火慢煮四五分鐘，停火後再用余熱燉。
蒸雞蛋的做法是將雞蛋敲入碗中(壹般壹碗2、3個雞蛋)，加入適量調料和兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻。鍋中加入足量的水，燒開，然後將雞蛋放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸10到15分鐘。
炒雞蛋的做法是先把雞蛋打在碗裏，加入蔥花、鹽等配料拌勻。將油倒入鍋中加熱，然後將打好的蛋汁倒入鍋中翻炒。
煎蛋的方法是加熱鍋。鍋冒煙後，倒入壹勺油。稍熱時，敲下雞蛋，小火慢煎，根據個人喜好煎至半熟、全熟或兩面金黃。最後加入醬料調味。
雞蛋營養豐富，可以維持人體的營養需求，是必不可少的家常營養來源。雞蛋含有豐富的優質蛋白質、膽固醇和脂肪，以及包括維生素A、維生素B、維生素D、維生素E在內的維生素和鈣、磷、鉀、鈉等礦物質。它們營養全面、均衡，能滿足不同階段不同人群的不同營養需求。