湯中臭豆腐的秘制醬料
灌湯臭豆腐的做法是將黃豆做成豆腐片(白豆腐)，然後沖泡鹵水，用黑豆豉煮沸，放涼，加入香菇、冬筍、白酒等調料，浸泡15分鐘。油炸，表面炸，裏面白嫩。倒辣椒醬吃。
臭豆腐做的
原材料和配方:
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
生產技術:
(1)豆腐的制作方法是將黃豆用水浸泡，浸泡後用清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水，混合均勻，放入布袋中，擠出漿液，在豆渣中與開水混合，然後壓榨。當豆渣連續不沾手，豆漿已擠出時，撇去泡沫，將漿液放入鍋中。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
(2)炒臭豆腐將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐放涼。然後將豆腐放入鹽水中浸泡，春秋季約3-5小時，夏季約2小時，冬季約6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅。加入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦成褐色，就拿出來裝盤，用筷子在豆腐中間鉆壹下。
(3)鹵水的制備方法以2.5kg豆豉為基準，需用15kg清水煮沸，過濾，用汁中的1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後得到鹵水。
產品特性
色澤棕黃，外焦裏嫩，鮮香四溢。
“做臭豆腐和醬油豆腐的豆腐很特別。比我們平時吃的豆腐硬，但比豆腐幹軟。如果妳家附近有豆腐作坊，可以定制。如果沒有，那就難了。
除了原料難，接種黴菌也不容易，壹般家庭都沒有這個東西。
臭豆腐的做法是把定制好的豆腐壹塊壹塊地放在貨架上。木架子可以放十幾層豆腐，中間可以通風，塗上鹽，撒上黴菌(菌種溶於水，用手指沾在豆腐上)，放在沒有陽光直射的通風房間裏兩到三天。夏天的時候，屋裏的溫度可以上下32度，豆腐會長出壹寸長的白毛，也就是黴菌。
南方用於煎炸食物的臭豆腐發黴時間較短。
等等，中間有壹些細節，各地做法不壹樣。
總之在家做臭豆腐太麻煩了。壹次塑造幾塊豆腐是不夠的。最好找壹些品牌買瓶裝的。不臟，反正發黴了。"
喜歡吃臭豆腐的人，往往壹提到臭豆腐就垂涎三尺。湯汁臭豆腐對於喜歡吃臭豆腐的人來說特別好吃，其方法也相對容易掌握。平時在家可以做壹頓好吃的臭豆腐，但是在家做湯汁臭豆腐可以保證衛生幹凈，但是可能會讓房間有臭豆腐的味道。