東北榨菜的腌制方法
芥茉疙瘩營養豐富，但做起來並不容易，因為很難品嘗到，要做得好吃還得費壹番功夫。
1.將芥末洗凈，切成兩半或三瓣。
2.芥末用絲巾切絲(厚壹點的最好)，當然也可以用手切絲。
3、大鍋裏多放些水燒開，把榨菜絲放進去用筷子攪拌均勻。立即關火，立即取出。
4.放在冷水管下壹會兒，讓芥末絲完全冷卻。
5.拿出來放在可以漏水的容器裏控制水質凈化。
6.等的時候可以把油加熱倒在辣椒面上，做成麻辣油冷卻。將辣椒等配料放入控水的榨菜絲中，用手攪拌均勻。
第二，腌制整個芥菜結。
芥末疙瘩最常見的吃法是腌制成泡菜。腌制方法有兩種，壹種是榨菜切絲，壹種是榨菜疙瘩整體腌制。
把處理好的芥菜疙瘩在水裏泡兩天，中間換兩三次水，然後拿出來直接放進泡菜壇。放壹層芥末結在裏面，均勻的撒壹層鹽。畢竟上面均勻撒壹層鹽。
這樣腌制兩天後，將腌菜缸裝滿水，壓在幹凈的石頭等重物上，稍微蓋上，防止灰塵落入。
把處理好的芥菜疙瘩放在壹個幹凈的大盆裏，撒上鹽，拌勻腌制四五天，腌制到芥菜疙瘩露出水面，然後放入泡菜壇子裏，再往壇子裏裝滿清水，壓上重物，蓋上蓋子，防止煙灰掉進去。
三、榨菜絲的腌制方法。
芥末的吃法有很多種，有人喜歡腌制。用各種調料腌制的榨菜味道會更好。
1.切絲前將芥菜結洗凈，然後瀝幹水分，晾幹壹天，直到水分蒸發。
2.準備壹些花生，炸好後去掉外皮。
3、制作調料，將醋倒入鍋中，不需要太多，可以將芥菜絲拌勻。然後在鍋裏放入花椒和八角，燒開，放在各處的碗裏晾涼。
4.將鹽撒在芥末絲上，戴上手套，將鹽和芥末絲充分混合。
5.將調味汁和花生倒入榨菜絲中，攪拌均勻，然後放入壇子中，密封腌制。
最後用手將材料在罐子裏壓緊，空間越少越好。它可以在陰涼的地方存放兩三天。