保健的智慧範鄭倫
綠豆的基本營養價值
1，綠豆的蛋白質含量高達20%，是大米的3倍，蛋白質中富含賴氨酸。綠豆蛋白還有和重金屬離子結合的特性，這也是它能解毒的原因。綠豆清湯和綠豆沙都有保健價值，不能因為喝了湯就把綠豆扔掉。
2、綠豆澱粉消化速度慢，血糖上升慢，無腹瀉、消化不良的糖尿病人適合食用。另外，動物實驗證明，綠豆澱粉有利於控制血脂，所以高血脂患者在夏天可以常吃綠豆粥和綠豆飯。
3.綠豆富含B族維生素和鉀。夏天出汗流失了大量的鈉，可以從各種含鹽的食物中補充，但是流失的鉀和B族維生素可以從綠豆湯中補充。夏天喝綠豆湯，補水解渴，清熱除煩，比喝冰鎮甜飲料強多了。
為了防暑，很多人喜歡喝綠豆湯，有的甚至把綠豆湯當水喝。“有些人不知道自己的身體狀況，甚至把綠豆湯當水喝，這是不可取的。”營養專家提醒，“雖然大多數人可以放心喝綠豆湯，沒有太多禁忌，但體質較弱的人不宜過量飲用。從中醫的角度來說，四肢冰冷、腹脹、腹瀉、便溏等寒性體質的人不宜過量飲酒，否則會加重癥狀，甚至引發其他疾病。”
三類人不吃綠豆。
1，老人，小孩，體質弱的人
因為綠豆中蛋白質的含量比雞肉多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化成小肽和氨基酸才能被人體吸收。這類人腸胃消化功能差，難以在短時間內消化綠豆蛋白，容易因消化不良引起腹瀉。
2.寒性體質的人
四肢冰涼、腹脹、腹瀉、便溏的人不適合經常喝綠豆湯。吃綠豆會加重癥狀，甚至引發其他疾病。
3.服用各種藥物的人。
綠豆的解毒作用來自於綠豆蛋白等成分與有機磷和重金屬結合形成沈澱。但這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。能不能吃綠豆，要看患者患的是什麽病，吃的是哪種中藥。
蔡寶寶建議，如果患者是中暑、咽喉腫痛、咳嗽有黃痰、腮腺炎、口幹、口苦、皮膚感染、泌尿系統感染、便秘等清熱癥狀，服用黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花等清熱中藥，配合綠豆湯(粥)或綠豆糕，可以起到相輔相成的作用。
如果患者患有脾胃虛寒、體陽虛，如慢性胃腸炎、四肢關節冷痛、麻木、運動障礙、腹痛、腹瀉、痛經等。，服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜、桂枝、幹姜、細辛時，應禁食綠豆，以免寒性加寒或削弱溫補中藥的功效。
可以喝綠豆湯嗎？
我們都知道綠豆涼心不涼胃。綠豆湯具有解暑、益氣、清熱解毒等治療作用。怎麽吃能有不壹樣的效果？其實綠豆解暑的作用在於皮膚，包括排毒的作用，要“對癥”吃，加的綠豆湯治療效果更好。
以解暑為目的喝綠豆湯時，不要把豆子壹起吃，只喝清湯(不要煮太久，用涼水把生綠豆煮開，再用高火煮五六分鐘)就能達到很好的效果。另外，綠豆和其他食物壹起煮，效果更好。比如可以喝綠豆金銀花湯預防中暑:取100g綠豆和30g金銀花，加適量水，煮約10分鐘。喝了清湯，暑氣就完全消失了。剩下的綠豆不要扔掉，可以加點米煮粥喝。
煮熟的綠豆湯有很好的清熱解毒功效。因其具有利尿作用，在食物或藥物中毒後飲用，還可排出體內毒素，對熱腫、熱渴、熱痢、癰、痘毒也有壹定療效。這種綠豆湯色澤渾濁，解暑效果差，但有很強的清熱解毒作用。《養生智慧》壹書的作者範教授曾用綠豆湯解決女兒在學校吃東西引起的食物中毒。其他同學在醫院輸液好幾天，只有他把女兒接回家煮綠豆湯給她喝，壹天就好了。
現代常用綠豆湯輔助排毒。比如日常飲食中多吃綠豆湯，有壹定的驅鉛效果。孩子因為天氣熱得痱子，用綠豆和鮮荷葉送服比較好。如果用綠豆、紅豆、黑豆熬湯，不僅可以治療小兒夏季消化不良，還可以治療小兒皮膚病、麻疹。常吃綠豆對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有很好的治療輔助作用。此外，綠豆還可以作為外用藥，嚼碎外敷，治療瘡瘍和皮膚濕疹。綠豆、黃花菜、紅棗適量，可水煎治療上吐下瀉。
還有壹個經驗就是綠豆湯容易變色。壹開始是青湯。壹倒出來就開始變色，由綠變黃，再變紅，最後變成深紅色。即使用傳統的加堿等“招數”，大多數人煮出來的綠豆湯也不是很好看，顏色較深，質地渾濁。
綠豆湯的做法
方法壹:將綠豆洗凈，控幹水分，倒入鍋中，加入開水。開水量要少於2厘米。煮沸後，用中火。待水要燒幹時(註意防止粘鍋)，加入大量開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘。綠豆脆脆的，湯是綠色的。
方法二:將綠豆洗凈，放入沸水中浸泡20分鐘，取出後放入鍋中，然後加入足夠的冷水，煮40分鐘。
方法三:將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4小時後，綠豆顆粒變大變軟，然後在鍋裏煮，很容易在短時間內煮綠豆。
方法四:將采摘下來的綠豆洗凈晾幹，放入鐵鍋中炸約10分鐘，再煮壹次，綠豆很快就煮開了。
方法五:將綠豆洗凈，用開水浸泡10分鐘。冷卻後，將綠豆放入冷凍室，冷凍4小時，取出煮熟即可。綠豆馬上就要酥爛了。
怎麽煮綠豆湯不變紅？
在實驗室做研究的過程中，我們意外發現了煮綠豆湯不變紅的奧秘:
嬰兒食品提示，煮綠豆湯變色或不變色的關鍵在於水質——如果用純凈水煮綠豆湯，不僅倒出來會呈現綠色，而且長時間不會變色，還是綠色的。這壹方面與水的酸堿度有關，另壹方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯後變色非常快。喝完綠豆湯，兩分鐘內可以看到明顯的顏色變化。
不過，用自來水煮綠豆清湯也不是不能保持綠色。只要加壹點檸檬汁或者白醋來調節pH值，就會好很多。關鍵是不要加太多，更不要讓水變酸，調ph 6就行。調好水，再煮綠豆湯，就不容易變色了。即使存放半個小時，它仍能保持漂亮的綠色。
抗氧化能力的測定表明，紅色清湯的抗氧化能力明顯低於綠色清湯。豆湯越紅，抗氧化能力越低。用堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素。綠豆湯加少許鹽，抗氧化性能略有提高。
綠豆沙的做法
綠豆沙是壹種非常受歡迎的甜點。因其香、滑、甜、清熱解暑，風味獨特而獨具特色。綠豆沙是選用新鮮優質的綠豆為原料，加入適量的草藥和陳皮，用白糖和黃糖調味，用適當的火候熬制，將綠豆煮至“沙”和“衣”(帶殼)即可。
1.先把綠豆洗幹凈，泡在水裏。大約壹天。
2.將綠豆皮浸濕，用手掌輕輕摩擦，讓綠豆皮脫落。
3.將綠豆皮全部去掉。這壹步可能有點麻煩。
4.去皮綠豆加2倍水，高壓鍋煮30分鐘左右。做成豆沙。
碎冰、綠豆等材料放入攪拌機高速打漿10秒。
稍微攪拌長勺，然後繼續攪拌20秒。
自制糖水:細糖650g，水600cc即可煮沸。可以壹次多做幾個，放冰箱裏備用。
寶寶小貼士:夏天最好經常吃點綠豆，但也要註意吃綠豆的註意事項。感冒體弱的朋友最好不要吃。如果正在服藥，最好不要吃。