秘制脆皮雞的正確做法
脆皮雞
材料
1只雞，
A.白醋300毫升，麥芽糖100克，水50毫升，
B.色拉油適量，椒鹽粉2大勺，檸檬1/4。
工作方法
1.雞肉洗凈後，用1湯匙椒鹽粉均勻塗抹在雞肉表面和腹腔，然後靜置20分鐘左右；調料A混合煮均勻放入糖醋水中，冷卻備用。
2.把土雞的皮用開水噴4到5遍，再用糖水和酸水均勻噴4到5遍。
3.把第二種方法做的雞掛在通風處，讓它吹3個小時左右，讓皮膚變幹，然後戳雞眼，避免雞放入熱油鍋時炸油。
4.燒熱壹鍋，加入足夠淹沒整只雞的色拉油，將油溫加熱至150℃左右。將第三種方法的雞肉放入油鍋中，用小火煎20分鐘左右至熟，再轉中火繼續煎至雞皮呈現金黃色酥脆感，取出瀝幹油。
5.然後，把方法4的雞肉切成塊，放在盤子裏，擠檸檬汁，加鹽和胡椒粉吃。