壹包方便面排毒需要32天嗎？
誤區二:浙江大學營養中心的營養師張老師表示，網友的這種說法是有科學依據的。但並不是說方便面有毒，而是方便面的成分中含有很多人體不需要的物質。“肝臟是人體的解毒器官。人體只要攝入不必要的物質，就會被肝臟排出，壹般32天為壹個周期。人吃泡面、油炸膨化食品等食物，那些人體不需要的物質經過肝臟整合後排出，需要這樣的循環。”
真相:以下是對謠言中涉及的“風險因素”的單獨分析。
壹、BHT有多危險？
BHT的全稱是2，6-二叔丁基對甲酚，是壹種抗氧化劑。在食品中，廣泛用於油脂的抗氧化。食用油中含有壹些不飽和鍵，在空氣中會被氧化產生俗稱的“辣味”。事實上，在刺激性味道出現之前，氧化作用就已經發生了，只有當某些氧化產物達到壹定程度時，才會產生刺激性味道。有壹些氧化產物對人體有害。
BHT的功能是當油受到氧化威脅時，通過氧化來保護油。作為壹種食品添加劑，它的安全性已被廣泛檢查。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)已將BHT的每日容許攝入量定為每公斤體重0.3毫克。對於成年人來說，大致相當於每天20毫克左右。
根據我國現行的食品添加劑國家標準，BHT在不同食品(包括炒面)中的用量壹般為每公斤油0.2g。按每包方便面100克計算，含油量通常為20%。如果妳連續幾年每天吃5包方便面，其中的BHT不會對妳的健康有害。當然，BHT也可能來自其他食物，但如果壹個人每天吃5包方便面，那他很可能就吃不下其他食物了。
大量的BHT是否影響健康，確實存在爭議。但在國際上，中國、美國和歐盟都允許使用它。它不是唯壹可用於油脂的抗氧化劑。在食品行業，也有使用其他抗氧化劑替代的趨勢，比如維生素e。
二、方便面碗中的聚苯乙烯危害有多大？
方便面“有毒”的另壹種說法是，方便面的碗是聚苯乙烯做的，加熱會釋放單體苯乙烯，苯乙烯是致癌的。
2002年，哈佛大學公共衛生學院等機構在《毒理學與環境健康雜誌》(B部分)上發表了苯乙烯對健康潛在風險的綜合評估。相關結論概述如下:
苯乙烯是壹種廣泛使用的工業原料。由於現代工業的發展，它也存在於空氣中，典型值在1ppb的數量級(1ppb等於十億)。事實上，它也天然存在於壹些食物中，如草莓、牛肉和辣椒。在葡萄酒和奶酪的生產過程中，也會產生壹定量的苯乙烯。
2.已經對苯乙烯的安全性進行了許多研究。在致癌性方面，大劑量的苯乙烯對小鼠表現出致癌性。這個“大劑量”是每公斤體重幾十毫克的量級。其他健康危害，如神經和呼吸系統損傷，也需要大劑量。
3.環境中苯乙烯含量最高的地方是增強塑料廠。壹項流行病學調查發現，工廠工人中肺癌和呼吸道癌的發病率較高。然而，對數據的進壹步分析表明，這種增加來自工廠中接觸苯乙烯最少的工人。這說明本次調查中癌癥發病率上升的罪魁禍首不是苯乙烯，而是別的東西。
4.目前的實驗和統計數據不支持苯乙烯在常規劑量下致癌或有害健康的結論。但由於統計數據和實驗結果的限制，不能排除這種可能性。
按照“什麽都有毒，只要劑量夠”的常識，還是要註意攝入量和安全性的區別。JECFA設定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克。美國FDA認為聚苯乙烯包裝材料釋放的苯乙烯達不到這個有害劑量，所以允許用來裝食物。歐洲和日本也允許使用它。
在中國，情況更復雜。根據《食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛生標準》(GB 9692 ~ 1988)和《食品包裝用聚苯乙烯模塑制品衛生標準》(GB 9689 ~ 1988)，聚苯乙烯泡沫塑料可用於制作壹次性餐具。但由於“聚苯乙烯在高溫下可能釋放有害物質”、“白色汙染”、“違法企業產品質量無法保證”等原因，包括聚苯乙烯餐具在內的壹次性發泡塑料餐具從2005年開始被列入“淘汰產品”名單。壹個地區實施了禁止這種餐具的地方性法規。考慮到國外的情況，安全性分析以及使用它帶來的好處，最近有呼聲要求將其從淘汰產品名單中刪除。
發泡膠只是方便面碗的壹種選擇。目前市面上的方便面碗都是用什麽材料做的，需要根據具體產品來判斷。但無論如何，“每天每公斤體重攝入聚苯乙烯的危險量為0.001 mg，壹碗方便面溶解量為0.015 mg”的神話是沒有根據的。
三、食材中有哪些「不需要的物質」？
浙江大學營養中心的營養學家張老師說，“方便面的成分中含有許多人體不需要的物質”。這位張老師並沒有解釋方便面調料中“哪些”物質是人體不需要的，但這樣籠統的說法其實並沒有實際意義。
方便面的調料沒什麽特別的。和方便食品的其他輔料壹樣，主要是鹽、油等“常規調味品”，以及壹些香精、色素、抗氧化劑、防腐劑等“食品添加劑”。很多人把食品添加劑視為“人體不需要的物質”。從營養學的角度來看，這些物質通常真的是不必要的。但它們各自在食物中扮演著特定的角色。比如抗氧化劑，沒有抗氧化劑，調味料中的油可能很快就會變質。不同方便面廠家生產的配料不完全壹樣，但只要材料符合國家標準，就不會危害健康。
大多數方便面的配料都含有大量的鹽。從控制鹽攝入量的角度來說，方便面的調味確實不健康。有人主張不要全部添加，從減少食鹽攝入的角度來說也是合理的。
4.肝臟有32天的排毒周期嗎？
食物中有各種各樣的成分。不僅是加工食品，還有“天然食品”，都有壹些“人體不需要”的成分。這種物質進入人體有幾種可能性:
1，不被吸收，直接通過胃腸道排泄。例如不溶性膳食纖維或不溶於胃腸道的固體食物。
2.被吸收到血液中，在肝臟中代謝成其他物質，也就是俗稱的“排毒”。
3.在肝臟分解的產物，或未分解的物質，主要通過腎臟過濾隨尿液排出(小部分隨膽汁排出)。
4.其中壹些隨著血液循環到達身體的某些部位，在那裏危及細胞的正常活動，造成傷害。
前三種情況不會對健康造成危害。如果攝入量過大，超過了肝腎的處理能力，第四種情況就會加重。
對於方便面來說，合格產品，正常食用，不會出現第四種情況。在第二種和第三種情況下，分解和排泄的速度是由特定物質決定的，而不是遵循肝臟所謂的“解毒循環”。也就是說，有些物質排出很快，有些物質排出很慢。通常用排出50%或90%的時間來衡量壹種物質的排出速度。在某壹組織中濃度下降壹半的時間被定義為“半衰期”。如果這個時間很短，比如幾個小時或者壹兩天，就認為這種物質“沒有積累”。各種食品添加劑都是如此。如果這個時間很長，比如幾個月甚至幾年，就認為這種物質會在體內“積累”。很多重金屬汙染物就是這種情況。
例如，以尿中代謝物的濃度計算，苯乙烯的半衰期為8至9小時；以脂肪組織中的濃度計算，需要2到4天。BHT的代謝動力學復雜，小鼠單次攝食後的半衰期在9-11小時之間。其他食品添加劑也有類似的時間範圍。無論妳按哪個數字，都不會有“32天排毒周期”。
在設定安全攝入量時，JECFA考慮了該物質在體內的最大可能含量對健康的影響。所以只要符合安全攝入量標準，就可以認為對健康沒有影響。
結論:謠言破滅。方便面本身並不是壹種“健康食品”。它的問題是高熱量，單壹的營養成分和更多的鹽。作為壹種方便食品，應該只是作為壹種臨時應急食品，而不是作為壹種常規主食。但這些“方便面有毒”的謠言，都是用來制造恐慌的臆測，沒有科學依據支持。