黑米的文化特征
生食是道士齋戒日的誘餌。杜甫《致李白》詩說:無精米，使我色好。我感到最困難的是缺少長生不老藥，在這深山老林裏，仿佛用掃帚掃了壹樣，連藥物的痕跡也沒有。(海馬評論:此句似有同性戀之嫌)皮日休《南陽文光欲居荊襄，故有文采》:“熟米侵竈，白雪濺窗。”陸龜蒙在《道室之書》詩中說:“黑米新好吃，道人齋戒慣了。”張本《以綠色食品配快餐，攻美王璐，不可不為》:“誰管瓊瑤快餐，老名品在華陽鋪開。應該適合仙麻混，因為送劉郎和阮郎。”——出版社，“綠色快餐”是綠色大米的別稱。說“快”是因為黑米煮熟加工快。
自宋代以來，佛教徒開始將素飯作為壹種素食。尤其是在4月8日的洗佛節，佛教徒經常會做黑米供奉給佛，也因為這個原因被稱為阿美米。宋代葛的詩《四月八日蒙語交黑米》在浴佛節中描繪了當時吃精米的情景:“大熱天初嘗四月八日，磨香灌佛寒春。成公忽作平淡飯，子見浣溪丸驚。”又雲:“若點漆米，得清凈供養。把勺子翻過來，就配不上冷羊了。我只樂法之味，仍欲見詩中彈丸。”宋代樊治銘在《嶽陽風土誌》中說:“四月八日，越州以刺桐葉為食，以神、祖為鑒。”明代李時珍在《本草綱目》第二十五卷(谷四)中說:此飯是神仙取食的方法，但現在佛教徒使之超過四月八日以供佛。此外，宋人也在上思節(三月三日)吃米飯。據宋代梁克甲《惜春三山錄》記載，上思節吃的青米是這樣說的:“南燭木冬夏常青，取其葉，搗碎，沾米，染成青色，可延年益壽...今天，綠色的大米是綠色的...且民風有效。”(海馬註:三山即福州，後面再說福建畬族黑米)。到了元代，最早見於詩歌的是寒食節吃素飯。陸澄《寒食漫行三書》說:“加菜不膩素飯，煮得不好也沒有白羊。”戴《寒食記》:“寒食記清而過，故鄉風光猶在。窮有客分青米，亂後誰墳上掛白錢。”明清以後，青米也成為南方許多地區的時令食品。比如明代廣東吃的五色米，也是源自綠色大米。清代李《南越劄記》載:“今人每逢取社日，付精米。”——據，今天上海清明節吃的青團，明代郎英認為是由青米演變而來。他的《七修手稿》卷四十三說:“古人以桐、楊樹葉染米藍為祭於寒食，紫陽怒。現在變成了綠白相間的餃子。”
林鴻的《山甲清宮》指出了民間食用的“黑米”和神仙食用的“青石米”的食譜差異。前者是把最好的粳米用南燭的枝葉汁蒸熟，曬幹收集，吃的時候用熱水煮。在後者中，將青石脂肪和綠高粱米浸泡在水中，搗成藥丸。吃的時候現在的人都吃中藥藥丸，用白水沖服，用來辟谷。明代方以智《通雅-飲食》篇下“綠色食品與方便米”:“綠色食品與方便米，黑米也。今佛家寫於四月八日，或用牛油，或用楓木。”黑米壹般在農歷四月初八左右吃，也就是長夏。選擇這個特定的節氣，還有壹個新的民俗。相傳戰國時，士兵孫武的後代孫臏隨魏國將軍龐涓進山，向鬼谷子學習兵法。鬼谷子把孫子兵法的精髓教給了謙虛好學的孫臏。龐涓嫉賢妒能，設計欺騙孫臏，割掉他的膝蓋骨，把孫臏關在馬廄裏，用餓死的辦法逼他交出孫子兵法。好心的獄卒非常同情孫臏的不幸。他騙過龐涓的手下，就地取材，用烏飯樹葉搗成糯米飯，煮熟後揉成小湯圓，偷偷給孫臏吃。由於其形狀和顏色與馬糞相似，龐涓始終沒有發現其中的秘密。後來，孫臏獲救後得到了報復。
福建和浙江南部的畬族也吃黑米。他們在三月三日吃它。畬族的黑米有不同的傳說:壹是“三月三”是米谷的生日，畬族人要給米谷穿上衣服，就塗上壹層顏色，以祝豐年。其次，蟲蟻三月三不幹活，畬族吃黑米，上山下山不怕蟲蟻。第三，唐代畬族英雄雷萬興帶領畬族與敵兵作戰時，敵人經常來搶米。雷萬興命令畬族人用黑稗葉汁把米染成黑色，敵人怕中毒，畬族人就把米安全送上山。次年3月3日，起義軍理性突圍，大獲全勝。後來為了紀念勝利，每年的3月3日，男女雙方都要外出郊遊，收集黑稗葉，家家戶戶煮黑米，這是壹個漫長的過程。
湖南省綏寧縣的農歷四月初八是苗族的“四月八”女兒節。相傳宋代的後裔楊在壹次戰鬥中被敵人俘虜，囚禁在廣西柳州市。他的妹妹楊金華為他的弟弟送飯，但都被高頭監獄的獄卒吃光了。為了讓弟弟吃飽，楊金華上山品嘗百草單板，采摘黑米葉榨汁，將壹桶兩升的糯米染成黑色蒸熟，在農歷四月初八送給弟弟。獄卒見了不敢吃黑米。楊吃了黑米後，沖破牢籠，沖出困境，而卻在搶救中犧牲了。為了紀念，楊家特將農歷四月初八定為“女兒節”。節前，各家各戶忙著摘黑葉做黑米，殺雞鴨，帶出嫁的姑娘回娘家過年。這種習俗代代相傳。