山色峪洞(17)猴頭菇及其飼養——“聰明菇”還是“第壹個聰明菇”
-賴氨酸是壹種必需氨基酸。其作用是促進大腦發育，是肝膽的組成部分，能促進脂肪代謝，調節松果體、乳腺、黃體、卵巢，防止細胞退化。由於谷類食物中賴氨酸含量很低，而且在加工過程中容易被破壞，所以被稱為第壹限制性氨基酸(第壹限制性氨基酸的缺乏會嚴重影響機體對蛋白質的利用，決定蛋白質的質量)。人體蛋白質氨基酸模式為5.5，山色峪洞猴頭菇粉賴氨酸模式為7.12，高於人體。山色峪洞猴頭菇中第壹限制性氨基酸賴氨酸含量豐富，充分證明山色峪洞猴頭菇含有優質蛋白質，屬於完全蛋白質。
-碳水化合物和膳食纖維。是維持大腦正常功能必不可少的營養素，為大腦提供源源不斷的能量，維持其正常發育和運轉。壹些加工食品，尤其是垃圾食品，會增加患心臟病、糖尿病和抑郁癥的風險，已經成為碳水化合物中的“害群之馬”。按照有機方法種植和加工的猴頭菇產品中所含的碳水化合物和膳食纖維，對保證大腦發育和正常運轉起到了更有效的關鍵作用。
-礦物質和微量元素。最近的研究表明，體內缺乏微量元素鋅和銅是神經衰弱的原因之壹。鋅有促進生長(包括智力發育)和提高記憶力的作用。缺鋅會影響腦細胞的能量代謝和氧化還原過程，可引起發育遲緩或停滯和智力低下。銅缺乏會使神經細胞中的抑制過程失去平衡，使內分泌系統處於興奮狀態而失去睡眠，從而可能導致神經衰弱。鐵有助於神經傳導，既能固定紅細胞中血紅蛋白的含氧量，又能保證身體供氧，這就需要給大腦補充鐵。鈣是大腦的活性動力源，可以興奮或抑制(舒緩)大腦和神經的活動。缺鈣會影響大腦的功能，導致神經衰弱和精神疾病，還會使老年人患癡呆癥。鉀功能是維持神經的正常功能。“夏季午睡”在醫學上被稱為“夏季疲勞”。是由於夏天炎熱出汗排出大量鉀，導致人無精打采。磷有益於神經和精神活動。人的腦組織中磷的含量比較高，壹個體重60 kg的人腦組織中磷的含量高達4.4 g/kg。上述礦物質和微量元素在山色峪洞猴頭菇中含量較高，對大腦發育和智力活動非常有益。
b族維生素是神經細胞和神經傳導物質產生所不可缺少的，可以預防精神障礙。如果VB1和VB6同時缺失，大腦就會遲鈍。特別是VB12被稱為“神奇的大腦健康元素”，它參與了DNA、紅細胞和髓鞘(壹種包裹神經的類似絕緣物質)的產生。髓磷脂可以幫助神經信號的傳遞。VB12缺乏會導致神經功能下降或各種衰老癥狀，智力下降，甚至阿爾茨海默病。山色峪洞猴頭菇富含維生素B，特別是VB12，是鮮猴頭菇營養參考值的25%，猴頭菇粉營養參考值高達318%。如此高的含量在各種動物、植物、食用菌等食材中都是非常罕見的。
美國的斯坦利·科恩和美國的麗塔·利維-蒙塔爾·澤妮兩位科學家因發現和分離生長因子分享了1986諾貝爾醫學獎。科學家發現猴頭菇中有兩種生物活性物質，猴頭菇酮和猴頭菇素，它們能誘導神經生長因子(神經生長因子(NGF)與阿爾茨海默病密切相關，本研究指出當神經生長因子直接輸入大腦時，可預防疾病並改善其癥狀)。由於神經生長因子分子量大，不能通過血腦屏障進入大腦；但猴頭菇中的這兩種物質分子量小，生物活性低。它們可以自由穿越血腦屏障，促進腦內神經生長因子(NGF)的合成。因此，猴頭菇可作為膳食補充劑或藥物用於治療精神發育遲滯、神經衰弱和植物性神經衰弱，尤其適用於阿爾茨海默病。
韓國農村發展部園藝和草藥研究所的科學家曾在《蘑菇雜誌》上發表文章稱，猴頭菇是壹種寄生真菌，生長在原木和樹上，能產生有益於人類大腦和神經健康的物質。猴頭菇含有大量的抗氧化劑、β-葡聚糖、多糖和壹種有效的催化劑，可以促進腦組織再生，有助於改善記憶和認知功能。猴頭菇可以刺激神經生長因子(NGF)的合成，NGF是蛋白質中的壹種營養物質，可以修復人體神經障礙，特別是從子實體中分離出來的猴頭菇酮和猴頭菇素，可以刺激NGF的合成。猴頭菇可用於調節人體血液中葡萄糖、甘油三酯和膽固醇的水平，是預防和治療神經退行性疾病的有效物質。
日本科學家長野等人在2010做過實驗研究，認為猴頭菇對神經功能有很好的作用——讓妳感到舒服。據臨床研究表明，絕經後婦女食用猴頭菇烘烤的餅幹，表現出較少的焦慮和抑郁，註意力集中的能力也比不食用此類餅幹的婦女有所提高。另壹個研究小組隨機選擇了30名女性食用猴頭菇，結果顯示“猴頭菇的攝入可能會減少抑郁和焦慮，而這些結果提出了不同的原理，這是從猴頭菇的神經生長因子的增強作用來闡述的。”
我國科學家在《臨床合理用藥》第9卷第2期2016上發表了《猴頭菇藥理活性基礎研究現狀》壹文，詳細闡述了猴頭菇在免疫系統、心血管並發癥保護、消化系統和神經系統保護等方面的應用。關於猴頭菇在神經系統中的應用，提出猴頭菇可治療精神衰退、神經衰弱和植物神經衰退、中風和阿爾茨海默病。
中外科學家建議，猴頭菇應得到更多的臨床關註，因為許多疾病都與神經元變性有關。猴頭菇能醒酒，提高註意力和記憶力；改善大腦和神經系統；優化神經系統和免疫系統的健康；改善認知功能；抗抑郁；治療阿爾茨海默病、阿爾茨海默病和其他神經退行性疾病。
北京中醫藥大學第壹臨床醫學院(北京中醫藥大學東直門醫院)院長、博士生導師王耀獻教授曾在北京電視臺《養生堂》介紹猴頭菇，推薦了壹個健脾忘憂湯的配方:
1猴頭菇(20克幹猴頭菇)、20克百合和10克萱草萱草(又名無愁姑娘、百合、中華母花，即萱草)。
主治:食欲不振、食欲不振、腹脹、胃部隱痛不適、便溏、心悸、乏力、失眠、多夢、健忘等。
在這個配方中，幹猴頭菇可以用山色峪洞的1鮮猴頭菇(約150g-200g)代替，省去了泡幹猴頭菇的麻煩。更重要的是，山色峪洞的鮮猴頭菇品質壹流，可以放心食用。哪怕少壹點也能達到想要的效果。
？山色峪洞猴頭菇基地開發了壹個滋補猴頭菇的家常菜配方——蒸鮮猴頭菇蛋；
材料:鮮猴頭菇100g，雞蛋4個，枸杞少許，鹽，植物油，蔥花，香油，極鮮香精。水量比雞蛋多兩個(食材量可根據實際人數增減)。
做法:①將猴頭菇撕成細絲備用；(2)雞蛋打碎後，加水，加入猴頭菇、香油、鹽，拌勻，用保鮮膜密封，蒸15分鐘；(3)起鍋後，放入蔥花和枸杞，澆上熱油，澆出鮮美的味道。
雞蛋富含優質蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素、卵磷脂、卵黃蛋白原等礦物質和微量元素，被稱為“理想的營養銀行”。具有健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、防癌、延緩衰老、美容等功效。特別是雞蛋，對神經系統和身體發育有很大的作用，其中所含的膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。枸杞營養豐富，具有促進和調節免疫功能、保肝和抗衰老三大藥理作用。猴頭菇、雞蛋、枸杞配伍，營養價值高，功效互補增強，非常適合孕婦、嬰幼兒、學齡兒童、老年人及所有人群經常食用。
山色峪洞猴頭菇的飲食可以參考日常健腦食譜，加入山色峪洞鮮猴頭菇或猴頭菇粉，舉壹反三，形成新食譜。比如加入山色魚洞的鮮猴頭菇，比如益智雞湯、益智健腦海參煲、益智扇貝青菜、花生山藥粥，味道更鮮美，營養效果更突出。再比如，山色峪洞猴頭菇粉加入核桃枸杞豆漿、核桃餅幹、焦糖葡萄面包中，口感醇厚，具有益智健腦的雙重功效。以前猴頭菇是皇家貢品，猴頭菇怎麽吃很神秘。現在，山色峪洞的猴頭菇已經進入尋常百姓家，可以根據個人喜好和男女老少的身體狀況科學食用。不僅強身健腦，還能強身健體。
現在的家庭，有健康聰明的寶寶和睿智的老人，才能享受到真正的天倫之樂！要達到這樣的快樂，長期吃山色峪洞的猴頭菇是比較聰明的選擇。
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