江門的泰山有哪些特產？
是壹種粉色雙層薄皮，黃色肉，白色糖心的紅薯，可以充饑。雖然產於泰山各地，但卻是水部地區最有名的壹種。它的肉略帶黃色。煮好後，白的心松的，甜甜的。曬幹後香氣四溢，與普通紅薯不同，故名紅薯。日軍淪陷時，食物極度匱乏。幸運的是，它救了很多城裏人。在當時真的可以稱之為“養人的無價之寶”。
北坑草席
是臺城附近北坑盤屋的特產。這壹帶的人大部分都是姓潘的人，他們是群居的。每年秋分到傍晚，辛苦勞作的人們都以制作草席為副業。織完之後，他們選擇在市場或村莊出售。調皮的孩子見他們來了，就開玩笑說是“盤古帝賣座”。北坑草席用的草是當地特產。它是圓的，柔軟的，耐用的。因為像燈芯草壹樣中空，夏天可以保溫，冬天可以加床墊。窮人可以添加蠟質稭稈來儲存熱量。總的來說也是泰山之寶。
北峰山上白雲茶
泰山白雲茶，主產於北峰山，因常年比白雲長的山高而得名；《新寧縣誌》說“白雲茶產於獅頭、瓶頂，最涼，可解積熱；不要喝太多。”大概是因為白雲茶經常被雲霧滋潤，所以它的性質真的很冷。用來泡茶，滑潤清香，生津止渴，提神醒腦，解除疲勞；並且放置10天不酸敗。所謂不要喝多，就是喝多了會興奮失眠，反而傷脾胃。但如果使用得當，是可以收到療效的。據《白鳳山本草》記載，用幹白雲茶三五元，用水煎服，可治風熱感冒、痰多、氣喘、頭痛、嗜睡、煩渴等癥。還有壹種民間聚會:壹兩塊幹白雲茶，配壹斤蜂蜜，密封在瓶中，存放三個月以上，是治療紅白痢疾的特效藥。這種蜂蜜泡過的白雲茶渣燉著吃可以治紅眼病，很多海外華人也是去旅遊買壹些帶到海外備用。
遠近聞名的泰山西瓜。
近年來，泰山西瓜以產量大、上市早、質量好、品種優而聞名，在港澳市場占有壹定地位。早在5月上旬，其他地方的西瓜還躺在瓜床裏待熟，泰山西瓜就已經率先上市了。經過幾年對優良西瓜品種的篩選、提純和復壯，確定了“新青”和“佳寶”兩個甜瓜品種為主栽品種。“新青”瓜圓潤光滑，“佳寶”為橢圓形，但兩者都具有皮薄、果肉紅色、味甜、核少等優良特性。這兩種瓜產量高，壹般畝產三千公斤；在九思南村、半潭種植，附城北坑、南樂，畝產高達5000公斤。壹個瓜的最大重量是24公斤，平均重量是17公斤。
漫步胡潔方言菜花
據說杜湖菜花是居住在美國的華僑引進的，已經有壹百多年的歷史了。雖然不產於都斛，但都斛盛產，比其他菜花名氣更大。這是因為都胡西北有山，冬季氣候溫和，東南是南海，沖積土壤疏松，所以花菜有生長快，上市早的優勢。青花菜花在秋冬季節種植，以冬季為主。杜湖菜花以其花大如盆、潔白如玉、味甜脆而聞名。廚師經常用豬肝、肉片、芹菜來燉、炒花菜，端上來看起來又好又好吃。有人這樣贊美杜湖菜花:遠看像菊花，近看像珊瑚，吃起來鮮甜脆脆，畫起來很美。壹位回鄉的香港同胞告訴親戚，在香港老家很難吃到菜花，但偶爾在知名餐廳嘗試壹下，價格不菲。回來就買了十斤八斤，玩得很開心。有香港同胞向有關部門建議，為避免混淆魚和珍珠，菜花出口應貼標簽。之後各出口迎客菜花，標為“泰山迎客壹級菜花”。
超凈蘿蔔
每年年底，大量蘿蔔上市。說到吃蘿蔔，人們不禁會想到我市著名的蘿蔔產地。潮蘿蔔和牛膜又結下了不解之緣。蘿蔔蓋上牛膜，加點辣椒醬。吃了之後牙齒還是香的，讓人流口水。為什麽潮州的蘿蔔比其他地方的好吃？它有什麽特點？原來整個潮區的土地都是半泥濘的，最適合種植這類作物。然而，脫穎而出的是所有處於潮流邊緣的人們所享受的飯頭郎(當地名字)產品。這壹帶的土地全是半潮田，黑泥黑沙，還有壹條陳坑的支流，水質特別好。所以種出來的蘿蔔特別光滑，圓，嫩，甜，不硬。
塔腳萵苣
著名的長葉萵苣，原本是在臺城西部的富國莊、長生村前三分之壹以上的土地上出名的。生活在這裏的農民通過幾代人長期的管理實踐，積累了豐富的生菜種植經驗。已經長到30多畝，統稱為“塔下生菜”的“塔下生菜”有什麽區別？它具有甜、脆的特點。如果不小心掉在地上，就像打碎了玻璃燈管，所以人們也叫它“玻璃生菜”。據這裏的老菜農介紹，這兩個村子周圍是壹大片沙質半潮田，生菜的種植方式很有講究。每年農歷九月初九前後壹周內播種，約壹個月後移栽幼苗。行距約為壹平方英尺。種植後壹周，人尿要稀施，然後每周兩次。壹般不用化肥，因為成熟後容易發黴。另外，勤澆水，水要清而不渾，土要鹹，否則盡管菜體生長，也難免有苦味。氣溫暖和的話，60天左右就能發芽，大年初壹上市。
丁倫荔枝
丁倫，海燕街以北兩公裏。這裏土壤肥沃，環境獨特。荔枝果園分布在該村西、東、橋頭、佛山，總面積700畝。丁倫的荔枝主要有兩個品種，即芝麻荔枝和黑葉荔枝，其中以芝麻荔枝最為著名。芝麻梨形似小柿子，皮紅肉綠，肉厚脆，水分足，味甜，因其核小如芝麻而得名。丁倫芝麻不僅好吃，而且早熟。它比廣東的荔枝早兩季上市。每年農歷四月下旬開放，五月底收獲。黑葉李有生火補氣之功，香味適口，堪稱佳品。
廣闊海域的芥藍
臺山著名的廣海特產“邊邊甘藍”於10月中旬上市，以滿足市場需求。邊境地區的羽衣甘藍以其脆中空的品質和嫩甜的葉子而聞名。多年來，許多來到廣海的外國人都遵循這個名聲，要求用該地區旁邊的芥藍來品嘗新鮮。該地區附近有壹塊名為水鏡東的田地，出產的羽衣甘藍是最有特色的。該井東北面靠近村莊，南面靠近李安堂村，東面靠近廣海，形成壹個冬季氣候溫和的小盆地。此外，壤土下肥沃的土壤和豐富的水資源非常適合芥藍的生長。老菜農說，“芥藍應該是‘肥水滿身，嫩中雜灰，薄中帶霜霧，脆中帶甜’，水鏡東是有名的產地。”可以隨意折疊，不留痕跡。
海鹽藕
看荷花很有趣，吃蓮藕更有趣。海晏產的蓮藕又肥又大，最大的可達五六斤；尤其是三沙、三安等地。這些地方出產的蓮藕不僅肥，還含有大量澱粉。煮熟的蓮藕松裂，和吃檳榔芋頭壹樣松，蓮香濃郁；用於煲湯，甜粉狀；切片和豬肉或牛肉片壹起炒，脆嫩無渣，夏天的好菜。臺山人夏天用冬瓜和紅豆熬蓮藕湯，加壹兩片嫩荷葉。湯的味道像荷花，還能消暑除煩。挖藕時將荷葉采摘曬幹，可做包裝材料，廣州等地也用荷葉包粽子。
紮西豆瓣菜的起源
西餐，好吃，好做好炒，受到很多人的喜愛。每當北風起，氣候幹燥的時候，做湯比較合適。有錢人扔鴨腎、蠔油、蝦仁或豬骨，輕者就丟點地瓜或清鍋，各有各的風味，都有清熱潤肺的功效。我們市裏西餐壹直遍地都是，但是打山西門最好。究其原因，除了土、肥、水，栽培技術最重要。在19世紀末，壹個小販從壹個地方旅行到另壹個地方。有壹次，我看到壹個歸國華僑在杜湖種了兩盆野菜，問他，說是從別的國家帶回來的，叫豆瓣，可以吃，而且是壹捆壹捆帶回來的，種在菜園裏，早晚澆水，長勢很好。有壹天，他不小心把這盤菜的老莖丟棄在溝裏了。幾天後，他發現所有的老莖都發芽了。在好奇心的驅使下，他試著把老莖種在溝水裏。結果他發現水培比旱作長得更快，蔬菜質量也更好。從那以後，豆瓣菜落戶紮西，從旱作轉為水培。後來經過當地農民的多次探索，種植技術不斷創新。紮西豆瓣是我市，尤其是石祥村的知名土特產。
腌黑豆
冬天，臺山人喜歡用黑豆配豬肺、蜜棗、枇杷葉、沙參、北河、陳皮、羌片等熬湯。這個黑豆湯潤心化痰止咳。所以黑豆是臺山人愛吃的壹種豆。它主要產於海鹽、沙蘭、九思、沖樓等地，尤以紅小豆為佳，是我市的著名特產。黑豆又稱黑豆，壹般分為兩種。壹種是豆身扁平，黑皮有壹些灰，豆背有凹痕，稱為“牛蹄痕”。這種黑豆是黑豆的壹種，農歷八月收割，所以又叫“八月豆”；另壹種豆子是圓形的，背面沒有凹痕。壹年可以種兩三次，稱為“三熟”，效果不如前壹種。
雞爪芋頭
雞爪芋頭是臺山的土特產之壹，主要產於九思、水部等地。清光緒十九年編纂的《新寧縣誌》已有記載，可見其在臺山歷史悠久。雞爪芋頭，顧名思義，形狀像雞爪:壹種芋頭，周圍有彎曲的芋頭籽，壹般有兩到四公斤重。鳳爪芋頭是壹種生長期很長的作物。在農歷的第壹個月，農民在地裏種下雞爪，並在年底收獲。鳳爪芋頭雖然不好吃，但對健身和治療都有很好的效果，所以被稱為“土人參”。性質溫和，味微甜，微毒。有的人吃完東西喉嚨癢，有的人不癢。據壹些著名老中醫介紹，經常吃鳳爪芋頭可以開胃健脾，對盜汗、習慣性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛患者以及病後體虛、進補不足的人有壹定療效。無病吃食物還能增強身體抵抗力，補氣補血；病食能促進機體新陳代謝，是輔助治療疾病的佳品；其葉、莖洗凈曬幹，可解乏、消食、化滯。
任山
山稗在泰山只叫稗。這可能是因為它不僅在山上，在坑底溪旁、河灘上，甚至水田裏都有。只是山太多了。稗草到處都是寶藏。果實不僅可以食用，枝葉可以當柴燒，頭可以燒炭；它的根、果實和葉子被收集、清洗、切片並曬幹。也可入藥，能收斂止瀉，祛風活絡，有養血安神的作用。咀嚼新鮮稗草葉可以止血，促進傷口愈合；其味微苦微甜，能解渴。在壹些地方，稗草也被用來釀酒。
“向真”大米
“向真”系列大米具有顆粒細膩、口感順滑、軟而不膩的特點，深受顧客喜愛。
“向真”系列水稻產於被譽為“廣東第壹田”的臺山20萬畝水稻連片高產示範田。被廣東省糧食科學研究所鑒定為無公害大米，是臺山市糧食購銷總公司精心配制，采用先進工藝加工的拳頭產品。生產當年，“向真”系列大米被授予“放心大米”稱號(編號:02020082)，並被認定為“綠色食品”A級產品(logoNo:l b-03-0212191207 a)，並獲準使用綠色食品標誌。“向真”得到了國家有關部門的認可，也受到了消費者的歡迎，其銷量與日俱增。僅在廣州就成功進駐了兩大超市(好又多、稱職)的20多個配送點。目前，“向真”已逐步走上正軌，銷售網點遍布珠三角，並已初步進入香港市場。
“向真”大米現已列入四苗大米系列，共有五個品種(壹、二、三、四、五星)。與此同時，“向真”已開始籌備打造新的大米系列——向真精米，以不斷完善自我，更好更快地走向中國名牌。
沖樓白鋼涼粉
涼粉是臺山人清熱解暑的食品。它是用涼粉草做的。這種食物煮成糊狀，冷卻成餅，顏色黑，味道甜，清涼爽口，吃後渾身舒服。
仙草是壹種草本植物，由信宜在20世紀40年代引入張沖白崗。每年清明播種，農歷六月收割。制作方法是:將仙草洗凈，加清水，加少許食用水，文火煨至草爛成膠狀。倒出膠水，去掉草渣，放入鍋中燒開，加入適量的粘米粉或木薯粉熬成漿狀，倒出，放入盆中，放涼。涼粉草性涼，有清熱解毒的功效，對高血壓、糖尿病、肌肉關節痛有壹定療效。
腌冬瓜
冬瓜是當地的果脯產品之壹，春秋兩季均可種植，是夏秋兩季供應的商品蔬菜之壹。黑皮冬瓜和灰皮冬瓜兩個品種，根系發達，植株生長旺盛。畝產壹般在10000公斤左右，高產達到1.7 ~ 20000公斤。腌制冬瓜肉厚，品質優，味道甜。老嫩瓜都可以吃。除了燉、炒、燜、煲湯，還可以幹凍。瓜頂芽是茶館裏的上等菜。瓜子仁也可以入藥，幹瓜皮也可以入藥和紅豆壹起熬湯解暑。煮糖水可以解決皮膚濕疹，所以很受消費者歡迎。
冬瓜脯暢銷湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、甘肅、四川、山東、河南、福建等省，以及北京、上海、武漢、蘭州、天津、廣州、深圳、珠海等城市。
2002年，沖樓鎮的蔬菜經省有關部門檢測認可，被廣東省農業廳認證為“無公害農產品”。以沖樓鎮為中心的《黑皮冬瓜生產技術規程》是江門市質量技術監督局發布的江門市地方標準和省市無公害農產品生產技術規程。目前正在申辦“無公害農產品生產示範鎮”和“鐘超黑皮冬瓜”商標。
鬥洞慈濟
鬥東姬子是大江鬥東村的富人。它的柄粗而短，肉飽滿特別甜，大的可達200克。適合煎、燉，是春節美味。50年代中期幾乎滅絕，1961年再次開發，種植300畝左右。
鬥山竹筍
竹筍，屬於禾本科，外形與稻苗相似，所以也叫竹筍。竹筍和稻苗的區別在於，竹筍的葉子比稻葉更長更肥，而且枝繁葉茂。泰山南部產量較大，以鬥山為最多，以六村為最好。
竹筍適合沿著池塘生長。每年仲春，把去年遺留下來的枯稿分成小樹，可以在有水的低地生長，常年不用施肥。夏末的時候，竹筍會郁郁蔥蔥，青翠欲滴，然後用泥巴澆在幹枯的枝條之間，留出縫隙，讓它們大量發芽。中秋節好像雨後春筍，這個時候就可以收獲了。
竹筍的吃法有三種:炒、煎、煲湯。炒的時候，先把竹筍切成兩半，然後用刀在剖面上劃壹個深深的記號，稍微分開，填入果肉(魚肉和豬肉混合而成的果肉)，放在油裏炒成糊狀(普通話叫“勾芡”)。也可以用豬肉或蝦配炒菜、煲湯。
石板灘紅薯
甘薯在臺山隨處可見，但九思鎮的石板灘甘薯最有名。有三個品種:
1，紅薯。是最好的品種，熟如蛋黃，含澱粉比其他紅薯多。它的味道是甜的，蓬松的，美味的，比栗子肉更好。
2.晉江雪。是耐寒高產品種，零度寒冷天氣也不會凍死。壹般畝產750斤到1噸，有的高達1.5到2噸。土豆塊含糖量高，也叫“白皮紅薯”。
3.掙錢。屬於早熟高產品種，種植80天即可收獲，不如紅薯適口。
廣海鹹魚
這是廣海泰山的特產。“廣海鹹魚”的腌制方法獨特，歷史悠久。方法是將白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆中腌制，頭朝下，尾朝上。適時撈出後，魚身堅硬幹燥，魚肉緊實光亮。吃的時候，把鹹魚切成小塊，放在盤子裏，鋪上壹些半肥半瘦的豬肉、姜絲和蔥花，然後淋上花生油，放在鐵鍋裏蒸(或者烤米線)15分鐘就熟了。當妳打開炒鍋的蓋子時，鹹魚的特殊氣味立即散發到周圍。壹聞就覺得胃口大開；看著看著，油黃肉白，色澤鮮嫩；吃了它，又甜又香，又鹹又適口，確實有壹種特殊的風味。
泰山紫菜
臺山人逢年過節或慶典，菜中多有臘味。紫菜配瘦肉，蝦皮，還有上面的湯都很好吃。紫菜是臺山著名的土特產之壹。據《新寧縣物產篇》記載:“紫菜生於海中巖石上，呈藍色。幹了就紫了，做銅鼓特別好。”銅鼓紫菜不是銅鼓村出產的，而是銅鼓地區的居民在海邊的大石頭上采集的。地名大排質量最好。銅鼓紫菜又大又厚，嚼起來又香又脆。紫菜銅鼓有這麽好的特性，和附近的自然環境密切相關。紫菜是壹種海洋植物，屬於紅藻，生長在巖石上。它有壹種奇怪的氣質。風暴越大，越長越茂盛。銅鼓附近海域風浪很大，為這裏的特產紫菜創造了優越的自然條件。我市產紫菜的地區是上川島。川島人把東海叫做上海，那裏風浪大，出產的紫菜又多又好。條家、鳥豬島附近的石筏上生長的紫菜，質量並不比銅鼓紫菜差多少。
牡蠣
牡蠣是我市歷史悠久的著名海鮮。我們的城市有很長的海岸線，還有廣闊的海灘供牡蠣生長。但是牡蠣的生長情況比較特殊，在海水和淡水交匯的地方很容易繁殖育肥。我市的納福聯、深井康華位於北部灣末端，水質比較清淡，有利於牡蠣苗種繁殖；北灣中部的北陡沙頭湧、文村的蛟樂、五鄉、懸崖入口處的赤溪曹沖等地適合幼牡蠣生長，是良好的天然牡蠣養殖場。牡蠣按特征可分為兩種:壹種叫黃牡蠣，又稱野牡蠣；另壹種是人工養殖的白牡蠣。兩種牡蠣的肉質沒有大的區別，只是殼是黃白色的；脂肪期也不壹樣。農歷五月黃牡蠣最肥。在這段時間裏，赤溪和廣海的人們去海灘上用石筏收集黃色的牡蠣，它們又大又肥，非常美味。白色牡蠣直到冬季至日過後才進入發育期。人工繁殖的牡蠣通常在冬季至日後收獲。但是，無論是黃牡蠣還是白牡蠣，都有壹個共同的特點。牡蠣脂肪有粉(就是牡蠣肚子裏的分泌物)，但是不好吃，吃起來酸酸的。白牡蠣壹般養殖四五年就可以收獲了。采收時，用小鐵錐挑牡蠣，敲掉附著的石頭，然後用小鐵錐撬開牡蠣殼，取出牡蠣肉，這就是新鮮的牡蠣。新鮮的牡蠣煮熟曬幹後就成了蠔油。蠔油是開水濃縮後的蠔油。
麥香風鰻
風鱔是大江鎮麥香村委會瓦窯灣特有的特產。風鰻形似白鰻，壹般長約40厘米，重約600克。如果頭上有兩只耳朵，全身肥胖，脊柱呈銀灰色，腹部呈白色。烹飪方法是:煎好後，與豬骨、花生、梅豆壹起燉。它的汁液呈乳白色，味道鮮美，香氣撲鼻。
每到冬天，北風呼嘯，天昏地暗，河水洶湧，風鰻就會壹團壹團地出來。當地人在潭江裏設下陷阱，每次捕頭能捕到500公斤左右。
夏川蝦餅
下川島像壹顆珍珠矗立在南海中。海灣極好，風景優美，土地肥沃，果樹茂盛；漁場廣闊，資源豐富。全島總面積98.68平方公裏，海岸線132.98公裏，天然港灣15個。環島港灣盛產蝦苗，年產量達3500多噸，是全省最大的蝦苗生產基地。
苗蝦(又名銀蝦)可直接用作養殖飼料，也可將鮮蝦加工成蝦餅或曬幹。將蝦幹加工成蝦粉是精飼料的主要成分。
夏川蝦餅歷史悠久，制作精良，味道鮮美，馳名中外。國內銷售遍及全省、東北、內蒙古、黑龍江；出口到香港、澳門、美國、加拿大、新加坡等。
蝦餅營養價值高，可單獨清蒸，也可作為烹飪調料。單獨蒸的時候，在盤子裏放上適量的蝦餅，再鋪上壹些半肥半瘦的豬肉、姜絲、蔥花壹起蒸，會很好吃很香。蝦餅燜豬蹄別有風味。先將適量蝦餅浸油，再將豬蹄放入水中燉至熟。香味四溢，食物脆甜，開胃。蝦餅也是烹飪瓜菜的好調料。